qa.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

مالك الشيف مايكل يتحدث عن المطبخ الأمريكي

مالك الشيف مايكل يتحدث عن المطبخ الأمريكي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


كانت حركة المزرعة إلى المائدة شديدة الغضب في المطاعم المستقلة في السنوات الأخيرة ، لكن مايكل مكارتي ، الرائد في تعريف المطبخ الأمريكي ، كان مصدرًا من المزارع المحلية في مطاعمه على كلا الساحلين منذ عقود.

لطالما ركز الشيف صاحب مطعم Michael's في سانتا مونيكا بكاليفورنيا ، والذي افتتح في عام 1979 ، ومالك مطعم Michael's في مدينة نيويورك ، والذي كان نقطة ساخنة لوسطاء السلطة منذ افتتاحه في عام 1989 ، منذ فترة طويلة على استخدام مكونات بسيطة ومباشرة .

في الجزء الأول من مقابلة مكونة من جزأين ، يناقش مكارتي أصول المطبخ الأمريكي.

لم يعتقد الكثير من الناس أن المطبخ الأمريكي كان موجودًا حتى في السبعينيات. كيف جئت بفكرة الترويج لها؟

عندما افتتحت مطعم مايكل عام 1979 ، إذا سألك أحد في أي مدينة أمريكية ، ما هو أفضل مطعم في المدينة؟ كان مطعمًا فرنسيًا كلاسيكيًا.

لقد تدربت على الطبخ الفرنسي الكلاسيكي حقًا في Le Cordon Bleu ومدرسة Hotel & Restaurant في باريس.

لكن في ذلك الوقت ، في أوائل السبعينيات ، تعرضت أيضًا لثورة المطبخ الجديد التي كانت تحدث في فرنسا. ورؤية الانقسام من عام 1969 حتى عام 1974 وحتى عام 1975 ، ورؤية التغييرات التي مر بها المطبخ الفرنسي.

تذكرت أيضًا والديّ وأصدقائهم وكيف أقاموا هذه الحفلات المجنونة في الخمسينيات والستينيات.

لم يفكروا في الطعام. لم يكن هناك شيء مما تسمعه اليوم - من أين أتت ، هذا وذاك ، بلاه بلاه بلاه.

كان لدينا كوخ صغير على الشاطئ في رود آيلاند وكنا نذهب إلى هناك من يوم الذكرى إلى عيد العمال. كانت أمي تنزل إلى رصيف الميناء مع نفس الصياد البرتغالي. كان هناك على الطاولة سمكة سيف تزن 2000 رطل - لا أحد من هؤلاء الصغار الذين تراهم الآن ، لكن سمكة سيف حقيقية.

لقد أحب أمي ، لذلك كان يقطع القطعة المركزية من السمكة. نمت زوجته كل الخضر. لذلك كان لدينا جرجير ، ريحان ، طماطم جميلة ، أزهار زهرة الكوسة - كل هذه الأشياء في الخمسينيات والستينيات.

الرجل المجاور لنا في منزل الشاطئ لدينا كان يقود سيارته في كل يوم ذكرى من Liberal ، Kan. كان لديه شركة Kansas City Meatpacking Company. سيقود ابنه جوني نصف شاحنة. داخل تلك الشاحنة [المبردة] كان هناك كل قطع لحم بقر من الغرب الأوسط ، متقدم في العمر - كل هذه الأشياء التي لم يعرفها أحد حقًا. أكلنا من خلال تلك الشاحنة طوال الصيف. مهما كان ما تبقى في عطلة نهاية الأسبوع في عيد العمال ، سيكون لدينا حفلة مع 20 عائلة ، وسوف يأكلون ما تبقى.

هكذا تعلمت عن الطعام الأمريكي.

ماذا كانت رؤيتك عندما فتحت مطعم مايكل؟

عندما افتتحنا مطعم مايكل في سانتا مونيكا أطلقنا عليه اسم مطبخ كاليفورنيا ، والذي أصبح مطبخًا أمريكيًا إقليميًا. لأن هذا ما كان عليه. لقد تصادف أن يكون ما نمت في كاليفورنيا.

كنت أرغب في الحصول على مطعم يعتمد على الطبخ الفرنسي - Escoffier والحديث - ولكن ليس غبيًا ، وليس رسميًا. أردت أن يكون ممتعًا حقًا ، مزيج من البراسيري والحانة الصغيرة ، لكن على الطراز الأمريكي وكلها تعتمد على المكونات.

بدلاً من البدلات الرسمية ، وجدت مصممًا غير معروف اسمه رالف لورين. لذلك كان لدينا انفجار: موسيقى الجاز ، فن حقيقي على الجدران بدلاً من الملصقات.

كان لدي مزرعة بط مع جان بيرترانو [رئيس الطهاة صاحب مطعم L’Ermitage السابق في لوس أنجلوس] لمدة ثلاث سنوات قبل افتتاح المطعم. لقد صنعنا أول فطائر فوا جرا في أمريكا. تسللنا إلى البط: أخذ بول بوكوز [في ليون ، فرنسا] البيض ولفه بالذهب ، فبدوا مثل الشوكولاتة. جلبنا عشرين من هؤلاء الجراء وسرعان ما جعلناهم يفقسون. كان ذلك من عام 1976 حتى عام 1979.

كان لدينا 30000 بطة في أي وقت. لكن جين مات على حق بينما كنت أقوم ببناء مطعمي. كان لديه صديقة عمرها 10 سنوات ، لكن زوجته في فرنسا ورثت نصف المزرعة.

لذلك قمنا ببيعها لمديرنا الذي قام أيضًا بتربية السمان والأرنب لدينا. لقد كان وقتًا عصيبًا ووقتًا أبسط.

اتصل بـ Bret Thorn على [email protected]
لمتابعته عبر تويتر: foodwriterdiary @


Bastianich يجعل الجميع يشعرون وكأنهم في المنزل

الشيف مالك مايكل شلو (يسار) في Alta Strada يتحدث مع رئيس الطهاة ماثيو ديبيكاري وشيف التلفزيون ليديا باستيانيتش. (Essdras M Suarez / Globe Staff)

إرسال هذه المقالة بالبريد الإلكتروني

إرسال مقالتك

تم إرسال مقالك.

ويلسلي - إنها ليلة كبيرة لماثيو ديبيكاري ، الشيف الشاب على الأرجح لمطعم ألتا سترادا. يتميز DiBiccari بأنه نحيف للغاية ، وهادئ ، ولكنه مكثف ، ولا لبس فيه أنه إيطالي أمريكي. يقول مواطن لينفيلد ، الذي ألهمت جدته المهاجرة مسيرته المهنية في الطهي ، إنه لمدة يومين ، كان هو وطاقمه يتقنون سبعة أطباق من أحدث كتب طهي Lidia Bastianich & # 8217s ، لتوسيع نطاق وصفات الليلة و # 8217s 100 ضيف.

بالنسبة للعديد من الطهاة ، فإن باستيانيتش ، الشخصية التلفزيونية الشهيرة ، هي الجدة الإيطالية التي لم يكن لديهم من قبل ، وتشاركهم الوصفات وقصص البلد القديم والحكمة. على مدار ما يقرب من عقد من الزمان ، قدمت عروض الطهي الخاصة بها في برنامج PBS ترياقًا دافئًا للفتاة ذات الشعر الشائك والأطفال الصدريين في البرامج الأخرى. مهما كان ما يطبخه باستيانيتش ، فإن الرسالة هي: تعال إلى المائدة وتناول الطعام معًا. & # 8220 عندما تقوم عائلة بطهي وصفاتي ، فإنهم يدعونني إلى منزلهم ، & # 8217 & # 8217 كما تقول ، وهم يضعون فخذًا من لحم الضأن المعطر بالزيتون وإكليل الجبل في طبق. & # 8220 أنا آخذ ذلك على محمل الجد. & # 8217 & # 8217 Bastianich موجود في المدينة للترويج لـ & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy ، & # 8217 & # 8217 مزيجًا من المذكرات ، ودليل السفر ، وكتاب تاريخ الفن.

اختار ديبيكاري وطاقم ألتا سترادا لحم الضأن باعتباره الطبق الرئيسي. وسبقها التورتيللي ، والمعكرونة المحشوة بالسلق السويسري والريكوتا. عندما تتذوقها ، تبتسم وتشير إلى المطبخ ، ولا سيما إلى الطهاة. & # 8220 لذيذ. متقن الصنع & # 8217 & # 8217 DiBiccari ينظر إلى الأسفل ، ويحاول جاهدًا أن يكتم ابتسامة وينفخ فخرًا.

يعرف باستيانيتش ، 62 عامًا ، أهمية الشعور في المنزل. ولدت في استريا (كرواتيا الآن) ، بعد 11 يومًا من إجبار إيطاليا على التخلي عن المنطقة ليوغوسلافيا المشكلة حديثًا. مثل العديد من الإيطاليين الذين يعيشون هناك ، فرت عائلتها إلى إيطاليا ، ثم هاجرت إلى نيويورك. كفتاة عملت في العديد من المطاعم الإيطالية ، ثم اثنان منها ، قبل أن تفتح فيليديا في عام 1981.

تمتلك الآن خمسة مطاعم (في نيويورك ، وبيتسبرغ ، وكانساس سيتي) ، وشركة إنتاج تلفزيوني (Tavola Productions) ، ومع ابنها جو ، مزرعتان للكروم في إيطاليا (Azienda Agricola Bastianich in Friuli ، و La Mozza في توسكانا) . أسست مع ابنتها تانيا شركة سفر تقدم جولات في إيطاليا تركز على الطعام والفن والتاريخ.

أصبح باستيانتش بشكل متزايد سفيراً للثقافة الإيطالية ورمزًا للأمريكيين الإيطاليين. هذا الكتاب ، السادس لها ، احتل مؤخرًا المرتبة الأولى في المبيعات على موقع Amazon.com في فئات الطبخ الإيطالي ، والسفر الإيطالي ، والتاريخ الإيطالي. تتخلل صور Bastianich & # 8217s الخاصة بالسفر التي تكون خارج نطاق التركيز أحيانًا لقطات من الطعام بأسلوب احترافي. الكتاب شخصي وتجربة تعليمية - يشبه إلى حد كبير قضاء الوقت معها. كما أنها تتميز بابتكارات مثل قوائم المكونات المرمزة بالألوان ، والوصفة الممتدة على شكل فقرة # 8220 خطوة & # 8217 & # 8217 التي تغلف بدقة ما تأخذها على الطبق إذا كانت تطبخه بنفسها.

ما يسعد العديد من معجباتها هو أن العائلة بأكملها تحب باستيانيتش. في وقت سابق من ذلك المساء ، عند توقيع كتاب في ويليسلي ، أحضرت الأمهات بناتهن ، وكما في كثير من الأحيان ، أحضرت الفتيات أمهاتهن. هناك & # 8217s الدفء وحكمة الأمهات حول باستيانيتش. سيتعرف المشاهدون على العبارة التي تختتم بها كل حلقة من برنامجها: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (يأتي الجميع إلى المائدة لتناول الطعام!) إنها مبدأ قوي في عصر الانقطاع. سكبت لي كأسًا من النبيذ ، وقدمت لي نصيحة بشأن ابنة أخي البالغة من العمر 14 عامًا ، وهي نفس النصيحة التي كانت ستقدمها لأي شخص يتناول الطعام مع المراهقين. & # 8220 اصطحبها إلى مائدة العشاء ، كل ليلة ، & # 8217 & # 8217 كما تقول. & # 8220 عندما تكون جائعة ، تنخفض تلك الدفاعات. والطعام لذيذ. & # 8217 & # 8217 تتنقل إلى طبق فارو مع صلصة الفلفل المشوي ، والبطاطس مع بيبرونسينو. & # 8220 ثم يمكنك التحدث معها. & # 8217 & # 8217

هذه البطاطس ، المصنوعة من الخمر النشوية ، يتم غليها ببساطة ، وتقشيرها ، وملحها ، ثم رفعها إلى طبق مذهل مع رذاذ من زيت الزيتون المُسخن بالثوم والبقدونس والفلفل الأحمر المطحون. ستغير الوصفة طريقة تفكيرك في البطاطس المسلوقة.

حتى مايكل شلو ، مالك شركة ألتا سترادا ، يتطلع إلى باستيانيتش للحصول على موافقته. عندما تذهب حصة من لحم الضأن إلى طاولة مع صلصة لا تلتصق باللحم ، فإن Schlow ، وهو & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217 ، يركض إلى المطبخ مثل تلميذ يتدافع لإرضاء معلمه.

تم حجز كل مقعد في المطعم في هذه الليلة. مع الطعام يأتي النبيذ من مزارع الكروم باستيانتش. من مكانها في نهاية البار ، تقوم باستيانتش بمسح الغرفة. إنها & # 8217s متحركة ومحتوى ، وهو ما يفترض أن يفعله الطعام الجيد والنبيذ الجيد.

تخرج الحلوى ، ويتم تحضير تورتا دي ماندورل (تورتا اللوز مع رقائق الشوكولاتة) ، ويتم تحضير ديبيكاري. يبتسم بخجل في باستيانيتش ، وينضم إلى بعض الضيوف على إحدى الطاولات ، ويستقر. فقط الجميع على الطاولة لتناول الطعام.


Bastianich يجعل الجميع يشعرون وكأنهم في المنزل

الشيف مالك مايكل شلو (يسار) في Alta Strada يتحدث مع رئيس الطهاة ماثيو ديبيكاري وشيف التلفزيون ليديا باستيانيتش. (Essdras M Suarez / Globe Staff)

إرسال هذه المقالة بالبريد الإلكتروني

إرسال مقالتك

تم إرسال مقالك.

ويلسلي - إنها ليلة كبيرة لماثيو ديبيكاري ، الشيف الشاب على الأرجح لمطعم ألتا سترادا. يتميز DiBiccari بكونه نحيفًا وهادئًا ولكنه مكثف ولا لبس فيه من أصل إيطالي أمريكي. يقول مواطن لينفيلد ، الذي ألهمت جدته المهاجرة مسيرته المهنية في الطهي ، إنه لمدة يومين ، كان هو وطاقمه يتقنون سبعة أطباق من أحدث كتب طهي Lidia Bastianich & # 8217s ، لتوسيع نطاق وصفات الليلة و # 8217s 100 ضيف.

بالنسبة للعديد من الطهاة ، فإن باستيانيتش ، الشخصية التلفزيونية الشهيرة ، هي الجدة الإيطالية التي لم يكن لديهم من قبل ، وتشاركهم الوصفات وقصص البلد القديم والحكمة. على مدار ما يقرب من عقد من الزمان ، قدمت برامج الطهي الخاصة بها في برنامج PBS ترياقًا دافئًا للفتاة ذات الشعر الشائك والأطفال الصدريين في البرامج الأخرى. مهما كان ما يطبخه باستيانيتش ، فإن الرسالة هي: تعال إلى المائدة وتناول الطعام معًا. & # 8220 عندما تقوم عائلة بطهي وصفاتي ، فإنهم يدعونني إلى منزلهم ، & # 8217 & # 8217 كما تقول ، وهم يضعون فخذًا من لحم الضأن المعطر بالزيتون وإكليل الجبل في طبق. & # 8220 أنا آخذ ذلك على محمل الجد. & # 8217 & # 8217 Bastianich موجود في المدينة للترويج لـ & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy ، & # 8217 & # 8217 مزيجًا من المذكرات ، ودليل السفر ، وكتاب تاريخ الفن.

اختار ديبيكاري وطاقم ألتا سترادا لحم الضأن باعتباره الطبق الرئيسي. وسبقها التورتيللي ، والمعكرونة المحشوة بالسلق السويسري والريكوتا. عندما تتذوقها ، تبتسم وتشير إلى المطبخ ، ولا سيما إلى الطهاة. & # 8220 لذيذ. متقن الصنع & # 8217 & # 8217 DiBiccari ينظر إلى الأسفل ، ويحاول جاهداً قمع الابتسامة وانتفاخ الكبرياء.

يعرف باستيانيتش ، 62 عامًا ، أهمية الشعور في المنزل. ولدت في استريا (كرواتيا الآن) ، بعد 11 يومًا من إجبار إيطاليا على التخلي عن المنطقة ليوغوسلافيا المشكلة حديثًا. مثل العديد من الإيطاليين الذين يعيشون هناك ، هربت عائلتها إلى إيطاليا ، ثم هاجرت إلى نيويورك. كفتاة عملت في العديد من المطاعم الإيطالية ، ثم اثنان منها ، قبل أن تفتح فيليديا في عام 1981.

تمتلك الآن خمسة مطاعم (في نيويورك ، وبيتسبرغ ، وكانساس سيتي) ، وشركة إنتاج تلفزيوني (Tavola Productions) ، ومع ابنها جو ، مزرعتان للكروم في إيطاليا (Azienda Agricola Bastianich in Friuli ، و La Mozza في توسكانا) . أسست مع ابنتها تانيا شركة سفر تقدم جولات في إيطاليا تركز على الطعام والفن والتاريخ.

أصبح باستيانتش بشكل متزايد سفيراً للثقافة الإيطالية ورمزًا للأمريكيين الإيطاليين. هذا الكتاب ، السادس لها ، احتل مؤخرًا المرتبة الأولى في المبيعات على موقع Amazon.com في فئات الطبخ الإيطالي ، والسفر الإيطالي ، والتاريخ الإيطالي. تتخلل صور Bastianich & # 8217s الخاصة بالسفر التي تكون خارج نطاق التركيز أحيانًا لقطات من الطعام بأسلوب احترافي. الكتاب شخصي وتجربة تعليمية - يشبه إلى حد كبير قضاء الوقت معها. كما أنه يتميز بابتكارات مثل قوائم المكونات المرمزة بالألوان ، والوصفة الممتدة على شكل فقرة # 8220 خطوة & # 8217 & # 8217 التي تغلف بدقة ما تأخذها على الطبق إذا كانت تطبخه بنفسها.

ما يسعد العديد من معجباتها هو أن العائلة بأكملها تحب باستيانيتش. في وقت سابق من ذلك المساء ، عند توقيع كتاب في ويليسلي ، أحضرت الأمهات بناتهن ، وكما في كثير من الأحيان ، أحضرت الفتيات أمهاتهن. هناك & # 8217s الدفء وحكمة الأمهات حول باستيانيتش. سيتعرف المشاهدون على العبارة التي تختتم بها كل حلقة من برنامجها: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (يأتي الجميع إلى المائدة لتناول الطعام!) إنها مبدأ قوي في عصر الانقطاع. سكبت لي كأسًا من النبيذ ، وقدمت لي نصيحة بشأن ابنة أخي البالغة من العمر 14 عامًا ، وهي نفس النصيحة التي كانت ستقدمها لأي شخص يتناول الطعام مع المراهقين. & # 8220 اصطحبها إلى مائدة العشاء ، كل ليلة ، & # 8217 & # 8217 كما تقول. & # 8220 عندما تكون جائعة ، تنخفض تلك الدفاعات. والطعام لذيذ. & # 8217 & # 8217 تتنقل إلى طبق فارو مع صلصة الفلفل المشوي ، والبطاطس مع بيبرونسينو. & # 8220 ثم يمكنك التحدث معها. & # 8217 & # 8217

هذه البطاطس ، المصنوعة من الخمر النشوية ، يتم غليها ببساطة ، وتقشيرها ، وملحها ، ثم رفعها إلى طبق مذهل مع رذاذ من زيت الزيتون المُسخن بالثوم والبقدونس والفلفل الأحمر المطحون. ستغير الوصفة طريقة تفكيرك في البطاطس المسلوقة.

حتى مايكل شلو ، مالك شركة ألتا سترادا ، يتطلع إلى باستيانيتش للحصول على موافقته. عندما تذهب حصة من لحم الضأن إلى طاولة مع صلصة لا تلتصق باللحم ، فإن Schlow ، وهو & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217 ، يركض إلى المطبخ مثل تلميذ يتدافع لإرضاء معلمه.

تم حجز كل مقعد في المطعم في هذه الليلة. مع الطعام يأتي النبيذ من مزارع الكروم باستيانتش. من مكانها في نهاية البار ، تقوم باستيانتش بمسح الغرفة. إنها & # 8217s متحركة ومحتوى ، وهو ما يفترض أن يفعله الطعام الجيد والنبيذ الجيد.

تخرج الحلوى ، ويتم تحضير تورتا دي ماندورل (تورتا اللوز مع رقائق الشوكولاتة) ، ويتم تحضير ديبيكاري. يبتسم بخجل في باستيانيتش ، وينضم إلى بعض الضيوف على إحدى الطاولات ، ويستقر. فقط الجميع على الطاولة لتناول الطعام.


Bastianich يجعل الجميع يشعرون وكأنهم في المنزل

الشيف مالك مايكل شلو (يسار) في Alta Strada يتحدث مع رئيس الطهاة ماثيو ديبيكاري وشيف التلفزيون ليديا باستيانيتش. (Essdras M Suarez / Globe Staff)

إرسال هذه المقالة بالبريد الإلكتروني

إرسال مقالتك

تم إرسال مقالك.

ويلسلي - إنها ليلة كبيرة لماثيو ديبيكاري ، الشيف الشاب على الأرجح لمطعم ألتا سترادا. يتميز DiBiccari بأنه نحيف للغاية ، وهادئ ، ولكنه مكثف ، ولا لبس فيه أنه إيطالي أمريكي. يقول مواطن لينفيلد ، الذي ألهمت جدته المهاجرة مسيرته المهنية في الطهي ، إنه لمدة يومين ، كان هو وطاقمه يتقنون سبعة أطباق من أحدث كتب طهي Lidia Bastianich & # 8217s ، لتوسيع نطاق وصفات الليلة و # 8217s 100 ضيف.

بالنسبة للعديد من الطهاة ، فإن باستيانيتش ، الشخصية التلفزيونية الشهيرة ، هي الجدة الإيطالية التي لم يكن لديهم من قبل ، وتشاركهم الوصفات وقصص البلد القديم والحكمة. على مدار ما يقرب من عقد من الزمان ، قدمت عروض الطهي الخاصة بها في برنامج PBS ترياقًا دافئًا للفتاة ذات الشعر الشائك والأطفال الصدريين في البرامج الأخرى. مهما كان ما يطبخه باستيانيتش ، فإن الرسالة هي: تعال إلى المائدة وتناول الطعام معًا. & # 8220 عندما تقوم عائلة بطهي وصفاتي ، فإنهم يدعونني إلى منزلهم ، & # 8217 & # 8217 كما تقول ، وهم يضعون فخذًا من لحم الضأن المعطر بالزيتون وإكليل الجبل في طبق. & # 8220 أنا آخذ ذلك على محمل الجد. & # 8217 & # 8217 Bastianich موجود في المدينة للترويج لـ & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy ، & # 8217 & # 8217 مزيجًا من المذكرات ، ودليل السفر ، وكتاب تاريخ الفن.

اختار ديبيكاري وطاقم ألتا سترادا لحم الضأن باعتباره الطبق الرئيسي. وسبقها التورتيللي ، والمعكرونة المحشوة بالسلق السويسري والريكوتا. عندما تتذوقها ، تبتسم وتشير إلى المطبخ ، ولا سيما إلى الطهاة. & # 8220 لذيذ. متقن الصنع & # 8217 & # 8217 DiBiccari ينظر إلى الأسفل ، ويحاول جاهداً قمع الابتسامة وانتفاخ الكبرياء.

يعرف باستيانيتش ، 62 عامًا ، أهمية الشعور في المنزل. ولدت في استريا (كرواتيا الآن) ، بعد 11 يومًا من إجبار إيطاليا على التخلي عن المنطقة ليوغوسلافيا المشكلة حديثًا. مثل العديد من الإيطاليين الذين يعيشون هناك ، هربت عائلتها إلى إيطاليا ، ثم هاجرت إلى نيويورك. كفتاة عملت في العديد من المطاعم الإيطالية ، ثم اثنان منها ، قبل أن تفتح فيليديا في عام 1981.

تمتلك الآن خمسة مطاعم (في نيويورك ، وبيتسبرغ ، وكانساس سيتي) ، وشركة إنتاج تلفزيوني (Tavola Productions) ، ومع ابنها جو ، مزرعتان للكروم في إيطاليا (Azienda Agricola Bastianich in Friuli ، و La Mozza في توسكانا) . أسست مع ابنتها تانيا شركة سفر تقدم جولات في إيطاليا تركز على الطعام والفن والتاريخ.

أصبح باستيانتش بشكل متزايد سفيراً للثقافة الإيطالية ورمزًا للأمريكيين الإيطاليين. هذا الكتاب ، السادس لها ، احتل مؤخرًا المرتبة الأولى في المبيعات على موقع Amazon.com في فئات الطبخ الإيطالي ، والسفر الإيطالي ، والتاريخ الإيطالي. تتخلل صور Bastianich & # 8217s الخاصة بالسفر التي تكون خارج نطاق التركيز أحيانًا لقطات من الطعام بأسلوب احترافي. الكتاب شخصي وتجربة تعليمية - يشبه إلى حد كبير قضاء الوقت معها. كما أنها تتميز بابتكارات مثل قوائم المكونات المرمزة بالألوان ، والوصفة الممتدة على شكل فقرة # 8220 خطوة & # 8217 & # 8217 التي تغلف بدقة ما تأخذها على الطبق إذا كانت تطبخه بنفسها.

ما يسعد العديد من معجباتها هو أن العائلة بأكملها تحب باستيانيتش. في وقت سابق من ذلك المساء ، عند توقيع كتاب في ويليسلي ، أحضرت الأمهات بناتهن ، وكما في كثير من الأحيان ، أحضرت الفتيات أمهاتهن. هناك & # 8217s الدفء وحكمة الأمهات حول باستيانيتش. سيتعرف المشاهدون على العبارة التي تختتم بها كل حلقة من برنامجها: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (يأتي الجميع إلى المائدة لتناول الطعام!) إنها مبدأ قوي في عصر الانقطاع. سكبت لي كأسًا من النبيذ ، وقدمت لي نصيحة بشأن ابنة أخي البالغة من العمر 14 عامًا ، وهي نفس النصيحة التي كانت ستقدمها لأي شخص يتناول الطعام مع المراهقين. & # 8220 اصطحبها إلى مائدة العشاء ، كل ليلة ، & # 8217 & # 8217 كما تقول. & # 8220 عندما تكون جائعة ، تنخفض تلك الدفاعات. والطعام لذيذ. & # 8217 & # 8217 تتنقل إلى طبق فارو مع صلصة الفلفل المشوي ، والبطاطس مع بيبرونسينو. & # 8220 ثم يمكنك التحدث معها. & # 8217 & # 8217

هذه البطاطس ، المصنوعة من الخمر النشوية ، يتم غليها ببساطة ، وتقشيرها ، وملحها ، ثم رفعها إلى طبق مذهل مع رذاذ من زيت الزيتون المُسخن بالثوم والبقدونس والفلفل الأحمر المطحون. ستغير الوصفة طريقة تفكيرك في البطاطس المسلوقة.

حتى مايكل شلو ، مالك شركة ألتا سترادا ، يتطلع إلى باستيانيتش للحصول على موافقته. عندما تذهب حصة من لحم الضأن إلى طاولة مع صلصة لا تلتصق باللحم ، فإن Schlow ، وهو & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217 ، يركض إلى المطبخ مثل تلميذ يتدافع لإرضاء معلمه.

تم حجز كل مقعد في المطعم في هذه الليلة. مع الطعام يأتي النبيذ من مزارع الكروم باستيانتش. من مكانها في نهاية البار ، تقوم باستيانتش بمسح الغرفة. إنها & # 8217s متحركة ومحتوى ، وهو ما يفترض أن يفعله الطعام الجيد والنبيذ الجيد.

تخرج الحلوى ، ويتم تحضير تورتا دي ماندورل (تورتا اللوز مع رقائق الشوكولاتة) ، ويتم تحضير ديبيكاري. يبتسم بخجل في باستيانيتش ، وينضم إلى بعض الضيوف على إحدى الطاولات ، ويستقر. فقط الجميع على المائدة لتناول الطعام.


Bastianich يجعل الجميع يشعرون وكأنهم في المنزل

الشيف مالك مايكل شلو (يسار) في Alta Strada يتحدث مع رئيس الطهاة ماثيو ديبيكاري وشيف التلفزيون ليديا باستيانيتش. (Essdras M Suarez / Globe Staff)

إرسال هذه المقالة بالبريد الإلكتروني

إرسال مقالتك

تم إرسال مقالك.

ويلسلي - إنها ليلة كبيرة لماثيو ديبيكاري ، الشيف الشاب على الأرجح لمطعم ألتا سترادا. يتميز DiBiccari بأنه نحيف للغاية ، وهادئ ، ولكنه مكثف ، ولا لبس فيه أنه إيطالي أمريكي. يقول مواطن لينفيلد ، الذي ألهمت جدته المهاجرة مسيرته المهنية في الطهي ، إنه لمدة يومين ، كان هو وطاقمه يتقنون سبعة أطباق من أحدث كتب طهي Lidia Bastianich & # 8217s ، لتوسيع نطاق وصفات الليلة و # 8217s 100 ضيف.

بالنسبة للعديد من الطهاة ، فإن باستيانيتش ، الشخصية التلفزيونية الشهيرة ، هي الجدة الإيطالية التي لم يكن لديهم من قبل ، وتشاركهم الوصفات وقصص البلد القديم والحكمة. على مدار ما يقرب من عقد من الزمان ، قدمت عروض الطهي الخاصة بها في برنامج PBS ترياقًا دافئًا للفتاة ذات الشعر الشائك والأطفال الصدريين في البرامج الأخرى. مهما كان ما يطبخه باستيانيتش ، فإن الرسالة هي: تعال إلى المائدة وتناول الطعام معًا. & # 8220 عندما تقوم عائلة بطهي وصفاتي ، فإنهم يدعونني إلى منزلهم ، & # 8217 & # 8217 كما تقول ، وهم يضعون فخذًا من لحم الضأن المعطر بالزيتون وإكليل الجبل في طبق. & # 8220 أنا آخذ ذلك على محمل الجد. & # 8217 & # 8217 Bastianich موجود في المدينة للترويج لـ & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy ، & # 8217 & # 8217 مزيجًا من المذكرات ، ودليل السفر ، وكتاب تاريخ الفن.

اختار ديبيكاري وطاقم ألتا سترادا لحم الضأن كطبق رئيسي. وسبقها التورتيللي ، والمعكرونة المحشوة بالسلق السويسري والريكوتا. عندما تتذوقها ، تبتسم وتشير إلى المطبخ ، ولا سيما إلى الطهاة. & # 8220 لذيذ. متقن الصنع & # 8217 & # 8217 DiBiccari ينظر إلى الأسفل ، ويحاول جاهداً قمع الابتسامة وانتفاخ الكبرياء.

يعرف باستيانيتش ، 62 عامًا ، أهمية الشعور في المنزل. ولدت في استريا (كرواتيا الآن) ، بعد 11 يومًا من إجبار إيطاليا على التخلي عن المنطقة ليوغوسلافيا المشكلة حديثًا. مثل العديد من الإيطاليين الذين يعيشون هناك ، هربت عائلتها إلى إيطاليا ، ثم هاجرت إلى نيويورك. كفتاة عملت في العديد من المطاعم الإيطالية ، ثم اثنان منها ، قبل أن تفتح فيليديا في عام 1981.

تمتلك الآن خمسة مطاعم (في نيويورك ، وبيتسبرغ ، وكانساس سيتي) ، وشركة إنتاج تلفزيوني (Tavola Productions) ، ومع ابنها جو ، مزرعتان للكروم في إيطاليا (Azienda Agricola Bastianich in Friuli ، و La Mozza في توسكانا) . أسست مع ابنتها تانيا شركة سفر تقدم جولات في إيطاليا تركز على الطعام والفن والتاريخ.

أصبح باستيانتش بشكل متزايد سفيراً للثقافة الإيطالية ورمزًا للأمريكيين الإيطاليين. هذا الكتاب ، السادس لها ، احتل مؤخرًا المرتبة الأولى في المبيعات على موقع Amazon.com في فئات الطبخ الإيطالي ، والسفر الإيطالي ، والتاريخ الإيطالي. تتخلل صور Bastianich & # 8217s الخاصة بالسفر التي تكون خارج نطاق التركيز أحيانًا لقطات من الطعام بأسلوب احترافي. الكتاب شخصي وتجربة تعليمية - يشبه إلى حد كبير قضاء الوقت معها. كما أنها تتميز بابتكارات مثل قوائم المكونات المرمزة بالألوان ، والوصفة الممتدة على شكل فقرة # 8220 خطوة & # 8217 & # 8217 التي تغلف بدقة ما تأخذها على الطبق إذا كانت تطبخه بنفسها.

ما يسعد العديد من معجباتها هو أن العائلة بأكملها تحب باستيانيتش. في وقت سابق من ذلك المساء ، عند توقيع كتاب في ويليسلي ، أحضرت الأمهات بناتهن ، وكما في كثير من الأحيان ، أحضرت الفتيات أمهاتهن. هناك & # 8217s الدفء وحكمة الأمهات حول باستيانيتش. سيتعرف المشاهدون على العبارة التي تختتم بها كل حلقة من برنامجها: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (يأتي الجميع إلى المائدة لتناول الطعام!) إنها مبدأ قوي في عصر الانقطاع. سكبت لي كأسًا من النبيذ ، وقدمت لي نصيحة بشأن ابنة أخي البالغة من العمر 14 عامًا ، وهي نفس النصيحة التي كانت ستقدمها لأي شخص يتناول الطعام مع المراهقين. & # 8220 اصطحبها إلى مائدة العشاء ، كل ليلة ، & # 8217 & # 8217 كما تقول. & # 8220 عندما تكون جائعة ، تنخفض تلك الدفاعات. والطعام لذيذ. & # 8217 & # 8217 تتنقل إلى طبق فارو مع صلصة الفلفل المشوي ، والبطاطس مع بيبرونسينو. & # 8220 ثم يمكنك التحدث معها. & # 8217 & # 8217

هذه البطاطس ، المصنوعة من الخمر النشوية ، يتم غليها ببساطة ، وتقشيرها ، وملحها ، ثم رفعها إلى طبق مذهل مع رذاذ من زيت الزيتون المُسخن بالثوم والبقدونس والفلفل الأحمر المطحون. ستغير الوصفة طريقة تفكيرك في البطاطس المسلوقة.

حتى مايكل شلو ، مالك شركة ألتا سترادا ، يتطلع إلى باستيانيتش للحصول على موافقته. عندما تذهب حصة من لحم الضأن إلى طاولة مع صلصة لا تتشبث باللحم ، فإن Schlow ، وهو & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217 ، يركض إلى المطبخ مثل تلميذ يتدافع لإرضاء معلمه.

تم حجز كل مقعد في المطعم في هذه الليلة. مع الطعام يأتي النبيذ من مزارع الكروم باستيانتش. من مكانها في نهاية الحانة ، تقوم باستيانتش بمسح الغرفة. إنها & # 8217s متحركة ومحتوى ، وهو ما يفترض أن يفعله الطعام الجيد والنبيذ الجيد.

تخرج الحلوى ، ويتم تحضير تورتا دي ماندورل (تورتا اللوز مع رقائق الشوكولاتة) ، ويتم تحضير ديبيكاري. يبتسم بخجل في باستيانيتش ، وينضم إلى بعض الضيوف على إحدى الطاولات ، ويستقر. فقط الجميع على المائدة لتناول الطعام.


Bastianich يجعل الجميع يشعرون وكأنهم في المنزل

الشيف مالك مايكل شلو (يسار) في Alta Strada يتحدث مع رئيس الطهاة ماثيو ديبيكاري وشيف التلفزيون ليديا باستيانيتش. (Essdras M Suarez / Globe Staff)

إرسال هذه المقالة بالبريد الإلكتروني

إرسال مقالتك

تم إرسال مقالك.

ويلسلي - إنها ليلة كبيرة لماثيو ديبيكاري ، الشيف الشاب على الأرجح لمطعم ألتا سترادا. يتميز DiBiccari بأنه نحيف للغاية ، وهادئ ، ولكنه مكثف ، ولا لبس فيه أنه إيطالي أمريكي. يقول مواطن لينفيلد ، الذي ألهمت جدته المهاجرة مسيرته المهنية في الطهي ، إنه لمدة يومين ، كان هو وطاقمه يتقنون سبعة أطباق من أحدث كتب طهي Lidia Bastianich & # 8217s ، لتوسيع نطاق وصفات الليلة و # 8217s 100 ضيف.

بالنسبة للعديد من الطهاة ، فإن باستيانيتش ، الشخصية التلفزيونية الشهيرة ، هي الجدة الإيطالية التي لم يكن لديهم من قبل ، وتشاركهم الوصفات وقصص البلد القديم والحكمة. على مدار ما يقرب من عقد من الزمان ، قدمت عروض الطهي الخاصة بها في برنامج PBS ترياقًا دافئًا للفتاة ذات الشعر الشائك والأطفال الصدريين في البرامج الأخرى. مهما كان ما يطبخه باستيانتش ، فإن الرسالة هي: تعال إلى المائدة وتناول الطعام معًا. & # 8220 عندما تقوم عائلة بطهي وصفاتي ، فإنهم يدعونني إلى منزلهم ، & # 8217 & # 8217 كما تقول ، وهم يضعون فخذًا من لحم الضأن المعطر بالزيتون وإكليل الجبل في طبق. & # 8220 أنا آخذ ذلك على محمل الجد. & # 8217 & # 8217 Bastianich موجود في المدينة للترويج لـ & # 8220Lidia Cooks From the Heart of Italy ، & # 8217 & # 8217 مزيجًا من المذكرات ، ودليل السفر ، وكتاب تاريخ الفن.

اختار ديبيكاري وطاقم ألتا سترادا لحم الضأن باعتباره الطبق الرئيسي. وسبقها التورتيللي ، والمعكرونة المحشوة بالسلق السويسري والريكوتا. عندما تتذوقها ، تبتسم وتشير إلى المطبخ ، ولا سيما إلى الطهاة. & # 8220 لذيذ. متقن الصنع & # 8217 & # 8217 DiBiccari ينظر إلى الأسفل ، ويحاول جاهدًا أن يكتم ابتسامة وينفخ فخرًا.

يعرف باستيانيتش ، 62 عامًا ، أهمية الشعور في المنزل. ولدت في استريا (كرواتيا الآن) ، بعد 11 يومًا من إجبار إيطاليا على التخلي عن المنطقة ليوغوسلافيا المشكلة حديثًا. مثل العديد من الإيطاليين الذين يعيشون هناك ، هربت عائلتها إلى إيطاليا ، ثم هاجرت إلى نيويورك. كفتاة عملت في العديد من المطاعم الإيطالية ، ثم اثنان منها ، قبل أن تفتح فيليديا في عام 1981.

تمتلك الآن خمسة مطاعم (في نيويورك ، وبيتسبرغ ، وكانساس سيتي) ، وشركة إنتاج تلفزيوني (Tavola Productions) ، ومع ابنها جو ، مزرعتان للكروم في إيطاليا (Azienda Agricola Bastianich in Friuli ، و La Mozza في توسكانا) . أسست مع ابنتها تانيا شركة سفر تقدم جولات في إيطاليا تركز على الطعام والفن والتاريخ.

أصبح باستيانتش بشكل متزايد سفيراً للثقافة الإيطالية ورمزًا للأمريكيين الإيطاليين. هذا الكتاب ، السادس لها ، احتل مؤخرًا المرتبة الأولى في المبيعات على موقع Amazon.com في فئات الطبخ الإيطالي ، والسفر الإيطالي ، والتاريخ الإيطالي. تتخلل صور Bastianich & # 8217s الخاصة بالسفر التي تكون خارج نطاق التركيز أحيانًا لقطات من الطعام بأسلوب احترافي. الكتاب شخصي وتجربة تعليمية - يشبه إلى حد كبير قضاء الوقت معها. كما أنها تتميز بابتكارات مثل قوائم المكونات المرمزة بالألوان ، والوصفة الممتدة على شكل فقرة # 8220 خطوة & # 8217 & # 8217 التي تغلف بدقة ما تأخذها على الطبق إذا كانت تطبخه بنفسها.

ما يسعد العديد من معجباتها هو أن العائلة بأكملها تحب باستيانيتش. في وقت سابق من ذلك المساء ، عند توقيع كتاب في ويليسلي ، أحضرت الأمهات بناتهن ، وكما في كثير من الأحيان ، أحضرت الفتيات أمهاتهن. هناك & # 8217s الدفء وحكمة الأمهات حول باستيانيتش. سيتعرف المشاهدون على العبارة التي تختتم بها كل حلقة من برنامجها: & # 8220Tutti a tavola a mangiare! & # 8217 & # 8217 (يأتي الجميع إلى المائدة لتناول الطعام!) إنها مبدأ قوي في عصر الانقطاع. سكبت لي كأسًا من النبيذ ، وقدمت لي نصيحة بشأن ابنة أخي البالغة من العمر 14 عامًا ، وهي نفس النصيحة التي كانت ستقدمها لأي شخص يتناول الطعام مع المراهقين. & # 8220 اصطحبها إلى مائدة العشاء ، كل ليلة ، & # 8217 & # 8217 كما تقول. & # 8220 عندما تكون جائعة ، تنخفض تلك الدفاعات. والطعام لذيذ. & # 8217 & # 8217 تتنقل إلى طبق فارو مع صلصة الفلفل المشوي ، والبطاطس مع بيبرونسينو. & # 8220 ثم يمكنك التحدث معها. & # 8217 & # 8217

هذه البطاطس ، المصنوعة من الخمر النشوية ، يتم غليها ببساطة ، وتقشيرها ، وملحها ، ثم رفعها إلى طبق مذهل مع رذاذ من زيت الزيتون المُسخن بالثوم والبقدونس والفلفل الأحمر المطحون. ستغير الوصفة طريقة تفكيرك في البطاطس المسلوقة.

حتى مايكل شلو ، مالك شركة ألتا سترادا ، يتطلع إلى باستيانيتش للحصول على موافقته. عندما تذهب حصة من لحم الضأن إلى طاولة مع صلصة لا تلتصق باللحم ، فإن Schlow ، وهو & # 8220Top Chef & # 8217 & # 8217 ، يركض إلى المطبخ مثل تلميذ يتدافع لإرضاء معلمه.

تم حجز كل مقعد في المطعم في هذه الليلة. مع الطعام يأتي النبيذ من مزارع الكروم باستيانتش. من مكانها في نهاية البار ، تقوم باستيانتش بمسح الغرفة. إنها & # 8217s متحركة ومحتوى ، وهو ما يفترض أن يفعله الطعام الجيد والنبيذ الجيد.

تخرج الحلوى ، ويتم تحضير تورتا دي ماندورل (تورتا اللوز مع رقائق الشوكولاتة) ، ويتم تحضير ديبيكاري. يبتسم بخجل في باستيانيتش ، وينضم إلى بعض الضيوف على إحدى الطاولات ، ويستقر. فقط الجميع على الطاولة لتناول الطعام.


Bastianich يجعل الجميع يشعرون وكأنهم في المنزل

الشيف مالك مايكل شلو (يسار) في Alta Strada يتحدث مع رئيس الطهاة ماثيو ديبيكاري وشيف التلفزيون ليديا باستيانيتش. (Essdras M Suarez / Globe Staff)

إرسال هذه المقالة بالبريد الإلكتروني

إرسال مقالتك

تم إرسال مقالك.

ويلسلي - إنها ليلة كبيرة لماثيو ديبيكاري ، الشيف الشاب على الأرجح لمطعم ألتا سترادا. يتميز DiBiccari بكونه نحيفًا وهادئًا ولكنه مكثف ولا لبس فيه من أصل إيطالي أمريكي. يقول مواطن لينفيلد ، الذي ألهمت جدته المهاجرة مسيرته المهنية في الطهي ، إنه لمدة يومين ، كان هو وطاقمه يتقنون سبعة أطباق من أحدث كتب طهي Lidia Bastianich & # 8217s ، لتوسيع نطاق وصفات الليلة و # 8217s 100 ضيف.

For many cooks, Bastianich, the celebrated TV personality, is the Italian grandmother they never had, sharing recipes, stories of the old country, and wisdom. For close to a decade, her PBS cooking shows have provided a warm antidote to the spikey-haired emcees and chesty babes on other shows. Whatever Bastianich is cooking, the message is: Come to the table and eat together. “When a family cooks my recipes, they are inviting me into their home,’’ she says, spooning fragrant leg of lamb with olives and rosemary onto a plate. “I take that seriously.’’ Bastianich is in town to promote “Lidia Cooks From the Heart of Italy,’’ a blend of memoir, travel guide, and art history primer.

DiBiccari and the Alta Strada staff have chosen the lamb as the main course. It was preceded by tortelli, pasta filled with Swiss chard and ricotta. As she tastes it, she smiles and gestures to the kitchen, in particular to the line cooks. “Delicious. Very nicely done!’’ DiBiccari looks down, trying hard to suppress a smile and a swell of pride.

Bastianich, 62, knows about the importance of feeling at home. She was born in Istria (now Croatia), 11 days after Italy was forced to give up the region to the newly formed Yugoslavia. Like many Italians living there, her family fled to Italy, then emigrated to New York. As a girl she worked in several Italian restaurants, then two of her own, before opening Felidia in 1981.

She now owns five restaurants (in New York, Pittsburgh, and Kansas City), a TV production company (Tavola Productions), and, with her son Joe, two vineyards in Italy (Azienda Agricola Bastianich in Friuli, and La Mozza in Tuscany). With her daughter, Tanya, she founded a travel company that offers tours of Italy focused on food, art, and history.

Increasingly Bastianich has become an ambassador for Italian culture and an icon for Italian-Americans. This book, her sixth, recently held the No. 1 sales ranking on Amazon.com in the categories of Italian cooking, Italian travel, and Italian history. Bastianich’s own occasionally out-of-focus travel photos are interspersed with professionally styled shots of food. The book is personal and a learning experience - much like spending time with her. It also features innovations like color-coded ingredient lists, and engaging paragraph-long recipe “steps’’ that neatly encapsulate her own take on the dish if she were cooking it herself.

What delights many of her female fans is that the whole family likes Bastianich. At a book signing in Wellesley earlier that evening, mothers brought their daughters, and, just as often, daughters brought their mothers. There’s a warmth and maternal wisdom about Bastianich. Viewers will recognize the phrase with which she closes each episode of her show: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Everyone come to the table to eat!) It’s a powerful precept in an era of disconnection. Pouring me a glass of wine, she offers advice on my 14-year-old niece, the same advice she would give anyone dining with teenagers. “Get her to the dinner table, every night,’’ she says. “When she’s hungry, those defenses are down. And the food is delicious.’’ She motions to a plate of farro with roasted pepper sauce, and potatoes with peperoncino. “Then you can talk with her.’’

Those potatoes, made with starchy russets, are simply boiled, peeled, salted, and then elevated to a stunning dish with a drizzle of olive oil heated with garlic, parsley, and crushed red pepper. The recipe will change the way you think about boiled potatoes.

Even Alta Strada owner Michael Schlow looks to Bastianich for approval. When a serving of lamb goes to a table with a sauce that doesn’t cling to the meat, Schlow, a “Top Chef’’ veteran, goes running off to the kitchen like a schoolboy scrambling to please his teacher.

Every seat at the restaurant has been reserved on this night. With the food come wines from the Bastianich vineyards. From her spot at the end of the bar, Bastianich surveys the room. It’s animated and content, which is what good food and good wine are supposed to do.

Dessert goes out, a torta di mandorle (almond torta with chocolate chips), and DiBiccari is done. He smiles shyly at Bastianich, joins some guests at one of the tables, and settles in. There’s no fanfare, no grandstanding. Just everyone at the table, to eat.


Bastianich makes everyone feel at home

Chef-owner Michael Schlow (left) of Alta Strada chats with chef de cuisine Matthew DiBiccari and TV chef Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez/Globe Staff)

E-mail this article

Sending your article

Your article has been sent.

WELLESLEY - It’s a big night for Matthew DiBiccari, the improbably young chef de cuisine of Alta Strada restaurant. DiBiccari is rail-thin, quiet but intense, and unmistakably Italian-American. The Lynnfield native, whose immigrant grandmother inspired his culinary career, says that for two days, he and his staff have been perfecting seven dishes from Lidia Bastianich’s latest cookbook, scaling up the recipes for tonight’s 100 guests.

For many cooks, Bastianich, the celebrated TV personality, is the Italian grandmother they never had, sharing recipes, stories of the old country, and wisdom. For close to a decade, her PBS cooking shows have provided a warm antidote to the spikey-haired emcees and chesty babes on other shows. Whatever Bastianich is cooking, the message is: Come to the table and eat together. “When a family cooks my recipes, they are inviting me into their home,’’ she says, spooning fragrant leg of lamb with olives and rosemary onto a plate. “I take that seriously.’’ Bastianich is in town to promote “Lidia Cooks From the Heart of Italy,’’ a blend of memoir, travel guide, and art history primer.

DiBiccari and the Alta Strada staff have chosen the lamb as the main course. It was preceded by tortelli, pasta filled with Swiss chard and ricotta. As she tastes it, she smiles and gestures to the kitchen, in particular to the line cooks. “Delicious. Very nicely done!’’ DiBiccari looks down, trying hard to suppress a smile and a swell of pride.

Bastianich, 62, knows about the importance of feeling at home. She was born in Istria (now Croatia), 11 days after Italy was forced to give up the region to the newly formed Yugoslavia. Like many Italians living there, her family fled to Italy, then emigrated to New York. As a girl she worked in several Italian restaurants, then two of her own, before opening Felidia in 1981.

She now owns five restaurants (in New York, Pittsburgh, and Kansas City), a TV production company (Tavola Productions), and, with her son Joe, two vineyards in Italy (Azienda Agricola Bastianich in Friuli, and La Mozza in Tuscany). With her daughter, Tanya, she founded a travel company that offers tours of Italy focused on food, art, and history.

Increasingly Bastianich has become an ambassador for Italian culture and an icon for Italian-Americans. This book, her sixth, recently held the No. 1 sales ranking on Amazon.com in the categories of Italian cooking, Italian travel, and Italian history. Bastianich’s own occasionally out-of-focus travel photos are interspersed with professionally styled shots of food. The book is personal and a learning experience - much like spending time with her. It also features innovations like color-coded ingredient lists, and engaging paragraph-long recipe “steps’’ that neatly encapsulate her own take on the dish if she were cooking it herself.

What delights many of her female fans is that the whole family likes Bastianich. At a book signing in Wellesley earlier that evening, mothers brought their daughters, and, just as often, daughters brought their mothers. There’s a warmth and maternal wisdom about Bastianich. Viewers will recognize the phrase with which she closes each episode of her show: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Everyone come to the table to eat!) It’s a powerful precept in an era of disconnection. Pouring me a glass of wine, she offers advice on my 14-year-old niece, the same advice she would give anyone dining with teenagers. “Get her to the dinner table, every night,’’ she says. “When she’s hungry, those defenses are down. And the food is delicious.’’ She motions to a plate of farro with roasted pepper sauce, and potatoes with peperoncino. “Then you can talk with her.’’

Those potatoes, made with starchy russets, are simply boiled, peeled, salted, and then elevated to a stunning dish with a drizzle of olive oil heated with garlic, parsley, and crushed red pepper. The recipe will change the way you think about boiled potatoes.

Even Alta Strada owner Michael Schlow looks to Bastianich for approval. When a serving of lamb goes to a table with a sauce that doesn’t cling to the meat, Schlow, a “Top Chef’’ veteran, goes running off to the kitchen like a schoolboy scrambling to please his teacher.

Every seat at the restaurant has been reserved on this night. With the food come wines from the Bastianich vineyards. From her spot at the end of the bar, Bastianich surveys the room. It’s animated and content, which is what good food and good wine are supposed to do.

Dessert goes out, a torta di mandorle (almond torta with chocolate chips), and DiBiccari is done. He smiles shyly at Bastianich, joins some guests at one of the tables, and settles in. There’s no fanfare, no grandstanding. Just everyone at the table, to eat.


Bastianich makes everyone feel at home

Chef-owner Michael Schlow (left) of Alta Strada chats with chef de cuisine Matthew DiBiccari and TV chef Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez/Globe Staff)

E-mail this article

Sending your article

Your article has been sent.

WELLESLEY - It’s a big night for Matthew DiBiccari, the improbably young chef de cuisine of Alta Strada restaurant. DiBiccari is rail-thin, quiet but intense, and unmistakably Italian-American. The Lynnfield native, whose immigrant grandmother inspired his culinary career, says that for two days, he and his staff have been perfecting seven dishes from Lidia Bastianich’s latest cookbook, scaling up the recipes for tonight’s 100 guests.

For many cooks, Bastianich, the celebrated TV personality, is the Italian grandmother they never had, sharing recipes, stories of the old country, and wisdom. For close to a decade, her PBS cooking shows have provided a warm antidote to the spikey-haired emcees and chesty babes on other shows. Whatever Bastianich is cooking, the message is: Come to the table and eat together. “When a family cooks my recipes, they are inviting me into their home,’’ she says, spooning fragrant leg of lamb with olives and rosemary onto a plate. “I take that seriously.’’ Bastianich is in town to promote “Lidia Cooks From the Heart of Italy,’’ a blend of memoir, travel guide, and art history primer.

DiBiccari and the Alta Strada staff have chosen the lamb as the main course. It was preceded by tortelli, pasta filled with Swiss chard and ricotta. As she tastes it, she smiles and gestures to the kitchen, in particular to the line cooks. “Delicious. Very nicely done!’’ DiBiccari looks down, trying hard to suppress a smile and a swell of pride.

Bastianich, 62, knows about the importance of feeling at home. She was born in Istria (now Croatia), 11 days after Italy was forced to give up the region to the newly formed Yugoslavia. Like many Italians living there, her family fled to Italy, then emigrated to New York. As a girl she worked in several Italian restaurants, then two of her own, before opening Felidia in 1981.

She now owns five restaurants (in New York, Pittsburgh, and Kansas City), a TV production company (Tavola Productions), and, with her son Joe, two vineyards in Italy (Azienda Agricola Bastianich in Friuli, and La Mozza in Tuscany). With her daughter, Tanya, she founded a travel company that offers tours of Italy focused on food, art, and history.

Increasingly Bastianich has become an ambassador for Italian culture and an icon for Italian-Americans. This book, her sixth, recently held the No. 1 sales ranking on Amazon.com in the categories of Italian cooking, Italian travel, and Italian history. Bastianich’s own occasionally out-of-focus travel photos are interspersed with professionally styled shots of food. The book is personal and a learning experience - much like spending time with her. It also features innovations like color-coded ingredient lists, and engaging paragraph-long recipe “steps’’ that neatly encapsulate her own take on the dish if she were cooking it herself.

What delights many of her female fans is that the whole family likes Bastianich. At a book signing in Wellesley earlier that evening, mothers brought their daughters, and, just as often, daughters brought their mothers. There’s a warmth and maternal wisdom about Bastianich. Viewers will recognize the phrase with which she closes each episode of her show: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Everyone come to the table to eat!) It’s a powerful precept in an era of disconnection. Pouring me a glass of wine, she offers advice on my 14-year-old niece, the same advice she would give anyone dining with teenagers. “Get her to the dinner table, every night,’’ she says. “When she’s hungry, those defenses are down. And the food is delicious.’’ She motions to a plate of farro with roasted pepper sauce, and potatoes with peperoncino. “Then you can talk with her.’’

Those potatoes, made with starchy russets, are simply boiled, peeled, salted, and then elevated to a stunning dish with a drizzle of olive oil heated with garlic, parsley, and crushed red pepper. The recipe will change the way you think about boiled potatoes.

Even Alta Strada owner Michael Schlow looks to Bastianich for approval. When a serving of lamb goes to a table with a sauce that doesn’t cling to the meat, Schlow, a “Top Chef’’ veteran, goes running off to the kitchen like a schoolboy scrambling to please his teacher.

Every seat at the restaurant has been reserved on this night. With the food come wines from the Bastianich vineyards. From her spot at the end of the bar, Bastianich surveys the room. It’s animated and content, which is what good food and good wine are supposed to do.

Dessert goes out, a torta di mandorle (almond torta with chocolate chips), and DiBiccari is done. He smiles shyly at Bastianich, joins some guests at one of the tables, and settles in. There’s no fanfare, no grandstanding. Just everyone at the table, to eat.


Bastianich makes everyone feel at home

Chef-owner Michael Schlow (left) of Alta Strada chats with chef de cuisine Matthew DiBiccari and TV chef Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez/Globe Staff)

E-mail this article

Sending your article

Your article has been sent.

WELLESLEY - It’s a big night for Matthew DiBiccari, the improbably young chef de cuisine of Alta Strada restaurant. DiBiccari is rail-thin, quiet but intense, and unmistakably Italian-American. The Lynnfield native, whose immigrant grandmother inspired his culinary career, says that for two days, he and his staff have been perfecting seven dishes from Lidia Bastianich’s latest cookbook, scaling up the recipes for tonight’s 100 guests.

For many cooks, Bastianich, the celebrated TV personality, is the Italian grandmother they never had, sharing recipes, stories of the old country, and wisdom. For close to a decade, her PBS cooking shows have provided a warm antidote to the spikey-haired emcees and chesty babes on other shows. Whatever Bastianich is cooking, the message is: Come to the table and eat together. “When a family cooks my recipes, they are inviting me into their home,’’ she says, spooning fragrant leg of lamb with olives and rosemary onto a plate. “I take that seriously.’’ Bastianich is in town to promote “Lidia Cooks From the Heart of Italy,’’ a blend of memoir, travel guide, and art history primer.

DiBiccari and the Alta Strada staff have chosen the lamb as the main course. It was preceded by tortelli, pasta filled with Swiss chard and ricotta. As she tastes it, she smiles and gestures to the kitchen, in particular to the line cooks. “Delicious. Very nicely done!’’ DiBiccari looks down, trying hard to suppress a smile and a swell of pride.

Bastianich, 62, knows about the importance of feeling at home. She was born in Istria (now Croatia), 11 days after Italy was forced to give up the region to the newly formed Yugoslavia. Like many Italians living there, her family fled to Italy, then emigrated to New York. As a girl she worked in several Italian restaurants, then two of her own, before opening Felidia in 1981.

She now owns five restaurants (in New York, Pittsburgh, and Kansas City), a TV production company (Tavola Productions), and, with her son Joe, two vineyards in Italy (Azienda Agricola Bastianich in Friuli, and La Mozza in Tuscany). With her daughter, Tanya, she founded a travel company that offers tours of Italy focused on food, art, and history.

Increasingly Bastianich has become an ambassador for Italian culture and an icon for Italian-Americans. This book, her sixth, recently held the No. 1 sales ranking on Amazon.com in the categories of Italian cooking, Italian travel, and Italian history. Bastianich’s own occasionally out-of-focus travel photos are interspersed with professionally styled shots of food. The book is personal and a learning experience - much like spending time with her. It also features innovations like color-coded ingredient lists, and engaging paragraph-long recipe “steps’’ that neatly encapsulate her own take on the dish if she were cooking it herself.

What delights many of her female fans is that the whole family likes Bastianich. At a book signing in Wellesley earlier that evening, mothers brought their daughters, and, just as often, daughters brought their mothers. There’s a warmth and maternal wisdom about Bastianich. Viewers will recognize the phrase with which she closes each episode of her show: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Everyone come to the table to eat!) It’s a powerful precept in an era of disconnection. Pouring me a glass of wine, she offers advice on my 14-year-old niece, the same advice she would give anyone dining with teenagers. “Get her to the dinner table, every night,’’ she says. “When she’s hungry, those defenses are down. And the food is delicious.’’ She motions to a plate of farro with roasted pepper sauce, and potatoes with peperoncino. “Then you can talk with her.’’

Those potatoes, made with starchy russets, are simply boiled, peeled, salted, and then elevated to a stunning dish with a drizzle of olive oil heated with garlic, parsley, and crushed red pepper. The recipe will change the way you think about boiled potatoes.

Even Alta Strada owner Michael Schlow looks to Bastianich for approval. When a serving of lamb goes to a table with a sauce that doesn’t cling to the meat, Schlow, a “Top Chef’’ veteran, goes running off to the kitchen like a schoolboy scrambling to please his teacher.

Every seat at the restaurant has been reserved on this night. With the food come wines from the Bastianich vineyards. From her spot at the end of the bar, Bastianich surveys the room. It’s animated and content, which is what good food and good wine are supposed to do.

Dessert goes out, a torta di mandorle (almond torta with chocolate chips), and DiBiccari is done. He smiles shyly at Bastianich, joins some guests at one of the tables, and settles in. There’s no fanfare, no grandstanding. Just everyone at the table, to eat.


Bastianich makes everyone feel at home

Chef-owner Michael Schlow (left) of Alta Strada chats with chef de cuisine Matthew DiBiccari and TV chef Lidia Bastianich. (Essdras M Suarez/Globe Staff)

E-mail this article

Sending your article

Your article has been sent.

WELLESLEY - It’s a big night for Matthew DiBiccari, the improbably young chef de cuisine of Alta Strada restaurant. DiBiccari is rail-thin, quiet but intense, and unmistakably Italian-American. The Lynnfield native, whose immigrant grandmother inspired his culinary career, says that for two days, he and his staff have been perfecting seven dishes from Lidia Bastianich’s latest cookbook, scaling up the recipes for tonight’s 100 guests.

For many cooks, Bastianich, the celebrated TV personality, is the Italian grandmother they never had, sharing recipes, stories of the old country, and wisdom. For close to a decade, her PBS cooking shows have provided a warm antidote to the spikey-haired emcees and chesty babes on other shows. Whatever Bastianich is cooking, the message is: Come to the table and eat together. “When a family cooks my recipes, they are inviting me into their home,’’ she says, spooning fragrant leg of lamb with olives and rosemary onto a plate. “I take that seriously.’’ Bastianich is in town to promote “Lidia Cooks From the Heart of Italy,’’ a blend of memoir, travel guide, and art history primer.

DiBiccari and the Alta Strada staff have chosen the lamb as the main course. It was preceded by tortelli, pasta filled with Swiss chard and ricotta. As she tastes it, she smiles and gestures to the kitchen, in particular to the line cooks. “Delicious. Very nicely done!’’ DiBiccari looks down, trying hard to suppress a smile and a swell of pride.

Bastianich, 62, knows about the importance of feeling at home. She was born in Istria (now Croatia), 11 days after Italy was forced to give up the region to the newly formed Yugoslavia. Like many Italians living there, her family fled to Italy, then emigrated to New York. As a girl she worked in several Italian restaurants, then two of her own, before opening Felidia in 1981.

She now owns five restaurants (in New York, Pittsburgh, and Kansas City), a TV production company (Tavola Productions), and, with her son Joe, two vineyards in Italy (Azienda Agricola Bastianich in Friuli, and La Mozza in Tuscany). With her daughter, Tanya, she founded a travel company that offers tours of Italy focused on food, art, and history.

Increasingly Bastianich has become an ambassador for Italian culture and an icon for Italian-Americans. This book, her sixth, recently held the No. 1 sales ranking on Amazon.com in the categories of Italian cooking, Italian travel, and Italian history. Bastianich’s own occasionally out-of-focus travel photos are interspersed with professionally styled shots of food. The book is personal and a learning experience - much like spending time with her. It also features innovations like color-coded ingredient lists, and engaging paragraph-long recipe “steps’’ that neatly encapsulate her own take on the dish if she were cooking it herself.

What delights many of her female fans is that the whole family likes Bastianich. At a book signing in Wellesley earlier that evening, mothers brought their daughters, and, just as often, daughters brought their mothers. There’s a warmth and maternal wisdom about Bastianich. Viewers will recognize the phrase with which she closes each episode of her show: “Tutti a tavola a mangiare!’’ (Everyone come to the table to eat!) It’s a powerful precept in an era of disconnection. Pouring me a glass of wine, she offers advice on my 14-year-old niece, the same advice she would give anyone dining with teenagers. “Get her to the dinner table, every night,’’ she says. “When she’s hungry, those defenses are down. And the food is delicious.’’ She motions to a plate of farro with roasted pepper sauce, and potatoes with peperoncino. “Then you can talk with her.’’

Those potatoes, made with starchy russets, are simply boiled, peeled, salted, and then elevated to a stunning dish with a drizzle of olive oil heated with garlic, parsley, and crushed red pepper. The recipe will change the way you think about boiled potatoes.

Even Alta Strada owner Michael Schlow looks to Bastianich for approval. When a serving of lamb goes to a table with a sauce that doesn’t cling to the meat, Schlow, a “Top Chef’’ veteran, goes running off to the kitchen like a schoolboy scrambling to please his teacher.

Every seat at the restaurant has been reserved on this night. With the food come wines from the Bastianich vineyards. From her spot at the end of the bar, Bastianich surveys the room. It’s animated and content, which is what good food and good wine are supposed to do.

Dessert goes out, a torta di mandorle (almond torta with chocolate chips), and DiBiccari is done. He smiles shyly at Bastianich, joins some guests at one of the tables, and settles in. There’s no fanfare, no grandstanding. Just everyone at the table, to eat.


شاهد الفيديو: رد ناري من رضوى الشربيني على زواجها من زوج مني الشاذلي. انا مكنشزوجة تانية عيب كدا وآسفة لزميلتي!