qa.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

سوفليه جبن كابراليس مع سلطة الهندباء والكمثرى الآسيوية

سوفليه جبن كابراليس مع سلطة الهندباء والكمثرى الآسيوية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 6 أونصات من جبنة الكابراليس أو مايتاغ الزرقاء المفتتة (حوالي 3/4 كوب معبأة)
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • سلطة الهندباء والكمثرى الآسيوية

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. زبدة ستة أطباق سوفليه 3/4 أكواب أو أكواب كاسترد. الغبار بالدقيق التخلص من الفائض. ضع الأطباق في صينية الشواء. تُذوّب ملعقتان كبيرتان من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضف 1/4 كوب دقيق. خفقت 1 دقيقة. يُضاف الحليب تدريجيًا ويُخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا وناعمًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ازالة من الحرارة. يضاف الجبن ويخفق حتى يذوب وينعم. اخفقي في صفار البيض والفلفل وملح الكوشر. قاعدة سوفليه باردة 15 دقيقة.

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، يخفق بياض البيض في وعاء متوسط ​​حتى يجمد ولكن لا يجف. يُمزج البياض في قاعدة سوفليه في إضافتين (سيصبح المزيج سائلاً). قسّم السوفليه بين الأطباق المعدة. صب ما يكفي من الماء الساخن في صينية التحميص لتظهر في منتصف جوانب الأطباق. اخبز حتى تصبح السوفليه منتفخة قليلاً وذهبية في الأعلى ، حوالي 35 دقيقة (قد لا ترتفع سوفليه فوق حافة الأطباق). قبل ذلك يمكن تحضيره قبل ساعتين. إزالة السوفليه من حمام الماء ؛ دعنا نقف في درجة حرارة الغرفة. توضع أطباق السوفليه على صينية الخبز وتُعاد تسخينها في الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 10 دقائق.

  • قسّم سلطة الهندباء والكمثرى الآسيوية على 6 أطباق. ضعي طبق سوفليه بجانب السلطة في كل طبق وقدميه.

قسم المراجعات

الغذاء والمطبخ والكفاءة الثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية

الغذاء والمطبخ والكفاءة الثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية تحرير:

ساري إدلشتاين ، دكتوراه ، أستاذ مساعد في التغذية ، كلية سيمونز ، بوسطن ، ماساتشوستس

المقر الرئيسي لشركة جونز وبارتليت للنشر 40 Tall Pine Drive Sudbury، MA 01776 978-443-5000 [بريد إلكتروني & # 160protected] www.jbpub.com

جونز وبارتليت للنشر كندا 6339 Ormindale Way ميسيسوجا ، أونتاريو L5V 1J2 كندا

جونز وبارتليت للنشر بارب هاوس الدولية ، بارب ميوز لندن W6 7PA المملكة المتحدة

تتوفر كتب جونز وبارتليت ومنتجاتهما من خلال معظم المكتبات وبائعي الكتب عبر الإنترنت. للتواصل مع Jones and Bartlett Publishers مباشرةً ، اتصل على 800-832-0034 ، أو فاكس 978-443-8000 ، أو قم بزيارة موقعنا على الإنترنت ، www.jbpub.com. تتوفر خصومات كبيرة على الكميات الكبيرة من منشورات جونز وبارتليت للشركات والجمعيات المهنية والمنظمات المؤهلة الأخرى. للحصول على تفاصيل ومعلومات خصم محددة ، اتصل بقسم المبيعات الخاص في Jones and Bartlett عبر معلومات الاتصال أعلاه أو أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى [email & # 160protected] حقوق الطبع والنشر © 2011 by Jones and Bartlett Publishers، LLC جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من المواد المحمية بموجب حقوق النشر هذه أو استخدامه بأي شكل ، إلكترونيًا أو ميكانيكيًا ، بما في ذلك التصوير أو التسجيل أو عن طريق أي نظام لتخزين المعلومات واسترجاعها ، دون إذن كتابي من مالك حقوق النشر. تم تصميم هذا المنشور لتوفير معلومات دقيقة وموثوقة فيما يتعلق بالموضوع الذي تمت تغطيته. يتم بيعها على أساس أن الناشر لا يشارك في تقديم خدمات قانونية أو محاسبية أو مهنية أخرى. إذا كانت هناك حاجة إلى مشورة قانونية أو مساعدة خبراء أخرى ، فيجب طلب خدمة شخص محترف مختص. قروض الإنتاج الناشر: كاثلين سيثر المقتنيات المحرر: شوشانا جولدبيرج مساعد محرر: إيمي بلوم مدير الإنتاج: تريسي تشابمان مساعد إنتاج محرر: كيت شتاين مدير التسويق: جودي سوليفان مشرف التصنيع ومراقبة المخزون: إيمي باكوس التركيب والفن: تصميم الناشرين وإنتاجهم Services، Inc. باحث صور مشارك: جيسيكا إلياس تصميم الغلاف: كريستين إي باركر صورة الغلاف: © Jupiterimages / age fotostock الطباعة والتجليد: Malloy، Inc. طباعة الغلاف: Malloy، Inc. والمطبخ والكفاءة الثقافية: لأخصائيي الطهي والضيافة والتغذية / ساري إدلشتاين. ص. سم. تتضمن مراجع ببليوغرافية وفهرس. ISBN-13: 978-0-7637-5965-0 (pbk.) ISBN-10: 0-7637-5965-1 (جزء من الكتاب) 1. النظام الغذائي. 2. العادات الغذائية. 3. فن الطبخ. ايدلشتاين ، ساري. TX357.F637 2010641.5 - dc22 2009044578 6048 طُبع في الولايات المتحدة الأمريكية 14 13 12 11 10 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

D E D I C AT I O N إلى أخي ، لاري وينشتاين. شكرًا على السماح لي بالإشارة عندما كنا أطفالًا. شكرًا لجميع المتخصصين في الطعام الذين منحوا وقتهم بلطف لتأليف كتاب يمثل التنوع والاحتفال بالثقافة والمطبخ.

C HAPTE R 4 السبتية

القسم 2 أمريكا الشمالية القسم 1 نظرة عامة على الأديان C H A P TE R 1 المسيحية 3 ظهير علي كرماني ، دكتوراه ، RD وساري إدلشتاين ، دكتوراه ، RD

C H A P TE R 2 Islam 7 Zaheer Ali Kirmani، PhD، RD

C H A P TE R 3 اليهودية 13 كارول إي أونيل ، دكتوراه ، MPH ، LDN ، RD

C HAPTE R 5 Alaska 47 Sara Dietrich، MS

C HAPTE R 6 Cajun و Creole

كوليت ج.ليستنر ، دكتوراه ، RD وسيمون كاميل ، MS ، RD

C HAPTE R 7 وسط المكسيك

آنا إم لوف ، دكتوراه ، RD ، CHES وحواء في إيسيري ، دكتوراه

C H A P TE R 8 أمريكي صيني

Gary S. Chong، PhD and Katherine L. Fernald، MS، RD، LDN

C H A P TE R 9 كندي فرنسي

سينثيا تشاندلر ، MS ، RD ، LD ، CDM ، CFFP

C HAPTE R 19 السويد 21991

سارة براس ، MPH وفيليسيا كوهين إيجر ، بكالوريوس علوم

C H A P TE R 10 جنوب شرق الولايات المتحدة

القسم 4 آسيا C HAPTE R 2 0 أفغانستان 233 Miho Sato، MA

القسم 3 أوروبا C HAPTE R 2 1 كمبوديا 243

C H A P TE R 11 بريطانيا العظمى 113

بهاراتي كولي راستوجي ، دكتوراه ، دكتوراه

C H A P TE R 12 هولندا

C HAPTE R 22 Far East (أفغانستان وباكستان والصين وبنغلاديش) 257

جانيت فان دير فيلدي ، ماجستير في الصحة العامة ، ماجستير

ظهير علي الكرماني، PhD، RD

C H A P TE R 13 فرنسا 133

C HAPTE R 23 الهند (المنطقة الجنوبية)

Martine I. Scannavino، DHSc، RD، LDN

C H A P TE R 14 اليونان 145

إليزابيث ميتالينوس كاتساراس ، دكتوراه ، دكتوراه

Laurie M. Eynon ، MPH ، RD ، CD-N

C H A P TE R 15 المجر 163

ماري لويز كرانياك ، دكتوراه ، ماجستير في إدارة الأعمال ، RD

جوزيف إم كارلين ، MS ، MA ، RD ، LDN ، FADA

C H A P TE R 16 أيرلندا 181

C H A P TE R 17 إيطاليا 189

سوزان ليفين كرانتز ، ماجستير ، أردي

C H A P TE R 2 8 فيتنام 325

القسم 6 أمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي

C HAPTE R 37 كوستاريكا 423

القسم 5 أفريقيا C H A P TE R 2 9 الجزائر 341

كاثرين إل. كاسون ، دكتوراه ، RD Marta Eugenia Gamboa-Acuna ، BS and Yenory Hernandez Garbanzo ، BS

351

Segametsi Ditshebo Maruapula ، دكتوراه وكارين تشابمان نوفاكوفسكي ، دكتوراه ، دكتوراه

C HAPTE R 3 9 غواتيمالا 439 Hugo Melgar-Quinonez، MD، PhD

C H A P TE R 3 1 Ethiopia 361 Constance Brown-Riggs، MSEd، RD، CDE، CDN

C H A P TE R 32 كينيا (الغربية)

C HAPTE R 4 0 Jamaica 451 Goulda A. Downer، PhD، RD، LN، CNS and Denise Bailey، MEd

مارلين ماسي ستوكس ، EdD ، CHES ، FASHA وآنا م.لوف ، دكتوراه ، RD ، CHES

385- محمد عبدالمجيد

Titilayo O. Ologhobo، BS، MPH Candidate and Jeffrey I. Harris، DrPH، MPH، RD، LDN

إميلي جيه بوريت ، MS ، RD ، CNSD

C H A P TE R 34 رواندا 395 Margaret Udahogora، MS، RD، PhD Candidate and Colette Janson-Sand، PhD، RD، LD

عسير 3 5 السودان 401

C HAPTE R 42 الأرجنتين 471 Beth Klos، BS

C HAPTE R 43 Peru 485 Jessica Garay، RD

أحلام بدر الدين إبراهيم الشكيري دكتوراه

C H A P TE R 3 6 غرب إفريقيا (غانا ، سيراليون ، وليبيريا) 413 Chandra Carty، MMSc، RD

القسم 8 أوقيانوسيا C HAPTE R 44 أستراليا 495 Rebecca J. Scritchfield، MA، RD

503 مشروع صناعة الحديد الزهرى 503

مارتا سوفيانهادي ، DrPH ، RD ، LDN

عسير 513

ج هابت ص 5 0 ​​بلاد الشام (سوريا ولبنان والأردن وفلسطين) 571

رولا بركة ، مرشحة ماجستير ودكتوراه

C H A P TE R 47 شبه الجزيرة العربية (المملكة العربية السعودية واليمن وعمان والإمارات العربية المتحدة وقطر والبحرين والكويت) 525

دلال ع. الكاظمي ، ماجستير ، مرشح دكتوراه

جانيت فان دير فيلدي ، ماجستير في الصحة العامة ، ماجستير

C H A P TE R 4 8 المنطقة الآشورية (سوريا وتركيا وإيران والعراق) أريزو روجاني ، دكتوراه ، دكتوراه

591

تمهيد ساري إدلشتاين ، دكتوراه ، دكتوراه

توفر الكفاءة الغذائية والمطبخ والثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية لخبير الطعام والتغذية رؤى ثاقبة في العديد من ثقافات العالم من خلال تاريخ وتقاليد الأشخاص أنفسهم بالإضافة إلى الأطعمة التي يزرعونها ويجمعونها ويحضرونها . من خلال هذه الأفكار ، سيصبح القراء أكثر وعيًا ثقافيًا بالعالم المتنوع الذي نعيش فيه اليوم. لكي تصبح مؤهلاً ثقافيًا في مواجهة هذا التنوع ، يجب على المرء أن يفهم تقاليد الطعام التي توحد الناس وأهمية أن يلعب الطعام كجزء لا يتجزأ من الثقافة. وبالتالي يقدم كل فصل وصفًا لتاريخ الثقافة ويشرح كيفية استخدام الطعام للعادات الدينية ، والصحة الغذائية ، والاحتفالات التقليدية ، والعلاجات الطبية ، والتجارة الدولية. لتوفير هذا المستوى من التفاصيل ، يتم تحليل كل ثقافة من حيث خيارات البروتين والنشا والدهون والخضروات والفواكه والتوابل والمشروبات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم توفير وجبات الطعام النموذجية والعطلة ، مع الوصفات ، بالإضافة إلى ترجمات أسماء الطعام.

F O O D S I N E A C H C U LT U R E غالبًا ما توجد أغذية معينة في الثقافة بسبب المناخ والتضاريس وقوة المحصول. الثقافات

ازدهرت أو تعثرت بناءً على توافر المحاصيل والثروة الحيوانية ، والتي توفر البروتينات والمغذيات الحيوية للاستدامة. تصف مقتطفات الفصل التالية الثقافات التي ترتبط بها: "تشمل طرق الطهي الأفريقية التقليدية تبخير الطعام في أوراق الموز أو قشر الذرة ، أو الغليان ، أو القلي بالزيت ، أو الشوي على نار مفتوحة." - إثيوبيا (الفصل 31) "بدأت الماشية والخيول التي خلفتها أول مستوطنة إسبانية فاشلة تتكاثر وشكلت الأساس لصناعة الماشية والخيول اليوم." —الأرجنتين (الفصل 42) التمر هو طعام شهي نعتز به ويطلبه طوال العام. في الواقع ، تعتبر شجرة النخيل أيضًا ذات قيمة عالية وتعتبر بركة (نعمة) في أي مكان قريب. إنها الشجرة الوحيدة الأصلية في المنطقة ، التي نجت من حرارة الصحراء ". - شبه الجزيرة العربية (الفصل 47) "كانت" أطعمة بوش "، مثل التوت والجذور والنكتار ، جزءًا حيويًا من النظام الغذائي للسكان الأصليين في العديد من المناطق." - أستراليا (الفصل 44) "من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن جميع الصينيين يأكلون الأرز كغذاء أساسي." - بعيد الشرق (الفصل 22)

"تتبع الوجبة المثالية النموذج الصيني القديم الذي يحتوي على خمسة ألوان (أرجواني ، أبيض ، أحمر ، أصفر ، أخضر) باستخدام مجموعة متنوعة من طرق التحضير (الخام ، والشوي ، والبخار ، والغلي ، والطبخ ، والقلي العميق) وتتكون من من ستة مذاقات (حلو ، مر ، مالح ، حامض ، فلفل ، أومامي) ". - اليابان (الفصل 25) "البطاطا الحلوة من الخضروات المهمة الأخرى ، والتي تزداد أهميتها في كينيا ومناطق أخرى من إفريقيا جنوب الصحراء نظرًا لقدرتها على الزراعة لتحقيق الأمن الغذائي وإنتاج الدخل." —كينيا (الفصل 32) "تاريخيًا ، تم تقسيم النظام الغذائي الوطني إقليمياً: الأشخاص الذين يزرعون الأرز يستهلكون الأرز بشكل حصري تقريبًا وأولئك الذين ينتجون القمح يستهلكون القمح بشكل حصري تقريبًا." —Persia (الفصل 52) "أكل الفقراء عصيدة مصنوعة من الدخن الخشن والشعير والشوفان. بحلول القرن الخامس عشر ، تمت زراعة حبوب الحنطة السوداء. اليوم ، يطلق عليهم اسم kasha ويرتبطون ارتباطًا وثيقًا بالأطعمة الروسية ". -روسيا (الفصل 27)

F O O D S W I T H C U LT U R A L الطعام يعني أكثر من مجرد مصدر رزق ، فهو يحدد العديد من التقاليد والعادات الموجودة في كل ثقافة. مقتطفات الفصل التالية هي أمثلة على مدى أهمية الطعام ثقافيًا: "وات هو الطبق الوطني لإثيوبيا. توضع فوق خبز إينجيرا وتقدم في سلة كبيرة. عادة ، يؤكل الطعام بالأصابع عن طريق قطع قطع من إينجيرا وغمسها في الماء ". - إثيوبيا (الفصل 31) "في وقت مبكر من بعد الظهر في الأرجنتين ، تتشكل طوابير طويلة في محلات إمبانادا. جاء إمباناداس إلى الأرجنتين مع أول مهاجرين إسبان وأصبحوا الآن ظاهرة ثقافية ". - الأرجنتين (الفصل 42) "المسلمون لا يأكلون أي شكل من أشكال لحم الخنزير ، أو أي لحم تم ذبحه دون التذرع باسم الله (المعروف باسم اللحوم الحلال أو الذبيحة) ، على الرغم من أن البعض يعتبر أي لحوم غير لحم الخنزير حلالًا ويستبدل الذبيحة بالكوشر. . " — شبه الجزيرة العربية (الفصل 47) "الفيجيمايت هو على الأرجح أكثر الأطعمة الثقافية شهرة في أستراليا اليوم." —أستراليا (الفصل 44)

"تقليديا ، كان من المتوقع ألا يأكل الأطفال أطعمة معينة ، على سبيل المثال ، لم يكن من المفترض أن تأكل الفتيات لحوم الطيور ولكن كان من المتوقع أن يأكل الأولاد مثل هذه اللحوم." - بوتسوانا (الفصل 30) "لا تُشجع النساء الحوامل على تناول الكثير من الفيتامينات وتناول فيتامينات ما قبل الولادة ، أو الاستحمام ليلاً ، لأن هذا يُعتقد أنه يجعل الطفل أكبر من اللازم ويؤدي إلى صعوبة المخاض." - كامبوديا (الفصل 21) “هناك العديد من الحلويات اليونانية التي تحظى بشعبية في اليونان وعلى الصعيد الدولي. السمة المميزة للحلويات اليونانية هي أنها حلوة للغاية. هناك حلويات تستخدم عجينة الفيلو وتعلوها شراب. اثنان من هذه الحلوى اليونانية الشهيرة تشمل البقلاوة ، وهي عبارة عن طبقات من عجينة فيلو مليئة بالجوز أو اللوز أو مزيج من الاثنين معًا ، و galaktobouriko (فطيرة الكاسترد). بالإضافة إلى ذلك ، القذايفي عبارة عن حلوى من القمح (مثل القمح المبشور) مليئة بالمكسرات ومغطاة بالشراب. " - اليونان (الفصل 14) "يرمز أكل ثعبان البحر ليلة عيد الميلاد إلى التجديد والبداية الجديدة في العام المقبل ، لأن الثعابين تتخلص من جلدها وتستبدلها بجلد جديد." —إيطاليا (الفصل 17) "تعتبر معظم الخضروات التقليدية التي يستخدمها لوو طبية وتستخدم بعدة طرق: علاج الجروح البسيطة التي تتعامل مع شيرا (لعنة أو مرض ناتج عن انتهاك القواعد الاجتماعية والعادات ذات الصلة للزراعة ، والزواج ، والجنس) ، وامتلاك الروح ، والعين الشريرة وخلق جرعات الحب والسحر الوقائي ". —كينيا (الفصل 32) "الاعتقاد بأن لحوم الأبقار خصائص مثيرة للجسد هو اعتقاد شائع لدى معظم الباكستانيين في منطقة البنجاب على وجه الخصوص ، وهذا هو سبب قلة استهلاكها." —باكستان (الفصل 22) "يؤمن العديد من الإيرانيين بخصائص الطعام" الساخنة "و" الباردة "، ويعد صنع طبق يجمع بين الأطعمة ذات الخصائص المتعارضة حجر الزاوية في نظام غذائي متوازن. - فارس (الفصل 52) "كاشا يعتقد أن لها خصائص علاجية وتعطى للأطفال والمرضى. يعتبر العسل أيضًا له قوى الشفاء ، وغالبًا ما يتم خلطه بالحليب أو المياه المعدنية أو عصير الليمون لعلاج نزلات البرد والسعال ". —روسيا (الفصل 27) "smörgåsbord ، المترجم حرفياً" طاولة شطيرة "، غالبًا ما يكون جزءًا مهمًا من الاحتفالات التي تُحيي المناسبات الخاصة والعطلات ، من حفلات الزفاف إلى عيد الميلاد." - السويد (الفصل 19)

C O M M U N I C AT I O N A N D C O U N S E L I N G T I P S F O R C U LT U R A L C O M P E T E N C Y تلعب الكفاءة الثقافية ، أو الافتقار لذلك ، دورًا مهمًا في التواصل والمشورة التي يقوم بها المتخصصون في الغذاء والتغذية. عندما يتم تجاهل العادات الثقافية أو انتهاكها عن غير قصد ، يمكن أن تكون النتيجة رفض المعلومات الضرورية. مقتطفات الفصل التالي هي أمثلة على السياقات التي تكون الكفاءة الثقافية مرغوبة فيها: "عندما يتعلق الأمر بالأنشطة الاجتماعية ، لم يتواصل الرجال والنساء معًا أبدًا". —Arabian Peninsula (الفصل 47) "Mateship" مصطلح ثقافي أسترالي يجسد روح الطبقة العاملة: المساواة والولاء والصداقة. " —أستراليا (الفصل 44) "لدى باتسوانا أيضًا طواطم على شكل حيوانات تشير إلى القبيلة التي ينتمون إليها ، وقد لا يكون من المناسب ثقافيًا تقديم عنصر غذائي لشخص ما يمثل جزءًا من الطوطم." - بوتسوانا (الفصل 30) "الهولنديون مميزون مباشرون ومباشرون. على الرغم من أن هذا المباشرة قد يساء تفسيرها على أنها وقاحة ، عند قراءتها من منظور البراغماتية ، فإن الهولنديين يريدون ببساطة الوصول إلى لب الموضوع على الفور ". - هولندا (الفصل 12) “يفضل الفرنسيون الدقة والحيوية على الصراحة والتفاصيل. من المعروف أن الفرنسيين يتحدثون حول قضية ما. في إطار الاستشارة ، من المهم الاستماع إلى الفروق الدقيقة والرسائل المخفية في اتصالاتهم ". —فرنسا (الفصل 13) "الحفاظ على الدفء إجراء مهم للوقاية من الأمراض مثل نزلات البرد أو الأنفلونزا". - اليونان (الفصل 14) "يبدو أن الهايتيين يتفقون مع شخص يتمتع بمكانة اجتماعية واقتصادية أعلى حتى لو لم يكونوا متفقين حقًا." —Haiti (الفصل 38) "بالنسبة لكل من الرجال والنساء ، فإن الشكل القياسي للتحية هو المصافحة ، ومع ذلك ، يجب على الرجل أن يتوقف حتى تمد المرأة يدها أولاً." —المجر (الفصل 15) "يعتبر من المحرمات الإشارة مباشرة إلى شخص ما لأنه قد يسبب المرض." - كينيا (الفصل 32) "النيباليون يهتمون بالعائلة / الأصدقاء جدًا. إنهم لا يحبون فعل أي شيء بمفردهم ، لذلك من المرجح أن يكون توصيل أي معلومات صحية أفضل

مع العائلة أو الأصدقاء. " - نيبال (الفصل 24)

G E N E R A L H E A LT H A N D N U T R I T I O N A L I N D I C AT O R S يحتوي هذا الكتاب على معلومات حيوية تتعلق بمختلف المؤشرات الصحية والتغذوية المستخدمة لتقييم الحالة الصحية العامة للثقافة. على سبيل المثال ، في حين أن بعض الثقافات تشهد زيادة في حدوث السمنة ، يعاني البعض الآخر من سوء التغذية ونقص التغذية وفقر الدم ونقص فيتامين أ. تقدم مقتطفات الفصل التالي عينة من التحديات الصحية والغذائية التي نواجهها في العالم اليوم: "يفضل العرب الأشكال المخمرة من منتجات الألبان ولديهم نسبة عالية من عدم تحمل اللاكتوز." - شبه الجزيرة العربية (الفصل 47) "في أستراليا ، تم الإبلاغ عن انخفاض مخزون الحديد في ما يصل إلى ثلث الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات." "أستراليا (الفصل 44)" على الرغم من أن نقص التغذية لا يمثل تهديدًا كبيرًا ، إلا أن زيادة معدلات زيادة الوزن والسمنة أصبحت مصدر قلق كبير للصحة العامة. تشير البيانات الواردة من منظمة الصحة العالمية إلى أن استهلاك الغذاء اليومي للفرد في بريطانيا العظمى يزيد عن 3400 سعرة حرارية ". - بريطانيا العظمى (الفصل 11) "بشكل عام ، أظهرت النتائج انخفاضًا في وجود نقص التغذية ، والأهم من ذلك ، زيادة الوزن والسمنة." —كوستا ريكا (الفصل 37) تشمل المشاكل الصحية الشائعة بين الهايتيين مرض السكري وارتفاع ضغط الدم. كثيرًا ما يُلاحظ سوء التغذية وفقر الدم عند الأطفال. فيروس نقص المناعة البشرية هو أيضا مشكلة كبيرة في هايتي ". - هايتي (الفصل 38) "المجر لديها واحد من أعلى معدلات التدخين في أوروبا. في عام 2000 ، أفاد 38.3٪ من الذكور و 23٪ من الإناث بأنهم "مدخنون منتظمون". معدلات الوفيات المعيارية لاضطرابات القلب والأوعية الدموية في المجريين الذين تقل أعمارهم عن 65 عامًا أعلى بثلاث مرات من المتوسط ​​الأوروبي ". - المجر (الفصل 15) "بشكل عام ، يعد الإيطاليون من أكثر الناس صحة وأطول عمرًا حيث يعيش الرجال بمتوسط ​​78.6 عامًا وتعيش النساء بمتوسط ​​84.1 عامًا. هذا هو أعلى متوسط ​​عمر متوقع بين الأوروبيين ، ويعتقد الكثير من الناس أنه قد تم تغييره.

مرتبطة بنظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي ، والذي يتضمن النبيذ الأحمر وزيت الزيتون ". —إيطاليا (الفصل 17) "كان عدم تحمل اللاكتوز شائعًا جدًا في اليابان ، لأنه بعد الفطام ، نادرًا ما يحصل الأطفال على الحليب." - اليابان (الفصل 25) "الإسهال سبب رئيسي للوفيات بين الرضع والأطفال النيباليين. يُمنع الطعام والماء اعتقادًا بأن مثل هذا الإجراء سيعالج المرض ، لكنه غالبًا ما يؤدي إلى تفاقم مشكلة الجفاف ". - نيبال (الفصل 24) "الأطفال النيجيريون عانوا أكثر من غيرهم بسبب ضعف انتشار الرضاعة الطبيعية ، وعدم كفاية السعرات الحرارية لكل شخص ، وفشل المحاصيل ، ونقص الحديد ، vi-

فيتامين أ ، والأطعمة التي تحتوي على اليود. بالمقارنة مع بقية العالم ، تحتل نيجيريا مرتبة عالية في وفيات الرضع وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد والتقزم والهزال. مع نقص المياه الصالحة للشرب في بعض المناطق وضعف المناعة بسبب نقص التغذية ، يكون الأطفال أكثر عرضة للإصابة بالأمراض المعدية ". - نيجيريا (الفصل 33) "للسويد تاريخ طويل في سياسة الرعاية الصحية العامة التي تتضمن المسؤولية الوطنية لتوفير الرعاية الصحية للجميع والتدابير الصحية الوقائية التي تؤكد التزام الدولة بالمساواة والأمن." - السويد (الفصل 19)

مقدمة Sari Edelstein، PhD، RD

تم إنشاء الكفاءة الغذائية والمطبخ والثقافي لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية لتوفير معلومات مفيدة حول مختلف المأكولات والثقافات ، بما في ذلك التقاليد والحساسيات التي تميزهم. شارك في تأليف الكتاب خبراء التغذية وعشاق الطعام الذين تعود أصولهم إلى الثقافات التي يكتبون عنها. يغطي النص العديد من الثقافات ، مثل بوتسوانا ونيجيريا ورواندا والسودان وغانا وسيراليون وليبيريا وأفغانستان وبنغلاديش ، مما تم استكشافه سابقًا في كتب أخرى. هذا لأن العصر الحالي أكثر ملاءمة للهجرة ، والآن يوجد أشخاص من مناطق مختلفة في جميع أنحاء العالم. بصفتنا متخصصين في الأغذية ، يتعين علينا التعرف على أكبر عدد ممكن من ثقافات العالم ، لأننا سنخدم العملاء من جميع أنحاء العالم. أن تكون على علم بشكل صحيح عند التعامل مع شخص من ثقافة أخرى سيمكن المحترف من حيث فهم الاختلافات الثقافية وتطوير المهارات بين الثقافات اللازمة لتكون فعالة في أي بيئة استشارية. يؤدي الوعي بهذه الحقيقة ، جنبًا إلى جنب مع الإجراءات المتخذة لمعالجتها ، إلى "الكفاءة الثقافية" ، والتي تشير ، في هذا الكتاب ، إلى قدرة الفرد على التفاعل بوعي وفعالية مع أشخاص من ثقافات متنوعة.

تم إنشاء الكتاب بحيث يمكن للمدرس اختيار الثقافات من مجموعة أكبر للطلاب ليتعلموا ويصبحوا مؤهلين بشأنها. وبالتالي ، يقدم كل فصل وصفًا لثقافة قائمة بذاتها. يتيح ذلك تخصيص النص لكل فصل دراسي. يوفر كل فصل أيضًا معلومات تتعلق بالثقافة والتاريخ حول كيفية تطور المأكولات على مر القرون إلى حالتها الحالية ، فيما يتعلق بالقوائم والوصفات ، فضلاً عن استكشاف التقاليد الثقافية والدينية التي شكلتها. يتضمن كل فصل معلومات عن ما يلي: t الثقافة والمنطقة العالمية. في هذا القسم ، يتم إعطاء القارئ جغرافيا المنطقة إلى جانب معلومات حول المناخ ، وإمدادات الغذاء الأصلية ، والمجموعات العرقية التي تعيش هناك. ر اللغة. عدد اللغات التي يتم التحدث بها على مستوى العالم مذهل. تشير اللغات عمومًا إلى تنوع وأصل الشعوب في منطقة معينة ، وبالتالي ، فإن لكل ثقافة تكوينها الفريد من اللغات و / أو اللهجات. تاريخ الثقافة. تستمد العديد من الثقافات هوياتها من مزيج من التقاليد القديمة وتأثير الهجرة الحديثة

يضيف إلى تنوع وثراء ممارساتهم الثقافية اليوم. هذا القسم يزن أهمية هذه العوامل. t تاريخ الطعام داخل الثقافة. في هذا القسم ، يصادف القارئ تاريخ الثقافة في سياق علاقتها بالمطبخ. يتم وصف العوامل المحددة ، مثل المجاعات والفيضانات أو درجة ثراء التربة ، لإبلاغ القارئ عن سبب وفرة بعض الأطعمة في بعض الحضارات وندرتها في أخرى. ر الأطعمة الرئيسية. تتمتع كل ثقافة بالأطعمة التي تمثل الخيارات الدينية والجغرافية والاجتماعية والاقتصادية. يتعلم القارئ التفاصيل ذات الصلة حول كل طعام رئيسي وما تمثله هذه الأطعمة للثقافة. مصادر البروتين. تعتمد كل ثقافة على مصدر بروتين بارز. سواء كانت الدولة تقع على البحر ، مما يعني وجود نظام غذائي وفير في الأسماك ، أو بلد غير ساحلي يعتمد على الحيوانات للحصول على البروتين ، يتعرف القارئ على العلاقة الحيوية بين الجغرافيا والموارد الغذائية لكل ثقافة. مصادر النشا. غالبًا ما تحدد زراعة التربة مصادر النشا لكل ثقافة ، سواء كانت درنات أو حبوبًا. مصادر الدهون. تعتبر المصادر الدهنية الرئيسية لكل ثقافة ذات أهمية خاصة فيما يتعلق بالصحة وطول العمر المحتمل لشعبها. يتعرف القارئ على نظام البحر الأبيض المتوسط ​​الغذائي في الثقافات التي تستخدم زيت الزيتون بشكل بارز مقارنة بالدهون المشبعة والمشبعة المستخدمة بشكل أكبر في العالم الغربي. أدى انتشار الوجبات السريعة في جميع أنحاء العالم إلى مشاكل صحية تشبه تلك الموجودة في الولايات المتحدة. ر الخضار البارزة. على غرار النشويات ، يعتمد اختيار الخضروات وجودتها على جودة التربة إلى جانب المناخ والوصول إلى المياه. ر الفاكهة البارزة. تنوع الثمار كبير ، اعتمادًا على المسافة من خط الاستواء ، وتتغير الثمار البارزة بشكل كبير من منطقة إلى أخرى. - البهارات والتوابل. قدمت كل ثقافة للعالم مجموعة من خلطات التوابل الفريدة التي تحدد وصفات وأطباق ثقافتهم. ر المشروبات. مجموعة متنوعة من المشروبات ، من الشاي الغامض القديم إلى بيرة الشعير ، تحدد العديد من الثقافات. ر الحلويات. يتم الاحتفال بفرحة كل ثقافة في حلوياتها!

t الأطعمة ذات الأهمية الثقافية. لكل ثقافة وصفات وأطعمة تحمل أهمية ثقافية خاصة. يتعرف القارئ على الوصفات والأطعمة التي تلعب دورًا في التقاليد الاجتماعية والدينية لكل مجتمع. t قائمة اليوم النموذجية. يتم تضمين العديد من الأطعمة ذات الأهمية الثقافية في خطة الوجبات اليومية النموذجية. يتعرف القارئ على كيفية تقديم الأطعمة ، جنبًا إلى جنب مع الأطباق الأخرى ، ودمجها في الحياة اليومية. قوائم العطلات. يجتمع الطعام والعطلات معًا وغالبًا ما يمثلان تقاليد الثقافة. يتعلم القارئ أهمية الأعياد الثقافية والدينية الخاصة ، فضلاً عن الممارسات المتعلقة بالأطعمة المصاحبة لها. t المعتقدات والاهتمامات الصحية. سيهتم أخصائيو الغذاء والتغذية بالمعتقدات الصحية لكل ثقافة بالإضافة إلى بعض المخاوف الغذائية الرئيسية التي تواجه سكانهم. t ملخص مؤشرات الصحة العامة والتغذية. يناقش هذا القسم الإحصائيات التي تعكس الحالة التغذوية للبلد. يوفر الجدول I-1 الجدول الشامل من اليونيسف الذي يسرد الملخص الغذائي من العديد من الثقافات والبلدان حول العالم. نصائح حول الاتصال والاستشارة. عند خدمة العملاء من ثقافات مختلفة ، يحتاج المحترفون إلى أن يكونوا أكفاء ثقافيًا في التواصل ضمن الأعراف الاجتماعية لكل ثقافة. يقدم هذا القسم المعلومات اللازمة بطريقة عملية ، باستخدام نموذج الاستشارة القياسي في معظم الحالات. t اللغة الأساسية لأسماء الأطعمة مع الترجمة الإنجليزية. نظرًا لأن اللغة يمكن أن تكون عائقًا أمام توفير الكفاءة الثقافية ، يتم إعطاء القارئ أسماء الأطعمة باللغة الأصلية للثقافة ، وفي معظم الحالات النطق الصوتي أيضًا. ر ملاحظات المؤلف. تعمل مقتطفات من الخبرة الشخصية من المؤلفين على تعزيز العديد من الفصول وتعطي القارئ نظرة داخلية لما يعنيه أن يكون المرء بين أناس من ثقافة أخرى في بلدهم الأصلي. يقدم العديد من المؤلفين دروسًا غريبة الأطوار مستفادة وسيناريوهات ممتعة للقراء للاستمتاع بها. ر وصفة مميزة. استمتع بتجربة الوصفات النموذجية من كل ثقافة.

النسبة المئوية لتغذية الأطفال (1996-2005 *) الذين هم: الجدول I-1

البلدان والأقاليم

أفغانستان ألبانيا الجزائر أندورا أنغولا أنتيغوا وبربودا الأرجنتين أرمينيا أستراليا النمسا أذربيجان جزر البهاما البحرين بنغلاديش بربادوس بيلاروسيا بلجيكا بليز بنين بوتان بوليفيا البوسنة والهرسك بوتسوانا البرازيل بروناي دار السلام بلغاريا بوركينا فاسو بوروندي كمبوديا الكاميرون كندا الرأس الأخضر جمهورية أفريقيا الوسطى تشاد تشيلي الصين كولومبيا جزر القمر الكونغو الكونغو ، جمهورية جزر كوك الديمقراطية كوستاريكا كوت ديفوار كرواتيا كوبا قبرص الجمهورية التشيكية الدنمارك جيبوتي دومينيكا جمهورية الدومينيكان إكوادور

النسبة المئوية للرضع ذوي الوزن المنخفض حصريًا عند الولادة يرضعون من الثدي 1998-2005 * (60 عامًا من العمر. بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن يكون الاستهلاك المفرط للكحول هو السبب الرئيسي لارتفاع معدل وفيات الذكور بسبب تليف الكبد (منظمة الصحة العالمية ، 2008) Kósa et al. (2007) مقارنة صحة البالغين في عموم السكان الهنغاريين بصحة الأشخاص الذين يعيشون في مستوطنات الروما ، التي تميل إلى أن تكون في ضواحي المدن والقرى. وأظهرت النتائج أن الغجر أقل تعليما وأقل احتمالا للعمل ، كان لديهم ظروف معيشية أسوأ ، ودخل أقل بكثير ، ودعم اجتماعي أضعف ، مقارنة بعامة السكان. وتبين أن الحالة الصحية المبلغ عنها ذاتيًا لطائفة الروما أسوأ بكثير مما كانت عليه بالنسبة لعامة السكان. وعلاوة على ذلك ، فإن نسبة أقل بكثير من الغجر يعتقدون أن بإمكانهم فعل الكثير أو الكثير لتعزيز صحتهم أكثر مما يفعله الناس في عموم السكان. وبالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام الخدمات الصحية من قبل السكان الروما كان مماثلاً لتلك الموجودة في أدنى الدخل من حيث الدخل. rtile من عامة السكان. علاوة على ذلك ، لوحظ تباين واضح في

المدخول الغذائي للسكان. كانت نسبة الأشخاص الذين يتناولون الفاكهة والخضروات الطازجة يوميًا ويميلون إلى استخدام الزيت النباتي في الطهي أعلى بكثير في عموم السكان ، حتى بالمقارنة مع الأشخاص في الربع الأدنى دخلاً. ومع ذلك ، على الرغم من أن توزيع وزن الجسم كان متشابهًا إلى حد ما في المجموعتين ، إلا أن السمنة كانت أقل قليلاً في نساء الروما من جميع الفئات العمرية ، ومع ذلك ، كان معدل انتشار تدخين 20 سيجارة على الأقل يوميًا أعلى بمرتين إلى خمس مرات بين الغجر. من الناس في عموم السكان. علاوة على ذلك ، على الرغم من عدم وجود اختلافات كبيرة في الانتشار العام للشرب المعتدل والمفرط بين المجموعتين ، فقد تم الإبلاغ عن حدوث نسبة أعلى من الامتناع عن ممارسة الجنس من قبل رجال الروما في جميع الفئات العمرية مقارنة بعموم السكان. تساهم الأخطار البيئية في المجر أيضًا في تدهور الصحة. ما يقرب من 48 ٪ من السكان في المجر يقيمون في 11.5 ٪ فقط من البلاد. أحد العوامل الرئيسية المسببة لأمراض الجهاز التنفسي هو تلوث الهواء ، نتيجة انبعاثات المركبات في المقام الأول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المياه السطحية ملوثة من الزرنيخ الجيولوجي (منظمة الصحة العالمية ، 2008).

G E N E R A L H E A LT H A N D N U T R I T I O N A L I N D I C AT O R S S U M M A R Y في عام 2006 ، كان عدد سكان المجر حوالي 10058000 نسمة بمتوسط ​​عمر 39 عامًا. كان معدل النمو السنوي للسكان بين عامي 1996 و 2006 -0.3٪. كان معدل الخصوبة بين النساء الهنغاريات في عام 2006 1.3. بين عامي 2000 و 2006 ، تمت 100٪ من الولادات على يد عاملين ماهرين ، و 23٪ من الولادات تمت بعملية قيصرية. خلال الفترة من عام 2000 إلى عام 2002 ، كان وزن الأطفال حديثي الولادة أقل من 2500 جم تقريبًا (منظمة الصحة العالمية ، 2009). في عام 2004 ، كان معدل وفيات الأطفال حديثي الولادة ، أو احتمال الوفاة بين وقت الولادة و 28 يومًا من العمر ، هو 5/1000 ولادة. في عام 2006 ، كان معدل وفيات الرضع ، أو احتمال الوفاة بين الولادة وعام واحد بالضبط ، 6/1000 ولادة. في عام 2006 ، كان معدل وفيات الأطفال دون سن الخامسة ، أو احتمال الوفاة في سن 5 سنوات ، 7 من كل 1000 مولود حي. بين الأطفال دون سن الخامسة ، شكلت وفيات الولدان 56.9٪ من معدل الوفيات ، في حين شكلت الإصابات والالتهاب الرئوي 5.6 و 3.9٪ على التوالي. ما يقرب من ثلث الوفيات في هذه الفئة كانت بسبب أسباب أخرى ولم يتم الإبلاغ عن أي منها على أنها مرتبطة بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز أو الحصبة أو الملاريا (منظمة الصحة العالمية ، 2009).

نصائح الاتصال والاستشارة

Observations from the Author (Mary Louise Kranyak) My father is Hungarian and my mother is German. My mother learned German cooking from her mother and Hungarian cooking from her mother-in-law. Thus, her cooking expertise includes both German and Hungarian cuisine, both of which share many similarities. As I delved deeper into this project, many of the peculiarities I encountered with food and meals when I was growing up suddenly began to make sense. For example, Farkas (1998) indicated that Hungarians eat soup with spoons that are larger than the “soup spoons” that are included in a contemporary American flatware set. Actually, Hungarians eat soup with what might be termed a “serving spoon” in a contemporary flatware set. Whenever my mother served soup, she always gave my father a “serving spoon” to use, from which he slurped the soup. Actually, I am not sure if he slurped the soup because the spoon was too large to adequately fit in his mouth or if it was out of habit. When I asked my mother why she gave my father that size spoon, she indicated that this was how my grandmother had always set the table for a meal that included soup. Now I understand why my father was accustomed to eating soup with a “serving spoon.” Furthermore, this project provided me with additional insight regarding the communication style of Hungarians. Specifically, Hungarians are direct when conversing with others and tend to say exactly what is on their minds. In retrospect, I have observed this characteristic in many of the Hungarians I have met. As an example, one Hungarian I have known all my life was born and raised in Hungary. As a young adult, she moved to the United States where she later married a Hungarian. Remaining bilingual in Hungarian and English, she continues to associate within a small Hungarian community. She is a warmhearted and caring person who is always giving to others. Yet, her candidness and inquisitive manner can sometimes be perceived as offensive to those who do not realize that this is generally the way Hungarians communicate. Thus, when speaking with Hungarians, it is best to be aware of their communication traits so that conversations can be maintained in proper perspective.

In 2005, 99% of vaccines routinely administered to protect Hungarian children were financed by the national government. During 2005, 99% of 1-year-old children in Hungary received vaccines against tuberculosis, diphtheria, pertussis (whooping cough), tetanus, polio, measles, and influenza type B (UNICEF, 2007). During 2000–2006, the primary-school-enrollment ratio for males was 90% and for females was 88% (WHO, 2009). The adult Hungarian mortality ratio, or the probability of dying between the ages of 15 and 60 years, was 177/1000 of the populace however, this ratio was higher for males than for females at 249 and 104, respectively, per 1000 in the population. In 2006, the entire population of Hungary was reported to have access to improved sanitation and improved drinking-water sources (WHO, 2009).

C O M M U N I C AT I O N A N D COUNSELING TIPS A sense of bonding and familiarity is important to Hungarians, and they prefer to do business with those whom they know and trust (OneWorld, 2007 PTG, 2008) therefore, taking time to build relationships is worthwhile (OneWorld, 2007). Hungarians prefer face-


شاهد الفيديو: سلطة الهندية الصحية مع الطحينية واللبن