qa.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

تركيا بالأعشاب المشوية مع وصفة مرق شاردونيه

تركيا بالأعشاب المشوية مع وصفة مرق شاردونيه



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تركيا الأعشاب المحمصة المشوية

يوفر طهي الديك الرومي في عيد الشكر على الشواية في مقلاة تحميص مساحة الفرن الثمينة للأطباق الأخرى. يمتزج جيدًا مع Gewürztraminer الحار ، أو Zinfandel العصير لعشاق النبيذ الأحمر.

مقتبس من "طهاة صانع النبيذبقلم كريستين حنا.

مكونات

1 كوب زبدة غير مملحة

1 زجاجة شاردونيه

ديك رومي واحد وزنه 12-15 رطلاً

1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

2 ملاعق كبيرة ملح

1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون طازج

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم ناعماً ، بالإضافة إلى أغصان للحشو

1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم ناعماً ، بالإضافة إلى أغصان للحشو

2 بصل صغير مقطع أنصاف

1 ليمون ، نصفين

مرق شاردونيه، للتقديم

الاتجاهات

قم بتسخين شواية الغاز / الشواء على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، أو قم بإعداد نار متوسطة الحرارة في شواية الفحم / الشواء. في قدر متوسطة الحجم ، ذوبي الزبدة مع شاردونيه على نار متوسطة حتى الغليان. يُرفع عن النار وينقع قطعة من القماش القطني / الشاش في خليط الزبدة.

قم بإزالة حوصلة الديك الرومي من الديك الرومي واحتفظ به لعمل مرق اللحم. اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج ؛ يجف جيدا. في وعاء صغير ، نحضر العجينة بزيت الزيتون والملح والفلفل والأعشاب المفرومة ناعماً. افركي الديك الرومي من الخارج بمعجون الأعشاب وضعه على رف في صينية / صينية تحميص ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. دس بأطراف الجناح تحت الديك الرومي. يُحشى تجويف الجسم بأنصاف البصل والليمون وأغصان الأعشاب.

ثنى الشاش / الشاش المنقوع فوق صدر الديك الرومي ، مع تغطية الجزء العلوي من الساق أيضًا. قم بإزالة ما تبقى من زبدة شاردونيه من أجل النقع.

ضع صينية / صينية التحميص على الشواية / الشواية وأغلق الغطاء. تحمص لمدة 30 دقيقة ، ثم انزع غطاء الشواية / الشواء ودهن القماش القطني / الشاش بخليط زبدة شاردونيه باستخدام فرشاة المعجنات. إذا كان الجزء السفلي من صينية / صينية التحميص جافًا ، أضف 1/2 كوب ماء لمنع التنقيط من الاحتراق. خففي الحرارة إلى متوسطة ، وغطيها ، وشويها ، مع دهن القماش القطني / الشاش كل 30 دقيقة ، لمدة ساعة ونصف أخرى. أضف القليل من الماء إذا كان قاع المقلاة جافًا.

تخلص من القماش القطني / الشاش وقم بدهن الديك الرومي بعصائر المقلاة. غطيها مرة أخرى وشويها لمدة 45 دقيقة أخرى إلى ساعة واحدة ، بإجمالي 2 3 / 4-3 ساعات ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة فوري للقراءة في الفخذ ولكن دون لمس العظام يسجل 165 درجة (سيستمر الديك الرومي في الطهي كما يلي تقع عليه). انقل الديك الرومي إلى لوح نحت ، وخيمة بورق الألمنيوم ، واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل. صب الرواسب خلال منخل شبكي ناعم في مقياس زجاجي مكون من أربعة أكواب ، ثم قم بإزالة الدهون والاحتفاظ بها. احتفظ بوعاء / صينية الشواء لعمل المرق. يُقطع الديك الرومي ويُقدم مع مرق شاردونيه.


تركيا بالأعشاب مع مرق شاردونيه

إذا كنت ستحضر هذه تركيا اللذيذة بالأعشاب إلى طبق الطعام ، فلا تنس أن تحزم الزينة بشكل منفصل في كيس بلاستيكي محكم الغلق.

  1. يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. قم بإزالة الحوصلة والرقبة من داخل الديك الرومي وضعها جانبا. تجاهل الكبد أو احتفظ به لاستخدام آخر. قطع الرقبة إلى عدة قطع كبيرة. اشطف الديك الرومي بالماء الجاري البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي ، مع صدره لأعلى ، على الرف في مقلاة كبيرة (17 × 11 1/2 بوصة). نثر الحوصلة والرقبة في مقلاة حول الديك الرومي.
  2. في الكوب ، يُمزج إكليل الجبل والمريمية والزعتر وملعقتان صغيرتان من الملح وملعقتان صغيرتان من الفلفل. نرش ملعقة كبيرة من خليط الأعشاب داخل تجويف الجسم. ضع البصل في تجويف الجسم. اثنِ الأجنحة أسفل ظهر الديك الرومي حتى تبقى في مكانها. إذا لم تكن أعواد الطبل ممسكة برباط من الجلد أو مشبك حشو ، اربط الأرجل ببعضها البعض بخيط. افرك الديك الرومي مع خليط الأعشاب المتبقية.
  3. غطي الديك الرومي بخيمة فضفاضة من رقائق القصدير لمدة ساعتين.
  4. قم بإزالة رقائق الألومنيوم واستمر في تحميص الديك الرومي من 1 1/2 إلى 1 3/4 ساعة أطول ، مع التحميص مع تقطير المقلاة من حين لآخر إذا كنت ترغب في ذلك.
  5. يتم عمل الديك الرومي عندما تصل درجة الحرارة على مقياس حرارة اللحم ، الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ بجوار الجسم ، دون لمس العظام ، إلى 175 إلى 180 درجة فهرنهايت وتصل درجة حرارة الثدي إلى 165 درجة فهرنهايت (سترتفع درجة الحرارة الداخلية للديك الرومي من 5 إلى 10 درجات فهرنهايت عند يقف.)
  6. عندما ينضج الديك الرومي ، ارفع الديك الرومي من صينية التحميص وقم بإمالة بعض الشيء للسماح للعصائر الموجودة داخل التجويف بالمرور في مقلاة التحميص. ضع الديك الرومي على طبق كبير مغطى برقائق معدنية للتدفئة.
  7. في أثناء، تحضير المرق: قم بإزالة الرف من طاسة التحميص ، وترك الحوصلة والرقبة في المقلاة. يُصفى تقطير المقلاة في كوب قياس 4 أكواب أو وعاء متوسط. اترك المرق لمدة دقيقة واحدة للسماح للدهون بالانفصال عن عصائر اللحوم. تُسكب 3 ملاعق كبيرة من الدهن من القطرات في قدر 2 لتر. تخلص من أي دهون متبقية.
  8. توضع صينية التحميص على شعلتين وتُطهى لمدة 2 إلى 4 دقائق على شعلتين وتُطهى لمدة 2 إلى 4 دقائق على نار متوسطة إلى عالية إلى قطع بنية في قاع المقلاة مع التحريك. يُضاف النبيذ بعناية إلى صينية التحميص ويُغلى لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يتم تقليل النبيذ إلى 1/4 كوب مع التحريك باستمرار. تجاهل الحوصلة والرقبة. أضف خليط النبيذ إلى عصائر اللحم في كوب القياس. أضف المرق والماء الكافي لمزيج عصير اللحم ليصبح المجموع 4 أكواب.
  9. باستخدام خفاقة سلكية ، يُمزج الدقيق مع الدهون في قدر يُطهى على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يتحول لون المزيج إلى اللون البني الذهبي ، مع الخفق باستمرار. أضيفي خليط عصير اللحم تدريجيًا وأي عصائر لحم إضافية على الطبق إلى القدر. يُطهى على نار متوسطة عالية من 5 إلى 6 دقائق أو حتى يغلي المرق ويصبح كثيفًا ، مع التحريك كثيرًا. يُسكب المرق في وعاء المرق أو وعاء التقديم. يصنع حوالي 4 أكواب.
  10. للتقديم ، يُزين طبق بالأعشاب والعنب والكمثرى. مرر المرق بالملعقة فوق الديك الرومي. إزالة الجلد من الديك الرومي قبل الأكل إذا أردت.

كل 1 & frasl4 كوب مرق: حوالي 40 سعر حراري ، 1 جرام بروتين ، 3 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام دهون إجمالية (1 جرام مشبع) ، 0 جرام ألياف ، 3 ملليجرام كوليسترول ، 135 ملليجرام صوديوم.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بهار الدواجن
  • 1 (12 رطلاً) من الديك الرومي الكامل والرقبة والحوصلة المحجوزة
  • 2 بصل مفروم خشن
  • 3 ضلوع كرفس ، مفروم خشن
  • 2 جزر مفروم خشن
  • 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • ½ مجموعة حكيم طازج
  • نصف كوب زبدة
  • 1 ورقة غار
  • 6 أكواب ماء
  • 2 ملاعق كبيرة دهن ديك رومي
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أكواب مرق الديك الرومي
  • نصف ملعقة صغيرة خل بلسمي (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

اخلطي ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من الفلفل وتوابل الدواجن في وعاء صغير. دس أجنحة الديك الرومي تحت الطائر ، ودس التجويف الموسمي بحوالي 1 ملعقة كبيرة من خليط توابل الدواجن. احتفظ بخليط توابل الدواجن المتبقية.

اخلطي البصل والكرفس والجزر معًا في وعاء. ضعي حوالي نصف كوب من خليط الخضار وأغصان إكليل الجبل و 1/2 حبة حكيم في تجويف الديك الرومي. اربطي الأرجل مع خيط المطبخ. قم بفك الجلد الموجود أعلى صدر الديك الرومي باستخدام الأصابع أو ملعقة صغيرة. ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الزبدة تحت الجلد ووزعيها بالتساوي. انشر الكمية المتبقية من الزبدة (حوالي 2 ملاعق كبيرة) على كامل سطح الجلد. نرش خارج الديك الرومي بخليط توابل الدواجن المتبقية.

انشر ما تبقى من البصل والكرفس والجزر في مقلاة كبيرة. ضع الديك الرومي فوق الخضار. املأ المقلاة بحوالي 1/2 بوصة من الماء. رتبي ورقة من ورق الألمنيوم فوق صدر الديك الرومي.

قم بشوي الديك الرومي في الفرن المسخن مسبقًا حتى يختفي اللون الوردي من العظم وتصبح العصائر صافية ، حوالي 3 ساعات ونصف. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في الجزء السميك من الفخذ بالقرب من العظم 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية). قم بإزالة ورق الألمنيوم خلال آخر ساعة من الطهي. نقع الديك الرومي في عصائر البان.

أثناء تحميص الديك الرومي ، قم بإعداد المرق: ضع الرقبة والقلب والقوانص في قدر مع ورق الغار والماء. ينضج على نار متوسطة لمدة ساعتين. قم بتصفية حوصلة الديك الرومي من المخزون ، وتخلص من حوصلة الطائر. يجب أن يكون هناك 4 أكواب من المرق على الأقل.

أخرج الديك الرومي من الفرن ، وقم بتغطيته بورقة مزدوجة من ورق الألمنيوم ، واتركه يرتاح في مكان دافئ لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع. تُسكب العصائر ، حوالي 3 أكواب ، في قدر وتوضع جانباً. تخلصي من دهن الديك الرومي من العصائر ، واحتفظي بحوالي ملعقتين كبيرتين.

سخني ملعقتين كبيرتين من دهن الديك الرومي وملعقة كبيرة زبدة في قدر على نار متوسطة. انقل البصل من طاسة التحميص إلى المقلاة. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح البصل بنيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف الدقيق. استمر في الطهي والتقليب لمدة 5 دقائق أخرى ثم اخفق في 4 أكواب من مرق الديك الرومي منزوع الدسم والعصائر المحفوظة حتى تتخلص من الرغوة. أضيفي الخل البلسمي. يُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف المرق مع الخفق باستمرار لمدة 10 دقائق تقريبًا. يضاف 1 ملعقة كبيرة من المريمية المقطعة ويتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة مملحة
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة طعام زعتر مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة حكيم مجفف
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المجففة ، مهروسة قليلاً
  • 1 (12 رطل) ديك رومي كامل طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 4 أكواب بصل أصفر مفروم خشن (حوالي 3 بصل)
  • 3 أكواب جزر مفروم خشن (حوالي 7 جزر)
  • 2 كوب كرفس مفروم خشن (حوالي 5 سيقان)
  • 2 ورق الغار
  • 3 أكواب ماء
  • مرق الرومي

تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة فوق متوسطة. يُضاف الملح والزعتر والمريمية والفلفل وبذور الشمر إلى النار مع التحريك كثيرًا حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا. ترفع من المقلاة وتبرد تماما لمدة 10 دقائق. احتفظي بملعقة كبيرة من خليط الزبدة.

إزالة الحوصلة والرقبة من احتياطي الديك الرومي لاستخدام آخر. جفف الديك الرومي وأزل الجلد الزائد. بدءا من الرقبة ، قم بفك ورفع الجلد من الديك الرومي دون فصله تماما. يُوزّع خليط الزبدة المتبقي في وعاء بالتساوي تحت الجلد. استبدل الجلد بعناية. رشي الزيت على الجلد ، وافركي بملعقة كبيرة من خليط الزبدة. اربطي طرفي الأرجل مع أطراف الأجنحة الموجودة أسفلها. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، أو قم بتبريده من 12 إلى 24 ساعة. (إذا تم تبريده ، اترك الديك الرومي يقف في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة واحدة من الطهي.)

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع البصل والجزر والكرفس وأوراق الغار في قاع صينية التحميص وأضف رف التحميص. رف معطف مع رذاذ الطبخ. ضع الديك الرومي على الرف ، وانقله إلى الفرن. أضف الماء إلى المقلاة. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذين 165 درجة فهرنهايت ، حوالي ساعة و 45 دقيقة ، مع تدوير المقلاة في منتصف الطريق (على نفس الرف) بعد 55 دقيقة. أخرج الديك الرومي من الفرن واتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل.


الفيديو ذات الصلة

اشتريت ثديًا به عظم وجلد. نزع اللحم من العظم ، متبله ، نضع نصفي الصدر معًا حتى يكون سمكه موحدًا ، ثم لف كل شيء بالجلد. كان هذا لذيذًا ومجمدًا ومحمصًا. لقد استخدمت الأعشاب الطازجة وأضفت بعض قطع التفاح إلى الخضار. يا له من عرض جميل ومرق اللحم له نكهة حمضية رائعة من النبيذ الجاف. نتج عن القليل من الجهد تقليد عيد الشكر.

لقد تركنا أنفسنا القليل من الوقت ليلة الأحد لإعداد صدر ديك رومي محشو مخطط ، وقمنا بذلك بدلاً من ذلك. يا له من بحث! سيكون عشاء عيد الشكر مثاليًا للضيوف الذين يرغبون في تجنب انفجار القناة الهضمية. استخدمنا صدر ديك رومي كامل بدون عظم. قللنا كمية النبيذ إلى فنجان واحد. كان وقت الخبز أقل من ساعة. بعد تصفية عصائر المقلاة ، قمنا بهرس حوالي ثلث خليط الخضار في محضر طعام وأضفناه إلى المرق مع حوالي كوب إضافي من المرقة. لم & # x27t إزالة الدهون من عموم العصائر. قمنا بتكثيف المرق بقليل من الطحين والماء بدلاً من الرو. كان الديك الرومي رطبًا والمرق لذيذًا. قدمناها مع البطاطس المهروسة والبروكلي على البخار وخبز الذرة.

كان هذا عشاءًا ليليًا باستخدام صدر منقسم بعظام ضلع (3 أرطال). استغرق الأمر ساعة فقط في الفرن. لم يكن لدي وقت لترك الأعشاب في الزيت لمدة ساعة ، لذلك قمت بهرس الأعشاب الطازجة والثوم في الزيت واستخدمته على الفور - فرك الزيت والأعشاب تحت الجلد. كان رائعا! اضطررت إلى الخروج بشكل غير متوقع ، لذا لم أتعرض للضرر على الإطلاق. كانت لا تزال رائعة. لا تتجاهل البصل المفروم ، وما إلى ذلك - فهي تنكه العصائر وتعمل أيضًا كنوع من الرف لرفع اللحم فوق السائل. لقد تخطيت المرق ولكني أوصي باستخدام دهن الديك الرومي بدلاً من الزبدة إذا قمت بتحضيره.

لقد استخدمت ثدي ديك رومي 5 1/2 رطل مع عظم. قطعت التوابل والسائل إلى نصفين - حذفت الجزر / الكرفس والبصل. كان الديك الرومي عبقًا - طريًا ورائعًا جدًا. لقد قمت بخبزها ببطء لمدة 4 ساعات (300 درجة) مغطاة بورق الألمنيوم. سقط الديك الرومي من العظم حرفيا. أحبها ضيوفي وأخذوا الوصفة معها. بدلاً من صنع المرق ، سأقوم بتحويل بقايا الطعام إلى ديك رومي ونودلز باستخدام العصائر. لذيذ!

لقد كانت هذه وصفة الديك الرومي المفضلة لعائلتنا و # x27s منذ ظهورها في إصدار نوفمبر 1994. وفي كل مرة أقوم بإصلاحها للأصدقاء يطلبون الوصفة. ومع ذلك ، لم أقم بإصلاحه مطلقًا مع ديك رومي منزوع العظام أو مقطوع. أستخدم 14-15 رطلاً من الديك الرومي أو صدر ديك رومي كامل العظم. غالبًا ما يبيع متجر البقالة الخاص بي نصف ديك رومي يوضع بشكل جيد جدًا فوق الخضار المقطعة. لقد أضفت شرائح من الحمضيات أو غيرها من الفواكه إلى الخضار المفرومة. يضيف هذا طبقة أخرى مثيرة من النكهة إلى الصلصة.

كان هذا رائعا. لقد واجهت بعض المشاكل مع الديك الرومي - فالرجال في مكتب الجزار لم يأخذوا جميع العظام من الأرجل ، لذلك انتهى بي الأمر بطهي اللحم الأبيض فقط. في المرة القادمة ، سأشتري فقط صدر ديك رومي منزوع العظم أو اثنين. كان اللحم المطبوخ رطبًا جدًا والنكهة رائعة.

لقد كان هذا قدرًا لا بأس به من الجهد (لقد أخرجت العظام من الديك الرومي بنفسي) لما اعتقدت أنه نتيجة & quotOK & quot عادل. كانت رائحته رائعة أثناء الخبز ، لكنني اعتقدت أنه كان لطيفًا وأن الصلصة ليست رائعة. ربما فعلت شيئًا خاطئًا (؟) - اذهب فيزن.

هذه الوصفة رائعة. رطبة ، لذيذة ، سهلة. يتم تقديمه بشكل جميل حيث تم تقطيعه بشكل مثالي. اعتقد جميع أصدقائي أنني كنت مجنونًا لعظام الديك الرومي ، لكنني كنت جالسًا مع عائلتي بعد 15 دقيقة من تنظيف الطاولة بدلاً من الاعتناء بجثة!

أصبحت هذه الوصفة مفضلة لعائلتنا. لقد استخدمته مع ديك رومي وصدر ديك رومي كامل. احتفظت بالمبالغ كما هي للجميع. لقد أضفت أيضًا فواكه (برتقال وكمثرى) إلى خليط الخضار. الصلصة أو المرق فريد من نوعه في النكهة والاتساق.

كان هذا لذيذًا جدًا وسأقوم بذلك مرة أخرى بالتأكيد. لقد وجدت أن مفتاح هذه الوصفة هو دهن الديك الرومي أثناء الطهي لأن الوصفة لم تستدعي تغطية الديك الرومي. لقد قمت بتقليص الوصفة بينما كنت أطبخ ثديين من الديك الرومي كنت قد ربطتهما معًا وكان وزنهما حوالي 5 أرطال فقط.

لقد صنعت هذا باستخدام جزء شيري لأنني نفدت من شاردونيه. لم أخدمه في تلك الليلة. في اليوم التالي ، وضعت كل شيء في وعاء خزفي ضخم وقمت بتغطيته بقشرة فطيرة مشتراة ، مجمعة معًا لتناسب. فطيرة وعاء ممتازة!

هذه الوصفة هي بديل رائع لوجبات العشاء المشوية التقليدية لمن لا يتناولون لحوم البقر مثلنا. لقد كان بسيطًا ولذيذًا ، وحصل على تقييمات رائعة من عائلتي. لم & # x27t نطبخ ديكًا روميًا كاملاً أيضًا ، مجرد صدر ، لكن النكهات لم تتعرض للخطر بأي شكل من الأشكال. استمتع!

لقد أصبح هذا تقليد عيد الشكر في منزلنا. ومع ذلك ، فإنني أستخدم ديكًا روميًا كاملًا ويعمل بشكل رائع. سأحاول هذا العام حقن بعض السائل مباشرة في اللحم لزيادة الرطوبة أكثر. فائز حقيقي!

لقد & # x27ve منذ نشر الوصفة لأول مرة. إنه & # x27s واحدًا من أفضل الأشياء المفضلة لدي ونجاحًا حقيقيًا في Casa الخاص بي. أنا جزار الديك الرومي ، وحزم الفخذين وصنع المرق بالعظام في الليلة السابقة. إنها توفر راحة كبيرة. اللحم دائما لذيذ ورطب. أفكر في إضافة الشمر إلى الخضار هذا العام.

اسمحوا لي أن أبدأ بالقول: & quotWow & quot! تبين أن هذه الوصفة أكثر بكثير مما كنت أعتقد! لقد استخدمت الأعشاب الطازجة وبالتأكيد أحدثت فرقًا. نحن نفضل اللحوم الداكنة لذلك استخدمت 4 أفخاذ ديك رومي. أنا نحيت apprx. 1 ملعقة صغيرة من التتبيلة على داخل كل فخذ قبل أن تتحول إلى أرغفة. الخضار التي قطعتها إلى قطع 1 & quot ، وألقيت مع القليل من التتبيلة والملح والفلفل. لقد استبدلت chenin blanc بالنبيذ واعتقدت أن الحلاوة تضفي نكهة لطيفة جدًا على الصلصة. بعد إزالة السائل المطلوب للصلصة ، بدا من العار أن أتخلص من الخضار لذلك واصلت تحميصها حتى تصبح مكرملة قليلاً وعند التقديم استخدمتها كسرير لشرائح الديك الرومي. لقد خدمت مع جانب من البطاطس المهروسة الأساسية. مع مزيد من الاهتمام بالأطباق الجانبية والمقبلات المصاحبة ، يمكن لهذه الوجبة البسيطة أن تتحول إلى عشاء مناسب للضيوف!

بدلاً من تقطيع الخضار ، قمت بتقطيعها ثم تقديمها مع الديك الرومي.


  • لمحلول ملحي:
  • 3 ليترات ماء بارد مثلج
  • 2/3 كوب ملح كوشير
  • 1/3 كوب سكر أبيض
  • 1 صدر ديك رومي كامل ، حوالي 6 إلى 7 أرطال
  • زبدة الأعشاب
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم ناعم (حوالي 2 فص متوسط)
  • 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ناعم
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم طازج مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر 1 ليمونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 1 قطعة متوسطة من خشب التفاح أو خشب آخر خفيف التدخين
  • 1 صينية رقائق معدنية يمكن التخلص منها
  • نوع الحريق:ثلاث مناطق انقسام
  • حرارة الشواية:وسط

لتحضير المحلول الملحي: اخفقي الماء والملح والسكر معًا في وعاء كبير حتى يذوب الملح والسكر. اغمر صدور الديك الرومي في محلول ملحي. ضع الحاوية في الثلاجة مع محلول ملحي لمدة 8 إلى 12 ساعة.

مباشرة قبل إزالة الديك الرومي من المحلول الملحي ، اخلطي الزبدة والثوم والأوريغانو والزعتر وإكليل الجبل والمريمية والمردقوش والخردل والملح والفلفل وقشر الليمون والفلفل الأحمر المسحوق في وعاء صغير.

أزل الديك الرومي من المحلول الملحي واتركه يجف بالمناشف الورقية من الداخل والخارج. باستخدام الأصابع ، افصل الجلد بلطف عن اللحم تحت الثديين. افرد ثلث زبدة الأعشاب تحت كل صدر. انشر ما تبقى من ثلث زبدة الأعشاب في جميع أنحاء الصدور.

أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. عندما يضيء الفحم بالكامل ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانبي شبكة الفحم وضع صينية معدنية بين كومة الفحم. ضع قطعة خشب على كومة من الفحم. غطي الشواية واتركيه يسخن لمدة 5 دقائق. نظف شبكة الشواء وزيتها. ضع صدور الديك الرومي على شبكة شواء موضوعة فوق صينية فويل ، وقم بتغطيتها ، ووضع فتحة تهوية أعلى مقابل قطعة الخشب. اطبخي حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 160 درجة فهرنهايت في الجزء السميك من الثدي ، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين. أخرج الديك الرومي من الشواية واتركه يرتاح مكشوفًا لمدة 20 إلى 30 دقيقة. انزع الصدور من العظام ، وقطعها إلى شرائح ، وقدمها.


لحم الديك الرومي المملح بالأعشاب ومرق شالوت ديجون

افركي أول 6 مكونات في وعاء صغير لسحق الأعشاب جيدًا. احرص على القيام بذلك قبل أسبوع واحد. يحفظ الغطاء في درجة حرارة الغرفة. يقلب مع التقشير قبل الاستخدام.

ديك رومى

الخطوة 2

اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج (لا تجففه بالتربيت عليه). اسحب أي وسادات دهنية من التجويف الرئيسي وتجويف العنق من لف الديك الرومي ، وقم بتبريده واحتفظ بالدهون لتحميصها. ضعي الديك الرومي في كيس الشواء ورشي الملح العشبي من الداخل والخارج. حقيبة مغلقة. ضعيها على صينية خبز ، ضعيها في الثلاجة لمدة 18 إلى 24 ساعة.

الخطوه 3

اضبط الرف على أدنى وضع في الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 325 درجة فهرنهايت. اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج واتركه حتى يجف. يقلب البصل المفروم والمكونات الخمسة التالية في وعاء صغير. يقسم مزيج البصل بين التجاويف الرئيسية والرقبة. قم بطي جلد العنق أسفله وتأمينه باستخدام سيخ. دس أطراف الجناح تحت. اربطي الساقين معًا بشكل فضفاض. ضع الديك الرومي على الرف في مقلاة كبيرة. انشر الزبدة في جميع أنحاء الديك الرومي. ضعي الوسادات الدهنية المحفوظة والرقبة والقلب والقوانص في المقلاة وصب 2 كوب من مرقة الديك الرومي الذهبي.

الخطوة 4

لحم الديك الرومي المشوي 45 دقيقة. عجينة مع عصائر البان. استمر في التحميص حتى يتم إدخال الترمومتر في الجزء السميك من الفخذ الذي يسجل من 165 درجة فهرنهايت إلى 170 درجة فهرنهايت ، مع التحميص كل 45 دقيقة ، وإضافة المرق أو الماء إلى المقلاة إذا كان جافًا ، والختم بشكل غير محكم باستخدام ورق القصدير إذا تحول لونه إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، من 3 إلى 3 1/2 ساعات أطول. انقل الديك الرومي إلى طبق الخيمة بشكل فضفاض للغاية بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة. احتياطي صينية تحميص مع عصائر للمرق.

صلصة اللحم

الخطوة الخامسة

قم بإزالة عنق الديك الرومي والقلب والقوانص من صينية الشواء. اسحب اللحم من العنق يقطع لحم العنق والقلب والقوانص واحتفظ به للمرق ، إذا رغبت في ذلك. صب العصائر في وعاء قياس 8 أكواب. تخلصي من الدهون من على السطح مع الاحتفاظ بنصف كوب من الدهون. أضف كمية كافية من مرق الديك الرومي إلى مقلاة العصائر منزوعة الدسم حتى يصل مجموعها إلى 5 1/2 أكواب.

الخطوة 6

توضع صينية التحميص فوق شعلتين على نار متوسطة. يضاف نصف كوب من الدهن المحفوظ ويقلى الكراث لمدة دقيقة واحدة. خفقت في الدقيق. يُطهى المزيج حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ، مع الخفق باستمرار ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي مع خليط المرقة والخردل وإكليل الجبل الطازج. يُغلى المزيج مع الخفق للمزج. تغلي حتى تغلي مرق اللحم ، حوالي 3 دقائق. أضف الرقبة والقلب والقوانص ، إذا رغبت في ذلك. يتبل بالملح والفلفل.


الاتجاهات

الخطوة 1
الخطوة 2

يُخفق الدقيق داخل كيس فرن Reynolds® بحجم تركي ويوضع في صينية تحميص كبيرة بعمق 2 بوصة على الأقل. رش داخل الكيس برذاذ غير لاصق لتقليل الالتصاق ، إذا رغبت في ذلك.

الخطوه 3

أضف الخضار إلى كيس الفرن. إزالة الرقبة والحوصلة من الديك الرومي. اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف. دهن الديك الرومي بالزيت. يُمزج المريمية والزعتر وإكليل الجبل والملح المتبل. يرش خليط الأعشاب ويفرك فوق الديك الرومي ، مع التقليب حتى يتغطى بالتساوي.

الخطوة 4

ضع الديك الرومي في كيس الفرن فوق الخضار.

الخطوة الخامسة

أغلق كيس الفرن برباط من النايلون مقطوعًا بستة فتحات بقياس 1/2 بوصة في الأعلى. أدخل مقياس حرارة اللحم من خلال شق في الكيس إلى الجزء السميك من الفخذ الداخلي. دس نهايات الكيس في المقلاة.

الخطوة 6

اخبزي ساعتين إلى ساعتين ونصف في الديك الرومي الذي يتراوح وزنه بين 12 و 16 رطلاً ، و 2 1/2 إلى 3 ساعات للديك الرومي من 16 إلى 20 رطلاً ، و 3 إلى 3 ساعات ونصف في الديك الرومي الذي يتراوح وزنه بين 20 و 24 رطلاً ، أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 180 درجة فهرنهايت. لتقطيع سهل ، اتركيه في كيس الفرن قبل 15 دقيقة من الفتح.


النبيذ الأبيض العصير والأعشاب التركية المحمصة & # 038 قائمة عيد الشكر لدينا!

طائر العطلة الأكثر جاذبية الذي تأكله على الإطلاق! هذا النبيذ الأبيض والأعشاب التركية المشوية محشوة بالخضروات الجذرية الطازجة ، وغارقة في النبيذ الأبيض ، ويفركها بكوكتيل من الأعشاب التي تضمن إسعاد الجميع على المائدة!

كنت أعرف ان هذا اليوم سيأتي.

لقد أفلتت من المسؤولية لمدة 30 عامًا ، وتنازل عنها إلى نانا ، وجدتي ، وصديقي المفضل ، وأمي في النهاية آبي. أكثر ما فعلته هو كسر عظم الترقوة وكسر وجهي في وعاء من الداخل بجوار الفرن.

هذه السنة. كان من المفترض أن يكون هذا العام 2017 المروع بشكل جميل هو العام الذي أغوص فيه وصنع ديك رومي خاص بعيد الشكر.

(& # 8230a قبل بضعة أسابيع ، ولكن دع & # 8217s لا تقلق بشأن الجوانب الفنية.)

الآن بعد أن تم الفعل ، لست متأكدًا مما كنت أخاف منه.

مندي ، جلد تركيا شاحب؟ (غير جذاب للغاية.)

تبليل؟ غالبًا ما يمسك آبي شاكر الملح عندما أطبخ العشاء. (أفضل أن أعتقد أنه يعاني من إدمان الصوديوم).

طائر السالمونيلا؟ على الرغم من فحص درجة الحرارة ، ما زلت أشك أحيانًا في قدرتي على طهي قطع كبيرة من اللحم بشكل صحيح. ضع مقياس الحرارة هذا بزاوية خاطئة & # 8230 تعتقد أنه تم & # 8217s ، لكنك تمكنت من العثور على بعض اللون الوردي حيث لا ينبغي أن يكون & # 8217t ورديًا.

لم يكن طهي هذا النبيذ الأبيض وتركيا المحمص بالأعشاب مرعبًا كما توقعت.

وهذا ينطبق على أي من سوزي الوليدة للمنازل. بعد ذلك & # 8217s في الفرن ، ستنسى ذلك كثيرًا. فرك الأعشاب المستخدم هنا الكمال المطلق ويضمن حصول طائرك على الكثير من النكهة. نقعها في مرق وأمبير فينو في الليلة السابقة يجعل النكهات تنفجر بمجرد طهيها جميعًا وجاهزة للمائدة. تُصنع المقلاة من مرق واحد.

والخضار وكل ما تبقى بعده منقوشًا جميعًا يجعله مرقًا لذيذًا. أنت & # 8217ll حرفيًا تتناول وجبات لعدة أيام إذا كنت & # 8217re لا تطعم جيشًا بهذا الشيء.

يمكنك المراهنة على أن هذا الجمال سيكون جزءًا من انتشار عطلتنا هذا العام ، إلى جانب مجموعة من الوصفات اللذيذة الأخرى! بدأت & # 8217s تبدو إلى حد كبير مثل وقت تخطيط القائمة!

قائمة عيد الشكر من The Crumby Kitchen 2017

وجبة افطار | حلقة إفطار فطيرة التفاح البقان و فطيرة التوت البري بالفستق مع صقيل الشوكولاتة (الوصفة قريبا!)

أنابيب | تركيا نبيذ أبيض وأعشاب محمصة & amp ؛ وعاء بقر التوت البري والبرتقال المطهو ​​ببطء (الوصفة قريبا!)

حلوى | فطيرة اليقطين والحرير الفرنسي من الشيفون ، وبلوندي التفاح المتبل بالتشاي ، وكعكة الشمندر بالشوكولاتة مع التوت البلسمي وماسكاربوني المخفوق (الوصفة قريبا!)

لا أستطيع الانتظار حتى ترى عددًا كبيرًا من الوصفات الجديدة في طريقك في الأسابيع القليلة المقبلة! روح عطلتي هي stronnnnnnnnng!


الاتجاهات

الخطوة 1
الخطوة 2

هز الدقيق في كيس فرن رينولدز ، تركيا الحجم يوضع في صينية تحميص كبيرة بعمق 2 بوصة على الأقل. رش داخل الكيس برذاذ طهي غير لاصق ، إذا رغبت في ذلك لتقليل الالتصاق بالديوك الرومية الكبيرة.

الخطوه 3

أضف الخضار إلى كيس الفرن. إزالة الرقبة والحوصلة من الديك الرومي. يُشطف الديك الرومي ويُترك ليجف ويُدهن بالزيت. تُجمع التوابل في وعاء صغير وتُرش بالتساوي على الديك الرومي.

الخطوة 4

ضع الديك الرومي في كيس الفرن فوق الخضار.

الخطوة الخامسة

أغلق كيس الفرن برباط من النايلون مقطوع بفتحات بطول ستة بوصة في الأعلى. أدخل ترمومتر اللحم من خلال شق في الكيس إلى الجزء السميك من الفخذ الداخلي دون أن يلامس العظم. دس نهايات الكيس في المقلاة.

الخطوة 6

اخبز حسب الأوقات أدناه أو حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 180 درجة فهرنهايت.

الخطوة 7

اتركيه في كيس الفرن 15 دقيقة. قطع الجزء العلوي من الحقيبة المفتوحة. استخدم شوكتي نحت ، مع إدخال واحدة في كل طرف ، لرفع الديك الرومي من الكيس.

أوقات الطهي

ساعة ونصف إلى ساعتين للديوك الرومية التي يتراوح وزنها بين 8 و 12 رطلاً ، من ساعتين إلى ساعتين ونصف الساعة للديوك الرومية التي يتراوح وزنها بين 12 و 16 رطلاً ، ومن 2 1/2 إلى 3 ساعات للديوك الرومية التي يتراوح وزنها بين 16 و 20 رطلاً ، من 3 إلى 3 ساعات ونصف الساعة لمدة 20-24 رطلاً الديوك الرومية الجنيه

عيد الشكر نصائح الطبخ

كم تشتري؟ قدر 1 رطل ديك رومي للشخص الواحد للوجبات السخية مع بقايا الطعام. للديك الرومي المحشو قليلاً ، أضف نصف ساعة لخبز الوقت. إذا التصق جلد الديك الرومي بكيس الفرن ، قم بفك الكيس برفق من الديك الرومي قبل الفتح.


شاهد الفيديو: انواع البهارات في اشهر سوبر ماركت في تركيا