qa.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

حملة أجبان أوروبا تجلب فروماج إلى وسط المدينة

حملة أجبان أوروبا تجلب فروماج إلى وسط المدينة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


يوفر متجر منبثق لمدة يومين وتطبيق جوّال جبنًا فرنسيًا مستوردًا معطرًا وأفكارًا حول كيفية تناولها

الائتمان: كيت كوليندا

عشاق الجبن والفرنكوفيليين على حد سواء سوف يسعدهم بالتأكيد الجبن المتاح في المتجر المنبثق في وسط المدينة.

الليلة الماضية ، حضر أعضاء The Daily Meal معاينة إعلامية في مجلس الجبن الفرنسي في وسط المدينة مانهاتن عرض حملة أجبان أوروبا. كان هناك عشرات من الجبن الفرنسي اللذيذ لتذوق عينات ، إلى جانب بار يقدم النبيذ والمشروبات الفرنسية. سافر ممثلون من مجلس تسويق Chees of France من باريس لحضور هذا الحدث ، والإجابة على أسئلتنا حول الجبن ، وتقديم الحكايات الشيقة على المصفوفة التي تم عرضها من العديد من الألعاب مثل Sèvre & Belle ، و Gabriel Coulet ، و Haxaire ، و Échiré ، وعدد قليل من الآخرين.

كانت الأمسية أيضًا احتفالًا بإطلاق تطبيق الهاتف المحمول الجديد Make It Magnifique ، وهو أداة لحملة The Cheeses of Europe لإثبات للمستهلكين الأمريكيين أن الجبن الفرنسي يمكن دمجه بسهولة في أطباقهم المفضلة في المنزل. يحتوي التطبيق على نصائح لإقران أجبان معينة مع النبيذ التكميلي بالإضافة إلى وصفات باستخدام أنواع الجبن المختلفة التي رأيناها في ذلك المساء ، والتي تضمنت Comté Président الناعم والترابي قليلاً ، و Butter Sea Salt Président المتوازنة بشكل رائع ، والكريم المزدوج المذهل. -مذاقه-مثل-الثلاثي-كريم فروماج دي افينوي.

لحسن الحظ ، المتجر المنبثق ، الواقع في 26 West 39th Street ، مفتوح للجمهور في 12 و 13 سبتمبر من الساعة 11 صباحًا حتى 7 مساءً. جميع أنواع الجبن العطرية المدرجة هنا - وغيرها الكثير - معروضة للبيع ، كما أن معرض الصور Les Filles à Fromages معروض أيضًا في الفضاء. إذا كنت من محبي الفرنكوفيين والجبن ، فستريد بالتأكيد التحقق من ذلك.

كيت كوليندا هي محررة دليل المطعم / المدينة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة و تضمين التغريدة.


حماية إنتاج الجبن

كان القرن الخامس عشر ، عندما كان الناس يستيقظون من ركود العصور الوسطى ، هو الوقت الذي اشتعل فيه إنتاج الجبن وبدأ تاريخه الغني. كل شيء يبدأ مع الجبن Roquefort الذي يمكن تتبعه إلى القرن الأول حيث ذكر بليني الأكبر (23 م - 79 م) اللون الأزرق المحبوب.

تأخذ البلدان إنتاج أنواع معينة من الجبن على محمل الجد حيث يُنظر إليها على أنها انعكاس للاستقامة في وطنها. لا تحكم هذه اللوائح عملية صناعة الجبن فقط (المكونات والطرق والشيخوخة) ولكنها تحكم أيضًا سلالات حيوانية معينة ومناطق الرعي ومصدر الحليب وتكوين الجبن بما في ذلك محتوى الدهون والخصائص الفيزيائية والسمات الخاصة بالأمبير. فيما يلي أكثر التسميات شيوعًا:

AOC: مراقبة تسمية المنشأ والفرنسية والسويسرية

DOP: Denominazione di Origine protetta ، ايطاليا

DOC: دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا , إيطاليا

فعل: د enominación de Origen ، إسبانيا

PDO: حماية المنشأ، البريطانية / أوروبا

AOP: تسمية المنشأ المحمي ، أوروبا. نظرًا لأن AOC ، على سبيل المثال ، محكومة على المستوى الوطني الفرنسي ، فإن مظهر AOP هو مساوٍ لها على المستوى الأوروبي. على مدى السنوات القليلة المقبلة ، ستكون AOP هي التسمية المهيمنة التي يجب البحث عنها لتحديد موقع الجبن المحمي بالاسم في جميع أنحاء أوروبا.

* من المهم ملاحظة أن الجبن ليس العنصر الوحيد الذي يحمل حماية الاسم ولكنه يمتد أيضًا إلى النبيذ والطعام ، على سبيل المثال ، الشمبانيا وعدس بوي.


المجلس 1

كابرا بلانكا: جبن حليب الماعز و # 8217s من شركة أفالانش تشيز كومباني في كولورادو

كان صنع الجبن هو المسار الوظيفي الثالث لمالك ويندي ميتشل & # 8217. نظرًا لشعبية البضائع القادمة من شركة أفالانش للجبن في البازلت ، يبدو أنها وجدت اتصالها. تعلم ميتشل صناعة الجبن في إنجلترا وكان دائمًا مولعًا بجبن الماعز. هذا هو المكان الذي يأتي فيه Cabra-Blanca. ناعم ودسم ، هذا من العمر مذاق العشب الطازج وله ملمس إسفنجي فريد يسبب الإدمان تمامًا. كن حذرًا ، يمكن للمرء بسهولة تناول هذا الجبن طوال اليوم ، مما قد يجعل إضافته إلى سبريدك أمرًا صعبًا بعض الشيء.

شيدر مغطى: شيدر متقدم من Bleu Mont Dairy في ولاية ويسكونسن

لماذا تأكل جبن شيدر عادي بينما يمكنك الحصول على إسفين & # 8217s قد تقدم في السن بلطف ومعاملته بكرامة؟ على الأقل ، هذا هو ما يفعله Willi Lehner بجبنه الجريء والمعقد & # 8220bandaged & # 8221 شيدر ، وهو جمال عمره 16 شهرًا يجعل فمك يسيل ومذاق براعم أكثر. تمتاز It & # 8217s بنكهة الجوز والكراميل اللذيذة وقطع من التبلور التي تضيف قرقعة حلوة. إنها إضافة رائعة لأي لوح جبن ، خاصة إذا كنت تستضيف مبتدئين في عالم الجبن الفاخر.

بون بوش: جبن الماعز الناضج بالرماد من Vermont Creamery

ضع عجلة لذيذة من هذا الجبن الحائز على جائزة على طبقك ومن المؤكد أن يسأل الناس عنها. أولاً ، إنها & # 8217s عينة ذات قشرة أرضية ، مما يعني أنها تشبه نوعًا ما أدمغة زرقاء شاحبة مصبوبة في دائرة جذابة. لا تهتم بهذا الوصف الغريب أو الملمس - فأنت & # 8217 سترغب في تناول كل لقمة من هذا الجبن الطازج ، المنعش والقشدي للغاية على طراز وادي لوار. بالنسبة للصانع ، افتتح Vermont Creamery منذ أكثر من 30 عامًا عندما اجتمع عشاق الجبن أليسون هوبر وبوب ريس معًا ، خمنت ذلك يا فيرمونت. إنهم يصنعون العديد من الأصناف الممتازة ويعتبرون من أكبر الأسماء في سوق الجبن الأمريكي.


قصتنا

على مدار 80 عامًا ، لم تقدم شركة Di Bruno Bros سوى منتجات عالية الجودة ، مصنوعة بنزاهة (غالبًا في المنزل) ، ومليئة بقصة الأشخاص الذين صنعوها. إنها قصة اكتشاف لأخوين وعمات وأعمام من رواد فن الطهي و Philadelphians. وكانت عقلية مائدة العشاء هي التي مكنت دي برونو إخوانه ليس فقط من الاستمرار لفترة طويلة ، ولكن أيضًا للنمو والازدهار على الصعيدين المحلي والوطني. و rsquore بدأنا للتو. لذا اسحب كرسي. هذه قصتنا.

كما هو الحال مع العديد من المهاجرين الإيطاليين في الثلاثينيات من القرن الماضي ، جاء داني وجو دي برونو مع إخوانهم وأخواتهم إلى فيلادلفيا عبر جزيرة إليس بحثًا عن الحلم الأمريكي. لقد جاءوا إلى أمريكا حيث ترددت شائعات بأن الشوارع كانت معبدة بالذهب ، ولكن عند وصولهم إلى السوق الإيطالي في شارع 9 في فيلادلفيا ، سرعان ما وجدوا فقط أحجارًا مرصوفة بالحصى. من خلال تعليمهم في الصف الثالث فقط ، واستعدادهم للعمل لساعات لا نهاية لها ، وروحهم الريادية ، وضع الأخوان كل شيء على المحك - وهو ما لم يكن كثيرًا - وافتتحوا متجر بقالة Di Bruno Bros. في 930 S. 9th Street . غالبًا ما كان داني يقول ، "لم يكن لدينا الكثير من المال ، لكن الابتسامة لا تكلفك شيئًا!" لا يزال التزام Di Bruno بجعل عملائنا يبتسمون حياً وبصحة جيدة اليوم.

بعد 25 عامًا من خدمة الحي ، أنشأ داني وجو متجرهما كوجهة ملائمة لمحلات البقالة وبعض الأطعمة المستوردة. لكنهم سرعان ما أدركوا أن ظهور المتاجر الكبرى ذات السلسلة الكبيرة يمكن أن يعرض نشاطهم المتواضع للبقالة في الأحياء للخطر. خلال إجازة في سويسرا حيث تذوق داني بعضًا من أفضل أنواع الجبن في العالم ، كان مصدر إلهامه لإعادة اختراع Di Bruno Bros. إلى متجر جبن للذواقة ، وهكذا ولد Di Bruno Bros. "House of Cheese". تتدلى من السقف اللحوم المعالجة وآلاف الجنيهات من البروفولون القديم والأجبان المستوردة من إيطاليا ومن جميع أنحاء العالم ، وتملأ المتجر الذي تبلغ مساحته 700 قدم مربع. جعلت هذه المجموعة من المنتجات اللذيذة والروائح المسكرة من دي برونو الوجهة المفضلة لعشاق الطهي في جميع أنحاء فيلادلفيا.

أصبح روكي بالبوا ، الذكرى المئوية الثانية و Di Bruno Bros. رمزًا إلى الأبد لمدينة فيلادلفيا - ليس فقط محليًا ولكن على المستوى الوطني. إلى جانب ريادة الطهي ، رفعته غرائز داني الطبيعية في العمل وشخصيته الجذابة كواحد من كبار قادة الأعمال الصغيرة في فيلادلفيا. لعب داني دورًا أساسيًا في تنظيم مهرجان السوق الإيطالي السنوي الذي جذب آلاف الزوار من جميع أنحاء البلاد ، لمدة ثلاثة أيام كاملة من الاحتفال بالطعام الرائع والمجتمع الإيطالي الغني في فيلادلفيا.

نظرًا لأن السفر الدولي إلى أوروبا أصبح أكثر تواترًا ، فقد استقبل عشاق الطعام بحرارة فلسفة ريادة الطهي لدي برونو براذرز أكثر من أي وقت مضى! أصبح الشقيقان المتواضعان معروفين الآن كخبراء محليين ووطنيين لمعرفتهم واكتشافاتهم في الطهي. غالبًا ما تمت استشارة داني وجو وموظفيهم المتنامي من قبل بعض كبار الطهاة وكتاب الطعام في فيلادلفيا وأضواء الطهي في البرامج التلفزيونية ، و "The Philadelphia Inquirer's Sunday Newspaper Food Section للحصول على معلومات عن الجبن الجديد والكلاسيكي والأطعمة المتخصصة.

عقد جديد ويبدأ جيل جديد لدي برونو بروس قرر داني وجو أن الوقت قد حان للسماح لجيل آخر بتولي زمام مؤسسة فيلادلفيا التي بنوها. تولى ثلاثة أبناء عمومة ، بيلي جونيور ، وإيميليو ، وبيل مهمة كتابة الفصل التالي من قصة دي برونو بروس. احتفل بيلي جونيور وابن عمه بيل ، مع شهادتهما الجامعية ، وإيميليو ، الحاصل على شهادة في فنون الطهي ، بالإرث والقيم الأساسية التي احتفل بها جدهما وعمهما. يمثل أبناء العم "جيلًا جديدًا جديدًا" لدي برونو بروس.

مع اقتراب القرن العشرين ، دي برونو بروس. كان النمو قد بدأ للتو. مع ظهور طفرة الإنترنت ، أصبح موقع DiBruno.com من أوائل تجار التجزئة المتخصصين في بيع المواد الغذائية على الإنترنت. قاموا بشحن بعض منتجاتهم الأكثر مبيعًا في جميع أنحاء البلاد. بالإضافة إلى ذلك ، قرر أبناء العمومة أن الوقت قد حان لفتح القمر الصناعي Di Bruno Bros. لتقديم خدمة أفضل لصخب وسط المدينة ، بالقرب من ميدان ريتنهاوس. بالإضافة إلى ذلك ، تم إطلاق Di Bruno Bros. "Pronto" في موقع 9th Street لتقديم الأطعمة الجاهزة محلية الصنع لعملائها. خدمت هذه الإضافة الجديدة للسوق الإيطالي مطالب العملاء الذين يريدون طعامًا عالي الجودة بالإضافة إلى خدمات تقديم الطعام. كانت مدينة فيلادلفيا تنمو ، وكذلك صناعة الطهي ، وتبعها دي برونو بروس!

مستوحاة من إرث Di Bruno Bros. ، وقاعدة العملاء المخلصين ، ومدينة Brotherly Love العظيمة ، وضع أبناء العم سمعتهم البالغة 65 عامًا على المحك في عام 2005 جنبًا إلى جنب مع استثمار بقيمة 4 ملايين دولار أمريكي وابتكروا أحدث وأكبر ذواقة في فيلادلفيا وجهة في قلب وسط المدينة الواقعة قبالة ميدان ريتنهاوس. منذ يوم فتح الأبواب ، حقق المتجر نجاحًا كبيرًا. لتوسيع جميع عروض الطهي الخاصة بهم ، قدم السوق الجديد الجميل الذي تبلغ مساحته 10000 قدم مربع مقهى ، ومقهى ، وكهف جبن فريد من نوعه ، وأطعمة جاهزة ، وعداد تشاركوتيري ، وقسم اللحوم والمأكولات البحرية الجديدة ، وخدمات تقديم الطعام الموسعة.

نتيجة لإنشاء واحد من أرقى متاجر المواد الغذائية في البلاد ، في عام 2006 ، تم الاعتراف بـ Di Bruno's كأفضل بائع تجزئة للذواقة من قبل جمعية الأطعمة المتخصصة ومعترف به محليًا باعتباره بائع التجزئة والأعمال العائلية لهذا العام من قبل غرفة التجارة في فيلادلفيا. اشتهر المتجر باستمرار بمأكولاته الشهية وتجربة التسوق. كما حصلت على جوائز تقديرية لتصميمها المعماري الفريد بالإضافة إلى تأثيرها على تنشيط أحد ممرات الأعمال غير المرغوب فيها في سنتر سيتي. يحب أبناء العم وطاقم دي برونو أن يقولوا إننا "نحتفل بالطعام الرائع والأشخاص العظماء والأعمال الرائعة" كل يوم.

تم افتتاح Di Bruno في مركز Comcast ، أحدث وأطول مبنى في فيلادلفيا! بصفتك المستأجر الرئيسي في سوق كومكاست ومتاجرها ، يستمر إرث "ريادة الطهي". لا يزال تفاني Danny and Joe لعملائهم المخلصين وريادة الطهي يدفعان Di Bruno Bros اليوم لتقديم الأطعمة الأكثر أصالة من المنتجين التقليديين والحرفيين. كما أنهم يواصلون إلهام كل من يمر عبر أبوابهم الأمامية لتغذية العلاقة بين الأسرة والطعام. كل تاجر جبن ، ومتخصص ذواقة ، ومساعد خدمة العملاء لعائلة دي برونو التي تصادفها لا يحمل فقط شغفًا للاحتفال بالطعام الرائع ، والأشخاص الرائعين ، والأعمال التجارية الرائعة ، ولكن الأهم من ذلك الاحتفال بإرث داني وجو!

كتابة الفصل التالي من إرثها الراسخ لريادة الطهي ، توسعت Di Bruno Bros. خارج المدينة المناسبة لأول مرة في مارس 2011. سوق Ardmore Farmers Market في Suburban Square ، وهو مركز تجاري موسع للأطعمة ، هو أقدم سوق من هذا القبيل في المنطقة و rsquos وكانت نقطة الهبوط المثالية لمنتجات وخدمات Di Bruno Bros. & rsquo المتميزة. بالإضافة إلى الجبن واللحوم المصنوعة يدويًا ، والسلع الذواقة ، والأطعمة الجاهزة التي يتوقعها العملاء من Di Bruno Bros. ، سيتمكن زوار موقع سوق المزارعين أيضًا من الاستفادة من خدمات تقديم الطعام الشاملة لدينا والاستمتاع بعروض الطهي والتذوق. .

تينايا دارلينجتون ، المعروفة في دائرة الجبن باسم "مدام فروماج" ، تبعث الحياة في شخصيات الجبن في "Di Bruno Bros. House Of Cheese: A Guide to Wedges، Recipes & amp Pairing". مع 170 من أعظم الأجبان الحرفية في العالم ، تعتمد على القصص والمعرفة من تجار الجبن وأصحابها لتروي حكايات كهف الجبن وما وراءه. نحن ممتنون جدًا لأن تروي تينايا دارلينجتون قصتنا وأن تكون جزءًا من عائلة الجبن الخاصة بنا.

افتتحت شركة Di Bruno Bros. موقعها الخامس - وهو سوق للذواقة تبلغ مساحته 4500 قدم مربع في حي واشنطن سكوير ويست الصاعد. يعد Di Bruno Bros ، المناسب تمامًا في الحي ، المصدر النهائي لمئات الجبن الفاخر واللحوم المعالجة والأطعمة الجاهزة والمنتجات الحرفية دي برونو براذرز في The Franklin التي تنضح بنفس الطاقة الصاخبة والكتف إلى الكتف التي كانت بمثابة جزء من ثقافة الشركة منذ أن قام المؤسسان داني وجو دي برونو بإدارة العدادات في موقع السوق الإيطالي الأصلي. بالنسبة للمهنيين والعائلات المزدحمة في الحي ، يشتمل هذا المتجر على مقهى كامل الخدمات على الطراز الأوروبي ومنتجات مميزة بما في ذلك زيوت الزيتون وأنواع القهوة الخاصة ، ومجموعة واسعة من الأطعمة الجاهزة.


خمسة أجبان لم تسمع بها من قبل

تأمل وزارة الزراعة الفرنسية في تعريف سكان هونغ كونغ على أنواع الجبن التي تتجاوز الجبن الشيدر والكاممبير. (الوسابيق ، للتسجيل ، بنكهة الوسابي ، بينما "الأجبان المنسية" هي أجبان اختفت وصفاتها تقريبًا).

خلال الأسابيع القليلة الماضية ، قامت الوزارة ، بالتعاون مع فندق Hullet House ، بشحن مجموعة مختارة من الأجبان النادرة من فرنسا ببطء استعدادًا لمهرجان هونغ كونغ الأول للجبن. الحدث الذي يستمر خمسة أيام ، والذي يبدأ في 1 يونيو ، سيعرض أكثر من 200 جبن غير عادي لتذوقها وشرائها. على ظهر السفينة أيضًا: فيليب مارشان ودومينيك بوشيت ، وهما من أفضل اللاعبين في فرنسا رافينورس ، أو "مصافي الجبن" ، التي تضمن نضج الجبن وتعتيقها.

لماذا جلب القليل من فرنسا إلى الشرق الأقصى؟ يقول فيليب أوريكو ، رئيس الطهاة في Hullett House ، في هذه الأيام في هونغ كونغ ، أصبح طبق الجبن مشهورًا بنفس القدر ، إن لم يكن أكثر ، من طبق الحلوى. في مطاعمه ، حصل على ما يقرب من 30 نوعًا مختلفًا من الجبن. ويضيف أنه على عكس الولايات المتحدة ، التي لديها قيود تمنع الأجبان غير المبسترة ، فإن هونج كونج لديها قوانين استيراد أكثر استرخاءً.

يقول Loïc Serot ، أحد منظمي الحدث: "قبل كل شيء ، هذه فرصة لأهالي هونغ كونغ لتذوق بعض أنواع الجبن المميزة حقًا من المزارع الصغيرة في فرنسا والتي لم يسمعوا بها من قبل من قبل".


تقدم Cowgirl Creamery الجبن والحكمة إلى مهرجان كاليفورنيا للجبن الحرفي الحادي عشر

من الصعب تخيل حركة الجبن الحرفي في North Bay بدون الثنائي الديناميكي Sue Conley و Peggy Smith ، وهما صديقان جامعيان ينحدران من منطقة واشنطن العاصمة وافتتحا Cowgirl Creamery في عام 1997 في حظيرة تم تجديدها في محطة Point Reyes.

الآن ، بعد 20 عامًا ، أصبحت Cowgirl Creamery الرائدة وصاحبها التسويقي ، Tomales Bay Foods - ثلاثية لإنتاج الجبن وتوزيعه وتجارة التجزئة - رابطًا قويًا وموثوقًا في سلسلة الجبن في كاليفورنيا ، ويضم متجرين للبيع بالتجزئة ، واثنين من منتجات الكريمات ، طاقم عمل يضم ما يقرب من 100 شخص وخط من المنتجات الحائزة على جوائز تتضمن 10 أنواع مختلفة من الجبن المصنوع حصريًا من "مخروط الحليب" بشمال كاليفورنيا.

مع مرور الوقت ، أصبحت Cowgirl Creamery تعني شيئًا أكبر بكثير من صنع الجبن الرائع. كانت النار هي التي غذت حركة الجبن الحرفي بأكملها ، بدءًا من ثورة الغذاء في منطقة الخليج وانتهاءً بنهضة صناعة الألبان على طول الساحل الشمالي.

كتب سميث وكونلي في كتاب الطبخ لعام 2013 ، "Cowgirl Creamery Cooks": "اجتمع المجتمع معًا حول فكرة تشكيل تسمية تركز هوية West Marin الإقليمية حول تربية الألبان والجبن". "خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن الجبن لا تقف وحدها ولا صانع الجبن أيضًا".

الآن تنتشر في المنطقة 28 صانع جبن ويمكن لـ Cowgirls المطالبة بحقوق المفاخرة الدولية ، بعد أن فازت بالعديد من الجوائز وخدمت في مجالس متعددة ، من Marin Agricultural Land Trust إلى California Artisan Cheese Guild. تم إدخال كلاهما في Guilde des Fromagers في عام 2010.

مثل Redwood Hill Farm and Creamery في سيباستوبول و Cypress Grove Chevre في Arcata ، تم بيع Cowgirl Creamery و Tomales Bay Foods لشركة الألبان السويسرية Emmi في عام 2016 ، لكن مؤسسيها استمروا في توجيه الأعمال نحو الابتكار والنمو. الآن تستعد لافتتاح كريمة جديدة في بيتالوما ، تأمل Cowgirl Creamery في تزويد معجبيها بإمدادات ثابتة من الجبن على مدار العشرين عامًا القادمة ، بدءًا من جبل تام الزبداني و Red Hawk اللاذع إلى St. عودة الجبن.

أثناء الاستعداد للتحدث في مهرجان كاليفورنيا الحادي عشر للجبن الحرفي في بيتالوما في نهاية هذا الأسبوع ، ألقى كونلي نظرة حنين إلى الماضي على العشرين عامًا الماضية وتحدث عن بعض الأشخاص والأماكن الملهمة التي دفعت الصديقين إلى مغادرة مطابخهما - عمل سميث في Chez Panisse ، بينما كان Conley أحد مؤسسي Bette's Oceanview Diner في Berkeley - لبدء مغامرتهم في الغرب المتوحش في الجبن.

س: لقد وصلت إلى منطقة الخليج لأول مرة في عام 1976 أثناء ثورة الغذاء. كيف أثر ذلك على حياتك المهنية؟

ج: لا أعتقد أن مسيرتنا المهنية يمكن أن تحدث في أي مكان آخر ... ما كنا قادرين على القيام به وكل التعليم والتعاون على طول الطريق. لدينا عمل في واشنطن العاصمة لمدة ثماني سنوات. لقد قصدنا أن تكون مرآة لأعمالنا هنا ، والتي تتكون من ثلاثة أجزاء متساوية: البيع بالتجزئة والتوزيع بالجملة وإنتاج الجبن.

وهذا ما يمنحها طاقتها ونجاحها. كنا بحاجة إلى أن نكون كل ذلك لأننا لم نتمكن من توزيع الجبن لدينا. من الصعب نشرها. لم يكن هناك تاجر جملة شرعي. وكان من مهمتنا دائمًا الترويج للجبن الحرفي والمزارع ، بالطريقة التي رأيناها في أوروبا وبريطانيا العظمى.

كانت ثورة الطعام تدور حول تعلم مهارات الطهي الكلاسيكية واستخدام المكونات المحلية ... كانت هناك روح من التعاون والتعلم في العمل. كنا متأخرين قليلاً عن جينيفر بايس (من ريدوود هيل) ولورا تشينيل (من لورا تشينيل شيفر) وماري كين (من سيبريس جروف شيفر) ، لذا فقد ساعدونا حقًا. بدأت جمعية الجبن الأمريكية (ACS) من قبل أستاذ في جامعة كورنيل جاء من أوروبا ، وقال ، "نحن نصنع جبنًا فظيعًا في الولايات المتحدة" لذلك أسس جمعية الجبن الأمريكية مع اثنين من طلاب الدراسات العليا لتعلم كيفية صنع الجبن. جبنة تقليدية. وأعتقد أن هذه الروح تستمر حتى اليوم. لديهم مؤتمر ومسابقة كل عام ، وقد أصبحت كبيرة جدًا. عندما بدأنا لأول مرة ، كان هناك 200 جبن فقط في المسابقة ، والآن هناك 1800 جبن أمريكي. لذا فهي تتوسع.

س: يعتبر كل من Chez Panisse و Oceanview Diner من Bette مطعمين ناجحين للغاية ولكنهما مختلفان تمامًا في طبيعتهما. هل هناك خيط مشترك؟

ج: لديهم نفس الروح. Bette's هو الإفطار والغداء ، و Chez Panisse هو منزل عشاء أكثر رسمية. في Bette’s ، حاولنا أن نصنع كل شيء من البداية من أفضل المكونات ، ولكنه كان مخصصًا للطعام اليومي.

س: كيف قفزت إلى الجبن؟

ج: كانت بيجي طاهية بارعة ، لذلك تمت دعوتها إلى Vinexpo في بوردو ، وهو معرض لتجارة النبيذ. ابتكر صانعو الخمور في كاليفورنيا مطعم كاليفورنيا جريل ، وأعتقد أن جودي رودجرز كانت أول طاهٍ ، وكاثرين براندل فعلتها ، ثم قامت بيغي بذلك ست مرات. وعلي أن أذهب في ثلاث من تلك الرحلات. وتوصلنا إلى فهم الفرق بين الجبن الصناعي والحرفي وأصبحنا أصدقاء مع تاجر الجبن في وسط مدينة بورديواكس ، جان ديلوس ، المملوك لجين كلود وباسكال كازاليس. كما اقتربنا أيضًا من راندولف هودجسون في Neal’s Yard Dairy في لندن. كانت لديهم دوافع مماثلة في متاجرهم ، حيث كانوا يحاولون دعم الحرفيين ، والحليب الخام ، وصانعي الجبن ذوي الإنتاج الصغير. وصنعوا أيضًا الجبن الطازج الذي تم بيعه في المتجر.


تبدأ أفضل أنواع الجبن المشوي بهذه الحيلة البسيطة

في بعض الأحيان ، تكون قضمة الطعام المريح مُرضية للغاية. لكن ، هل تعرف سر أفضل الجبن المشوي؟ في حين أن الجبن المشوي للأطفال و rsquo غالبًا ما يكون بسيطًا نسبيًا ، إلا أن نسخة الكبار من هذا الطعام الكلاسيكي المريح يمكن أن تحاكي هذا الإصدار من مطعمك المفضل. هل تشتهي الجبن المشوي حتى الآن؟

عندما يتعلق الأمر بالجبن المشوي اللذيذ ، فإن الجميع يفضل الجبن. من الجبن الشيدر الحاد إلى البري الفاتح ، هناك مجموعة متنوعة من الجبن التي تعتبر مثالية في هذا النوع من السندويتشات.

إذا كنت تفضل الجبن القاسي أو شبه الصلب ، فمن الأفضل أن تبشر تلك الجبن قبل وضعها بين الخبز. ببشر الجبن ، يضمن ذوبان الجبن بالتساوي في شطيرة الجبن المشوي.

أيضًا ، يمكن أن يكون الجمع بين الجبن فكرة رائعة. يمكن أن يكون تحقيق التوازن بين أنواع الجبن المختلفة ذات النكهات التي تعمل جيدًا مع بعضها أمرًا ممتعًا. جرب تجربة الخيارات المختلفة الموجودة في الثلاجة. الجميع يفضل الاقتران الجبن.

بالطبع ، مطلوب خبز كبير. من خبز البلد الفرنسي الشهي إلى الحبوب المتعددة الدسمة ، الخيارات كثيرة. تذكر أيضًا أن يكون لديك قطعة خبز سميكة. من المستحسن أن تعمل قطعة الخبز بسماكة 12 بوصة بشكل جيد. الأمر كله يتعلق بنسبة الجبن إلى الخبز.


أخبار الغذاء: الجبن الفرنسي الفاخر

قد يكون لدى ALFRED SCHRATTER واحدة من أكبر مجموعات جوازات السفر الشخصية لأي شخص في الولايات المتحدة. يحمل 10 منهم ، ويتذكر عندما لم تكن ضرورية حتى للسفر إلى أوروبا قبل عام 1918. لا يتذكر على وجه التحديد عدد الرحلات التي قام بها إلى فرنسا لاختيار الجبن الفاخر ، لكنه أحد أهم مستوردي الجبن الفرنسي إلى هذا البلد ، وهو مشروع بدأه في عام 1914.

كما هو الحال في تذوق النبيذ ، يتطلب اختيار الجبن الفاخر ذوقًا مميزًا ، وقدرة معينة على التحمل ، وبالطبع إعجابًا أساسيًا بالأشياء التي تمنح الحليب أعظم تمييز. السيد شراتر مؤهل من جميع النواحي. إنه رجل رشيق يبلغ من العمر "حوالي 70 عامًا" ولا ينفر من تناول الجبن ثلاث مرات في اليوم. نتيجة لجهوده ، منحته الحكومة الفرنسية جائزة Chevalier du Merite Agricole وحصل على جائزة Conseil Municipal de Paris.

عندما لا يكون في جولة ، فإنه يدير صناعته من مكتب صغير في مستودع متجول في شارع غرينتش ، والجزء الأكبر من وارداته ضخم. في غضون عام أحضر إلى نيويورك ما بين 350 و 400 طن من الجبن في ثلاث فئات رئيسية - لينة وشبه لينة وصلبة. لا يتعامل مع الجبن المبشور مثل البارميزان أو الرومانو لأن فرنسا لا تتميز بمثل هذه الأجبان.

قال مؤخرًا إن "الأمريكيين أصبحوا أكثر وعيًا بمزايا الجبن. ليس هناك شك في أن سكان نيويورك اليوم يأكلون الجبن أكثر بنسبة 50 في المائة مما كانوا يفعلون قبل خمس سنوات ".

وأضاف الرجل أن الكثير من الناس يعتقدون أن هناك عددًا ثابتًا من الجبن متوفر في أي بلد معين ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الواقع.

وأشار إلى أنه "خلال السنوات الثلاث الماضية ، قدمنا ​​ما يقرب من اثني عشر نوعًا جديدًا من الجبن."

واحدة من أكثر هذه الأشياء المجيدة هي Boursin ، والتي سرعان ما يتوهم الجمهور عندما ظهرت لأول مرة منذ حوالي ثلاث سنوات. في حالتها الطازجة ، تعتبر جبنة غنية بشكل لا يصدق مع مركز ناعم ، وجبنة مثالية لتكملة النبيذ الأحمر الفاخر ورغيف الخبز المقرمش. من بين جميع وارداته ، السيد شراتر نفسه جزء من كريم Gervais المزدوج.

قال: "لا يوجد شيء مثله على أرض الله."

Gervais هو ما يُعتقد عمومًا أنه جبن حلوى. إنه خفيف ولكنه غني وسلس ولكنه لاذع ، وهو جبنة رائعة لتناول الإفطار مع الخبز المحمص والهلام أو المربى. كما أنها لذيذة كحلوى مع التوت المحلى وزجاجة مبردة جيدًا من نبيذ Sauternes المستورد.

بالإضافة إلى Boursin ، يستورد السيد Schratter العديد من أنواع الجبن الأخرى من نفس النوع ، أي تلك التي هي غنية مثل الزبدة ومغرية للحنك. وتشمل هذه المنتجات المعبأة مثل Brillat Savarin و Excelsior و Fromage de Monsieur Fromage. أيضًا ، Triple Creme Parfait الفاخر والرائع ، جبن مخفوق بشدة مع طعم مقيد ومثير للإعجاب تمامًا. إنه أيضًا مريح في صحبة النبيذ الأحمر الفاخر.

في أفضل حالاتها ، السيد شراتر & # x27s سانت مارسيلين شيء يحسب له حساب. وهي عبارة عن جبن صغير مستدير مغلف بأوراق الكستناء ، وكانت إحدى العينات العشوائية الأخيرة بعد أيام قليلة من بدايتها. الجنتلمان & # x27s Chabichou هي جبن ماعز ، نسخة خفيفة لذيذة وتتميز بخصائص لاذعة للجميع في فئتها.

تتوفر أجبان السيد شراتر & # x27s في أكثر من 40 منفذًا في جميع أنحاء المدينة ويفترض في أي مكان يتم فيه بيع الجبن الفاخر.


دليل محبي الجبن إلى الغرب الأوسط

كما يمكن لأي شخص تذوق الحلاوة اللذيذة لجبن الشيدر من ولاية ويسكونسن أو اللمسة النهائية الكريمية الناعمة لجبن الماعز من مينيسوتا أن يشهد: الغرب الأوسط هو مركز قوة الجبن. تنتج المنطقة خثارة ومصل اللبن اللذيذ المصنوع من مكونات استثنائية في منطقة بها & # 160 أكبر تركيز من الكريمات في البلاد & # 8212 ، يوجد في ويسكونسن وحدها 129 مصنعًا لصناعة الجبن ، متجاوزة كل ولاية وتنتج أكثر من 600 نوع من الجبن.

الآن ، يحتفل مهرجان الجبن السنوي المخصص لأخذ عينات وشراء كميات صغيرة من الجبن المصنوع خصيصًا في الغرب الأوسط بهذا الإرث الجبن. Cheesetopia في عامها الثاني & # 8212 ، كان الأول في ميلووكي وهذا العام & # 8217s في شيكاغو في 10 أبريل & # 8212 ويجمع حوالي 40 صانع جبن. يمكن للحاضرين تذوق أكثر من 200 نوع من أنواع الجبن التي عادة ما تكون غير متوفرة في المتاجر. إنها جنة الجبن النقية ، على طراز الغرب الأوسط.

تطلب جين كاربنتر ، مؤسس Cheesetopia & # 8217s ، أن يأتي صانع الجبن الفعلي إلى المعرض ويعرض الجبن. قالت لموقع Smithsonian.com إن السبب وراء هذه القاعدة بسيط: يريد الناس مقابلة الأشخاص الذين يصنعون طعامهم. بالنسبة للبعض ، فإن مقابلة الشخص الذي يصنع الجبن المفضل لديهم يشبه الفرشاة مع المشاهير. رأى كاربنتر أن الناس بدأوا في البكاء تقريبًا عندما قدموا للمزارع وراء التنوع المفضل لديهم. & # 8220It & # 8217s مثل لقاء نجم موسيقى الروك ، & # 8221 كما تقول.

تركز Cheesetopia على جبن الغرب الأوسط بدلاً من الجبن المصنوع في مناطق القوة الأمريكية الأخرى مثل كاليفورنيا وفيرمونت لسبب بسيط: الجبن المصنوع في الغرب الأوسط مميز. تحتل المنطقة مناخًا فريدًا صديقًا للجبن حيث ينمو العشب جيدًا ويمكن للمزارعين ترك أبقارهم للرعي طوال الوقت تقريبًا ، مما ينتج عنه نكهة الجبن العشبية الفريدة من نوعها في الغرب الأوسط.

ثم هناك الماء. & # 8220 نحن محاطون بصخور من الحجر الجيري ، والمياه المفلترة من الحجر الجيري هي من أفضل ما في صناعة الجبن ، ولشرب الأبقار ولزراعة العشب ، & # 8221 كاربنتر يقول. & # 8220 سيخبرك صانعو الجبن في الغرب الأوسط أنهم يصنعون الجبن في كاليفورنيا بنفس الوصفة ، لكنه منتج مختلف تمامًا. & # 8221

عندما يمر الماء عبر الحجر الجيري ، تقوم الصخور بتصفية الحديد ، مما يخلق & # 160 مياه معدنية بلمسة نهائية أكثر حلاوة & # 8212 السلاح السري لكل من صانعي الجبن في الغرب الأوسط ومقطرات كنتاكي بوربون. يقول كاربنتر إن الأبقار التي تشرب هذا الماء تنتج حليبًا أكثر حلاوة ، مما يمنح حلاوة علامة تجارية & # 160 لجبن ويسكونسن وغيرها من جبن حليب البقر. عندما يأكلون العشب المروي بالسائل المصفى بالحجر الجيري ، فإنه يضيف إلى النهاية النقية والحلوة للجبن.

لا يوجد جبن متخصص محدد لكل ولاية ، ولكن كمنطقة ، ينتج الغرب الأوسط في الغالب جبن شيدر وجودا وغرويير وجبن حليب الماعز والأغنام والجبن السويسري والجبن على طراز جبال الألب. يقول كاربنتر إنه في الغرب الأوسط ، من الأسهل على صانعي الجبن تقليد أجبان جبال الألب الرائعة في سويسرا. لم يكتف المهاجرون بإحضار وصفاتهم إلى المنطقة معهم ، ولكن المنطقة تتمتع بمناخ مشابه ، مع هطول أمطار ثابتة والكثير من العشب.

& # 8220It & # 8217s طريقة أوروبية أكثر للنظر إليها & # 8212 أرض المنطقة ، & # 8221 كاربنتر يقول. & # 8220 البقرة السعيدة تصنع حليبًا عالي الجودة. وعدد الأبقار التي تأكل العشب في ولاية ويسكونسن أكثر من أي مكان آخر في البلاد. & # 8221

ألا تستطيع & # 8217t الوصول إلى شيكاغو لحضور المهرجان؟ استضف Cheesetopia الخاص بك من خلال زيارة بعض هذه الكريمات وصانعي الجبن في الغرب الأوسط الحائز على جوائز.

كريم أحمر الشعر ، بروتين ، مينيسوتا

مرة أخرى في فبراير ، فاز Redhead بجمعية Minnesota Grape Growers Association لعام 2016 وجائزة اختيار الناس # 8217s لأفضل إقران طعام مع جبن شيدر Lucky Linda المسن. Redhead هو الوافد الجديد نسبيًا إلى مشهد الجبن في مينيسوتا & # 8212 الدفعة الأولى من الكريمات & # 8217s دخلت كهف الجبن في يونيو 2014.

شركة ويليامز تشيز ، لينوود ، ميشيغان

لم ينتزع ويليامز تشيز جائزة واحدة ، بل ثلاث جوائز عن الجبن في مسابقة الجبن & # 1602016 العالمية. يمكنك تجربتها جميعًا في منفذ مصنع الجبن في ميشيغان. في عام 2015 ، احتفلت الشركة بالذكرى السبعين لتأسيسها ، بدأ جيم وجيني ويليامز تأسيسها مرة أخرى في عام 1945 وما زالت تملكها العائلة حتى اليوم.

Roth Cheese Food Truck ، مواقع مختلفة في ويسكونسن

تعرف على السيد الكبير الحالي للجبن & # 8212 وليس فقط في الغرب الأوسط. احتل روث المركز الفائز في مسابقة الجبن في بطولة العالم لعام 2016 ، بفوزه على كل أنواع الجبن الأخرى بعشب Gruyere من جنوب غرب ولاية ويسكونسن. إنها المرة الأولى منذ ما يقرب من 30 عامًا التي يفوز فيها جبن أمريكي بالمسابقة. تسافر شاحنة الجبن الخاصة بالشركة و # 8217s في جميع أنحاء الولاية لتوزيع عينات لمشاهدة موقع الويب لمعرفة المكان الذي ستتجه إليه بعد ذلك.

سوق كابوتو للجبن ومنتزه ميلروز وليك فورست ، إلينوي

احتلت جبن الموزاريلا الطازجة من كابوتو المركز الثالث في مسابقة عام 2016 ، ويبيع صانع الجبن فروماج في متجرين في شيكاجولاند. الزيوت والخل والمعكرونة والتوابل معروضة أيضًا للبيع # 8212 إنه متجر شامل لعشاء إيطالي رائع.

مزارع أوكس ، فير أوكس ، إنديانا

إذا فاتتك بطريقة ما إعلان طاولة وكراسي صانع الجبن العملاقة على طول الطريق السريع 65 في ريف إنديانا ، فستجد بالتأكيد حظيرة Fair Oaks & # 8217 الحمراء الكبيرة عبر الحقول. نزهة عبر مزرعة الألبان وحظيرة الألبان رقم 8217 لتعليم الزوار عن الاستدامة وتغذية الأبقار والفائز بالمركز الثاني Pepper Havarti.

Rothenbuhler Cheesemakers ، ميدلفيلد ، أوهايو

تثبت رحلة إلى شاليه الجبن في Rothenbuhler أن جبنة جبال الألب السويسرية موجودة في المنزل في قلب أمريكا و # 8217. احتل صانع الجبن المركز الثاني في مسابقة عام 2016 لشركة Baby Swiss ، حيث تنتج الشركة فقط الجبن السويسري في سبعة أصناف مختلفة.


جبن الكوكب: نقطة تحول

جانيت فليتشر | 13 أبريل 2017


جبنة الكوكب هي مدونة أسبوعية مخصصة لكل شيء الجبن: المنتجات والأشخاص والأماكن والأخبار والمشاهدات. كتبت الصحفية الحائزة على جائزة جيمس بيرد جانيت فليتشر جبنة الكوكب من منزلها في وادي نابا. جانيت هو مؤلف الجبن والنبيذ, الجبن والبيرة، و دورة الجبن ومساهم عرضي في حضاره. زيارة janetfletcher.com للتسجيل في جبنة الكوكب واطلع على جدول جانيت الحالي لدروس تقدير الجبن.

قبل ثلاثة وثلاثين عامًا ، انضم شابان مثاليان بالكاد خارج الكلية إلى قواهما لبدء عمل تجاري في صناعة الجبن. لقد جمعوا 2000 دولار ، واقترضوا ضعف هذا المبلغ وأطلقوا Vermont Butter & amp Cheese (الآن Vermont Creamery). قبل أسبوعين ، أعلن كل من بوب ريس وأليسون هوبر (أعلاه) - ما زالا شركاء وأصدقاء - أنهم يسلمون المفاتيح لمالكين جدد: Land O’Lakes ، وهو تعاون زراعي دولي ضخم بمبيعات سنوية تبلغ 13 مليار دولار.

هل يمكنك أن تتخيل كيف تشعر؟

الترجيع إلى أوائل الثمانينيات. قضى هوبر صيفًا جامعيًا يعمل في مزرعة ألبان فرنسية وكان لديه بعض مهارات صنع الجبن المتواضعة. علمت ريس بخبرتها ، فطلبت منها صنع بعض جبن الماعز لحدث خاص. تذوق الطهاة ذلك وسألوا من أين يمكنهم شرائه ، مما دفع هوبر وريس للاعتقاد بأنه قد يكون لديهما عمل.

في محادثة بعد وقت قصير من الإعلان عن بيع Vermont Creamery ، شارك Hooper بعض الذكريات وبعض التوقعات.

كيف كانت تجربة بيع جبن الماعز عام 1985؟

الأصول: حيث بدأت شركة Vermont Creamery

لقد كانت عملية بيع صعبة للغاية. لم يعرفه المستهلكون ولم يكونوا مهتمين بتجربته. لم يكن لدينا عدادات جبن متخصصة. لم يكن لدينا بائعي الجبن. كل "الجبن الجيد" جاء من أوروبا. عندما كنت أحاول بيع الجبن الخاص بي في متجر جميل في مدينة نيويورك ، كانوا يقولون ، "نبيع جيد الجبن هنا ".

ما هو الجبن الذي تفتخر به ، أصعب الجبنة في تسميرها؟

إلى حد بعيد بون بوش. يصعب الحصول على الجبن اللبني بشكل صحيح في كل مرة. يعد الحصول على قوام الخثارة بشكل صحيح والنشاط الميكروبي على القشرة بشكل صحيح حتى لا تتخلص من النكهات أمرًا صعبًا للغاية. لقد استغرق تطوير هذا الجبن ست سنوات.

الجبن الذي غالبًا ما تأخذه إلى المنزل؟

ربما يكون Coupole هو الشخص الذي أستمتع بتناوله أكثر من غيره. بالنسبة لي ، هذا هو أكثر ما يذكرنا بما أكلناه في فرنسا. لكن لدي دائمًا قشدة طازجة في ثلاجتي وأستخدمها في كل شيء. ولدي فروماج بلانك على الإفطار كل يوم. أضع فيه شراب القيقب أو القليل من العسل.

لطالما أعجبتني عبواتك الدقيقة ..

علمنا منذ البداية أنه سيتعين علينا شحن الجبن من فيرمونت قبل أن ينضج تمامًا واحتجنا إلى عبوة تسمح للجبن بالتنفس. إذا كان الورق أو الفيلم يلامس ذلك geotrichum القشرة (العفن المتجعد على Bonne Bouche و Coupole) ، سوف يتلف القشرة ويصبح لزجًا نوعًا ما. ومن هنا الصندوق الخشبي. هذه الجبن هشة.

كيف سيختلف Vermont Creamery بعد خمس سنوات من الآن؟

سيكون أكبر. سيكون هناك المزيد من الموظفين ، وسيتم توزيع الجبن على نطاق أوسع. ما زلت ألتقي بالعديد من الأشخاص الذين لم يسمعوا من قبل عن شركتنا. لا أعتقد أننا سنساوم على جودة المنتج بأي شكل من الأشكال. لم تشترينا Land O’Lakes لأنهم اعتقدوا أن بإمكانهم قطع الزوايا. إنهم يعلمون أننا نبيع لمستهلك مختلف عما يفعلونه. لديهم اهتمام بهذا المستهلك ، وشعروا حقًا أنهم بحاجة إلى علامة تجارية مختلفة لتطوير سوق لجيل الشباب.

سيبقى إنتاج Vermont Creamery في Websterville. إنهم لا يعتقدون فقط أنه مهم للعلامة التجارية ، ولكنهم يحبون فكرة امتلاك القدرة على التصنيع في نيو إنجلاند. وباعتبارهم قنينة مملوكة للمزارعين ، فإنهم يدركون تمامًا أهمية اقتراب إمدادات الحليب من التصنيع ، لذلك يعتزمون بناء مخزون حليب الماعز لدينا في فيرمونت. لم يواكب إنتاج حليب فيرمونت نمونا. تضفي Land O’Lakes نوعًا من الشرعية. كان هناك إحجام عن الدخول في تربية ماعز الألبان هنا لأن Vermont Creamery كان المشتري الوحيد. حتى الآن سيكون هناك المزيد من ألبان الماعز في فيرمونت ونيويورك.

فيرمونت كريميري ، سيبريس جروف ، ريدوود هيل ، راعية البقر كريمري. . . جميع المنتجين الحرفيين مملوكين الآن لشركات أكبر بكثير. هل نتوقع المزيد من المعاملات مثل هذه؟

بالنسبة لأولئك الذين كانوا روادًا منا ، استغرق الأمر عقدًا من الزمان لمعرفة ما نريد القيام به وعقدًا لنصبح أكثر ربحية ولدينا هامش للاستثمار في عملياتنا. ثم وصلنا إلى نقطة استخدمنا فيها آخر لفة من الشريط اللاصق. لقد وصلنا الآن إلى مستوى يتطلب استثمارًا جادًا للتأكد من أنه ، للمضي قدمًا ، لدينا إجراءات آمنة - ليس فقط سلامة الغذاء ولكن سلامة العمال.

نظرنا إلى ملكية الموظف. استأجرنا شركة متخصصة في ذلك لكنهم أوصوا بعدم القيام بذلك. قالوا ، ستحتاج إلى أموالك لتنمو. إنه لأمر نبيل أن تكون قادرًا على البيع للموظفين ، لكن ذلك كان يمثل خطرًا على الشركة.

هل لديك اهتمام من الشركات الأجنبية؟

لدينا خاطبون منذ سنوات - من أوروبا وكندا والولايات المتحدة. لكن شعرت أنا وبوب أننا لسنا مستعدين للبيع. لقد أحببنا امتلاك الأعمال وإدارتها. لقد قمنا بعمل مدمج لتوصيل هذه الشركة إلى النقطة التي يرغب الخاطبون الجادون في إلقاء نظرة عليها ، لكننا الآن بحاجة إلى خبرة إدارية لا يمكننا توفيرها.

ما هو الشيء الوحيد الذي تريد أن يعرفه المستهلكون عن هذا التحول؟

أن موظفينا سيتم الاعتناء بهم جيدًا. تعتبر Land O’Lakes شديدة الحساسية لطبيعة هذا الانتقال. إنهم لا يدمجون عملياتنا مع عملياتهم. إنهم يعلمون أنهم سيبتلعوننا ويدمرون العلامة التجارية ، لذلك أنشأوا قسمًا جديدًا للألبان المتخصصة. إنهم لا يتظاهرون بمعرفة ما نقوم به وكيف نقوم به ، وقد طلبوا من جميع الموظفين البقاء. لقد وعدوا بزيادات للموظفين بالساعة وحزمة مزايا أكثر قوة - واعتقدنا أن لدينا حزمة جيدة. إنهم يريدون دعم أفكار منتجاتنا والابتكار.


شاهد الفيديو: صناعة الأجبان أو الفرماج في اوروبا