qa.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

يأتي المشروب البارد الكحولي إلى الغرب الأوسط في شهر مايو

يأتي المشروب البارد الكحولي إلى الغرب الأوسط في شهر مايو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


تمزج العلامة التجارية التي تتخذ من مينيسوتا مقراً لها المشروب البارد مع الشعير للحصول على مشروب "حلو" و "ناعم"

تقول الشركة إن كل دفعة من المشروب البارد تُنقع لأكثر من 16 ساعة وتُشرب بالنيتروجين قبل تعليبها.

يزخر مشهد القهوة بالنكهات والابتكارات الجديدة ، بما في ذلك عمليات الإطلاق الأخيرة لـ مشروب القنب البارد و قهوة مملوءة بالنبيذ. الآن هناك مشروب بارد جديد في السوق ، ووفقًا للشركة ، "إنه أمر سيء للغاية ، إنه في الواقع جيد حقًا".

باد لاري بدأت Cold Hard Coffee ، التي تحتوي على 6 في المائة من ABV و 180 ملليغرام من الكافيين ، ظهورها لأول مرة في الغرب الأوسط في شهر مايو. تحصل الشركة على قهوتها من شركة المشروبات الباردة المحلية تحميص بلاك آي.

وقال مات ماكجين ، مستشار صياغة باد لاري ومؤسس شركة Blackeye Roasting Co. "ونحن أول من صنع نسخة كحولية. لا يشبه مطعم باد لاري أنواع البيرة أو الكوكتيلات بنكهة القهوة - وهذا مختلف تمامًا ".

ستتوفر قهوة المشروب الباردة الكحولية في علب سعة 11.5 أونصة وسيتم بيعها في عبوات من أربعة في متاجر التجزئة المختارة للمشروبات.


وصفات البيرة Bock and Doppelbock & # 8211 Beer Styles

Bock Beer هي بيرة ألمانية كلاسيكية ناعمة وصالحة للشرب. تقليديا ، تم تخمير البوك في فصل الشتاء ، لذلك فهو مناسب لمقالة بيرة الشتاء. نلقي نظرة هذا الأسبوع على بعض وصفات بيرة بوك وكيفية تحضيرها بأسلوب بيرة بوك الكلاسيكي.

تاريخ بوك

تعود أصول Bock إلى مدينة Einbeck في شمال ألمانيا في وقت مبكر من عام 1325. لم تكن بيرة Einbeck مشهورة فحسب ، بل كانت منتشرة على نطاق واسع في هامبورغ وبريمن. تم استخدام القمح والشعير المطهو ​​جيدًا في بيرة Einbeck الأصلية ، والتي كان لها تشابه بعيد مع أسلوب bock الحديث. تم استخدام القمح لحوالي ثلث فاتورة الحبوب ، وشكل الشعير الباقي.

للأسف ، دمر إينبيك حريقان في القرن السادس عشر ثم عانى كثيرًا في حرب الثلاثين عامًا (1618-1648) ، ولم يبق سوى القليل من الطراز الأصلي. (المرجع: دانيلز) في القرن السادس عشر ، حاولت ميونيخ محاكاة أنواع البيرة الرائعة في أينبيك وبدأت في تخمير أنواع مختلفة تسمى & # 8220Ainpoeckish Pier & # 8221 ، والتي سميت باللهجة البافارية لمدينة أينبيك.

لاحقًا تم اختصار الاسم إلى & # 8220Poeck & # 8221 وفي النهاية & # 8220Bock & # 8221 ، مما يعني & # 8220Goat & # 8221 باللغة الألمانية. في القرن الثامن عشر الميلادي ، تمتعت البقعة بالانتعاش مع تحسن تقنيات التخمير والعلم. ساعدت إضافة مقياس السوائل ومقياس الحرارة والتأخر المتحكم فيه وغيرها من التقنيات بشكل كبير. انتشر بوك أيضًا خارج ميونيخ إلى فيينا وفي جميع أنحاء ألمانيا.

أحضر المهاجرون الألمان بوك إلى أمريكا في أواخر القرن الثامن عشر والثامن والسبعين من القرن الماضي حيث أصبح مع بيلسنر شائعًا. أصبحت شركة Best & amp Company (لاحقًا Pabst) واحدة من أوائل الشركات التي صنعتها على نطاق واسع في أمريكا. (المرجع: دانيلز) Bock ، تقليديًا قويًا جدًا في أوروبا ، تم تخميره بقوة أقل بعد الحظر في أمريكا.

تشمل المتغيرات من أسلوب bock Doppelbock و Maibock و Eisbock و American bock و Weizenbock. يعني Doppelbock & # 8220double bock & # 8221 ويتم تخميره بأقل جاذبية أصلية تبلغ 1.074 ، وهو أقوى قليلاً من البوك التقليدي وعادةً ما يحتوي على نكهة الشوكولاتة والكراميل المعقدة. يتم استغلال Maibock أو & # 8220May bock & # 8221 في الربيع وله لون أكثر شحوبًا من البوك التقليدي ، وهو مصنوع تقليديًا من خليط من شعير ميونخ وبيلسنر.

Eisbock ، أو & # 8220Ice bock & # 8221 الذي يحتوي على حد أدنى من OG يبلغ 1.093 ، هو عبارة عن وعاء قوي جدًا يحتوي على نسبة عالية من الكحول والمال. على الرغم من صنعه وفقًا لتقليد bock و Doppelbock العادي ، إلا أن قوة البيرة تقترب من قوة بعض نبيذ الشعير. يصنع البوك الأمريكي بشكل أساسي في الغرب الأوسط وتكساس ، وعادة ما يكون أخف إلى حد ما في الجاذبية من البوك الألماني التقليدي وقد يكون أقل نكهة قليلاً. ربما يتم وصف Weizenbock بشكل أفضل على أنه Dunkel-Weizen الذي يتم تخميره من أجل قوة Doppelbock أو Doppelbock ، وليس من الناحية الفنية بيرة bock. يتكون بشكل أساسي من حوالي 60 ٪ من القمح المملح مع شعير ميونخ أو فيينا الذي يملأ بقية فاتورة الحبوب ، ويتم تخميره بخميرة القمح بدلاً من خميرة الجعة.

نمط بوك

يتتبع أسلوب البوك الحديث عن كثب النمط الألماني التقليدي في المائة عام الماضية. يمتلك Bock جاذبية أصلية قوية إلى حد ما تبلغ 1.064-1.072 ولون كهرماني غامق إلى بني بين 14 و 22 SRM. يجب أن يكون الحد الأدنى للجران الألمانية 1.064. نكهة الجعة مليئة بالشيكولاتة الخفيفة أو الحواف المحمصة. تحتوي Bocks على مقاطع جانبية متوسطة إلى كاملة الجسم ، ولكن ليس لها نكهة مشوية.

الكربنة معتدلة ، ونكهة القفزات قليلة. عادةً ما يتم استخدام القفزات الألمانية لموازنة بعض سوء استخدام الجعة مع مستوى IBU من 20 إلى 27 وحدة IBU. تُستخدم خميرة اللاجر مع تخزين درجة الحرارة الباردة (المتأخر) في درجات حرارة قريبة من درجة التجمد.

تخمير بوك

يشكل شعير ميونخ الجزء الأكبر من فاتورة الحبوب لأي بوك. في الواقع ، تصنع معظم Bocks التقليدية من شعير ميونيخ واحد ، مع وجود اختلافات في الفرن تحدد لون وشخصية البيرة النهائية. ينصح دانيلز باستخدام شعير ميونخ في 75-93٪ من الطحين ، مع الشعير الباهت أو الجعة التي تشكل الميزان. بالنسبة لجميع مصانع تخمير الحبوب ، هذا هو أفضل طريق لك للحصول على وعاء أصلي. حيثما أمكن ، اختر شعير ميونيخ ذو صفين كقاعدة.

يشير تحليل العديد من الوصفات المنزلية الحائزة على جوائز إلى أن الكريستال والشوكولاتة غالبًا ما يتم إضافتهما & # 8211 خاصة لأصناف dunkel (الداكنة). تشكل الكريستال 10-15٪ من فاتورة الحبوب والشوكولاتة حوالي 2٪ & # 8211 بشكل أساسي لإضافة اللون.

بالنسبة لمصانع الجعة ، حاول تأمين مستخلص الشعير ميونخ إن أمكن ، حيث يصعب تحقيق التوازن الملائم بدونه. غالبًا ما تستخدم وصفات المستخلص بعض الكريستالات أو الشعير بالشوكولاتة للحصول على اللون والقوام المناسبين ، ولكن يجب استخدامها باعتدال. إذا كنت تختمر وصفة مهروسة جزئية ، فإن إضافة ميونخ والشعير الباهت ستضيف أصالة إلى الوصفة.

ليس من المستغرب أن يتم استخدام القفزات الألمانية على نطاق واسع في بوك. قفزات Hallertauer هي الخيار التقليدي للبوك ، على الرغم من استخدام Tettnanger أو Hersbruck أو Saaz أحيانًا. لا تستخدم قفزات ألفا عالية في الخزان لأنها ستخل بالتوازن الضار. بوك ليس بيرة هيبي ، لذلك يتم استخدام الجزء الأكبر من إضافات القفزات أثناء الغليان للمرارة. لا بأس من إضافة النكهات الصغيرة أو الرائحة ، لكن نكهة القفزات والرائحة ليست سمة سائدة في هذه الجعة.

جدول الهريس التقليدي للبوك الألماني هو مغلي ثلاثي ، على الرغم من الحبوب الحديثة المعدلة للغاية ، فإن ديكوتيون مزدوج سيكون كافياً. يساعد ديكوتيون على تحسين لون وجسم الجعة لإبراز المظهر الجانبي القوي للبقعة التقليدية. يجب أن تستهدف بقية البروتين حوالي 122 فهرنهايت ، بينما يجب أن يتم التحويل الرئيسي عند درجة حرارة أعلى قليلاً من 155-156 فهرنهايت (68 درجة مئوية) لإخراج الملف الشخصي للبيرة من الوسط إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب الفردي أيضًا خيارًا ، مرة أخرى في نطاق 155F.

تحتوي قطاعات المياه في ميونيخ على نسبة عالية من الكربونات وهذا هو سبب استخدام القفزات بشكل ضئيل لتجنب المرارة القاسية. ومع ذلك ، يمكن أن تنتج معظم مياه التخمير المحلية أسلوبًا جيدًا لأن الشعير الداكن يساعد في توفير توازن درجة الحموضة المناسب ، وإضافة الكربونات لا يعزز هذا النمط المعين.

يجب استخدام خميرة الجعة من ميونخ / بافاريا في وصفتك. يعتبر التباطؤ البارد أثناء التخمير والتخزين أمرًا بالغ الأهمية. يجب أن تتطابق درجة حرارة التخمير مع النطاق الموصى به للخميرة ، ولكن عادة ما يتم التخمير حوالي 50 درجة فهرنهايت. بمجرد اكتمال التخمير ، يجب أن يحدث التباطؤ الفعلي بالقرب من التجميد ، ويستمر لمدة 4-10 أسابيع لأن هذه الخميرة الجعة غالبًا ما تستغرق بعض الوقت لتندب (الرواسب).

وصفات بوك

لمزيد من الوصفات ، يمكنك زيارة موقع وصفة BeerSmtih أو منتدى المناقشة الخاص بنا. نشكرك مرة أخرى على زيارة مدونة BeerSmith Home Brewing. لا تتردد في الاشتراك في خدمة توصيل البريد الإلكتروني الأسبوعية المنتظمة ، أو اترك بعض الأصوات لمقالاتنا على موقع أخبار تخمير BrewPoll. سأعود & # 8217 مرة أخرى الأسبوع المقبل مع مقال آخر تخمير.


وصفات البيرة Bock and Doppelbock & # 8211 Beer Styles

Bock Beer هي بيرة ألمانية كلاسيكية ناعمة وصالحة للشرب. تقليديا ، تم تخمير البوك في الشتاء ، لذلك فهو مناسب لمقالة بيرة الشتاء. نلقي نظرة هذا الأسبوع على بعض وصفات بيرة بوك وكيفية تحضيرها بأسلوب بيرة بوك الكلاسيكي.

تاريخ بوك

تعود أصول Bock إلى مدينة Einbeck في شمال ألمانيا في وقت مبكر من عام 1325. لم تكن بيرة Einbeck مشهورة فحسب ، بل كانت منتشرة على نطاق واسع في هامبورغ وبريمن. تم استخدام القمح والشعير المطهو ​​جيدًا في بيرة Einbeck الأصلية ، والتي كان لها تشابه بعيد مع أسلوب bock الحديث. تم استخدام القمح لحوالي ثلث فاتورة الحبوب ، وشكل الشعير الباقي.

للأسف ، دمر حريقان أينبيك في القرن السادس عشر ثم عانى كثيرًا في حرب الثلاثين عامًا (1618-1648) ، ولم يبق سوى القليل من الطراز الأصلي. (المرجع: دانيلز) في القرن السادس عشر ، حاولت ميونيخ محاكاة أنواع البيرة الرائعة في أينبيك وبدأت في تخمير أنواع مختلفة تسمى & # 8220Ainpoeckish Pier & # 8221 ، والتي سميت باللهجة البافارية لمدينة أينبيك.

لاحقًا تم اختصار الاسم إلى & # 8220Poeck & # 8221 وفي النهاية & # 8220Bock & # 8221 ، مما يعني & # 8220Goat & # 8221 باللغة الألمانية. في القرن الثامن عشر الميلادي ، تمتعت البقعة بالانتعاش مع تحسن تقنيات التخمير والعلم. ساعدت إضافة مقياس السوائل ومقياس الحرارة والتأخر المتحكم فيه وغيرها من التقنيات بشكل كبير. انتشر بوك أيضًا خارج ميونيخ إلى فيينا وفي جميع أنحاء ألمانيا.

أحضر المهاجرون الألمان بوك إلى أمريكا في أواخر القرن الثامن عشر والثامن والسبعين من القرن الماضي حيث أصبح مع بيلسنر شائعًا. أصبحت شركة Best & amp Company (لاحقًا Pabst) واحدة من أوائل الشركات التي صنعتها على نطاق واسع في أمريكا. (المرجع: دانيلز) Bock ، تقليديًا قويًا جدًا في أوروبا ، تم تخميره بقوة أقل بعد الحظر في أمريكا.

تشمل المتغيرات من أسلوب bock Doppelbock و Maibock و Eisbock و American bock و Weizenbock. يعني Doppelbock & # 8220double bock & # 8221 ويتم تخميره بأقل جاذبية أصلية تبلغ 1.074 ، وهو أقوى قليلاً من البوك التقليدي وعادةً ما يحتوي على نكهة الشوكولاتة والكراميل المعقدة. يتم استغلال Maibock أو & # 8220May bock & # 8221 في الربيع وله لون أكثر شحوبًا من البوك التقليدي ، وهو مصنوع تقليديًا من خليط من شعير ميونخ وبيلسنر.

Eisbock ، أو & # 8220Ice bock & # 8221 الذي يحتوي على حد أدنى من OG يبلغ 1.093 ، هو عبارة عن وعاء قوي جدًا يحتوي على نسبة عالية من الكحول والمال. على الرغم من صنعه وفقًا لتقليد bock و Doppelbock العادي ، إلا أن قوة البيرة تقترب من قوة بعض نبيذ الشعير. يصنع البوك الأمريكي بشكل أساسي في الغرب الأوسط وتكساس ، وعادة ما يكون أخف إلى حد ما في الجاذبية من البوك الألماني التقليدي وقد يكون أقل نكهة قليلاً. ربما يتم وصف Weizenbock بشكل أفضل على أنه Dunkel-Weizen الذي يتم تخميره من أجل قوة Doppelbock أو Doppelbock ، وليس من الناحية الفنية بيرة bock. يتكون بشكل أساسي من حوالي 60 ٪ من القمح المملح مع شعير ميونيخ أو فيينا الذي يملأ بقية فاتورة الحبوب ، ويتم تخميره بخميرة القمح بدلاً من خميرة الجعة.

نمط بوك

يتتبع أسلوب البوك الحديث عن كثب النمط الألماني التقليدي في المائة عام الماضية. يمتلك Bock جاذبية أصلية قوية إلى حد ما تبلغ 1.064-1.072 ولون كهرماني غامق إلى بني بين 14 و 22 SRM. يجب أن يكون الحد الأدنى للجران الألمانية 1.064. نكهة الجعة مليئة بالشيكولاتة الخفيفة أو الحواف المحمصة. تحتوي Bocks على مقاطع جانبية متوسطة إلى كاملة الجسم ، ولكن ليس لها نكهة مشوية.

الكربنة معتدلة ، ونكهة القفزات قليلة. عادةً ما يتم استخدام القفزات الألمانية لموازنة بعض سوء استخدام الجعة مع مستوى IBU من 20 إلى 27 وحدة IBU. تُستخدم خميرة اللاجر مع تخزين درجة الحرارة الباردة (المتأخر) عند درجات حرارة قريبة من درجة التجمد.

تخمير بوك

يشكل شعير ميونخ الجزء الأكبر من فاتورة الحبوب لأي بوك. في الواقع ، تصنع معظم Bocks التقليدية من شعير ميونيخ واحد ، مع وجود اختلافات في الفرن تحدد لون وشخصية البيرة النهائية. ينصح دانيلز باستخدام شعير ميونخ في 75-93٪ من الطحين ، مع الشعير الباهت أو الجعة التي تشكل الميزان. بالنسبة لجميع مصانع تخمير الحبوب ، هذا هو أفضل طريق لك للحصول على وعاء أصلي. حيثما أمكن ، اختر شعير ميونيخ ذو صفين كقاعدة.

يشير تحليل العديد من الوصفات المنزلية الحائزة على جوائز إلى أن الكريستال والشوكولاتة غالبًا ما يتم إضافتهما & # 8211 خاصة لأصناف dunkel (الداكنة). تشكل الكريستال 10-15٪ من فاتورة الحبوب والشوكولاتة حوالي 2٪ & # 8211 بشكل أساسي لإضافة اللون.

بالنسبة لمصانع الجعة ، حاول تأمين مستخلص الشعير ميونخ إن أمكن ، حيث يصعب تحقيق التوازن الملائم بدونه. غالبًا ما تستخدم وصفات المستخلص بعض الكريستالات أو الشعير بالشوكولاتة للحصول على اللون والقوام المناسبين ، ولكن يجب استخدامها باعتدال. إذا كنت تختمر وصفة مهروسة جزئية ، فإن إضافة ميونخ والشعير الباهت ستضيف أصالة إلى الوصفة.

ليس من المستغرب أن يتم استخدام القفزات الألمانية على نطاق واسع في بوك. قفزات Hallertauer هي الخيار التقليدي للبوك ، على الرغم من استخدام Tettnanger أو Hersbruck أو Saaz أحيانًا. لا تستخدم قفزات ألفا عالية في الخزان لأنها ستخل بالتوازن الضار. بوك ليس بيرة هيبي ، لذلك يتم استخدام الجزء الأكبر من إضافات القفزات أثناء الغليان للمرارة. لا بأس من إضافات النكهة أو الرائحة الصغيرة ، لكن نكهة القفزات والرائحة ليست سمة سائدة في هذه الجعة.

جدول الهريس التقليدي للبوك الألماني هو مغلي ثلاثي ، على الرغم من الحبوب الحديثة المعدلة للغاية ، فإن ديكوتيون مزدوج سيكون كافياً. يساعد ديكوتيون على تحسين لون وجسم الجعة لإبراز المظهر الجانبي القوي للشراب التقليدي. يجب أن تستهدف بقية البروتين حوالي 122 فهرنهايت ، بينما يجب أن يتم التحويل الرئيسي عند درجة حرارة أعلى قليلاً من 155-156 فهرنهايت (68 درجة مئوية) لإخراج الملف الشخصي للبيرة من الوسط إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب الفردي أيضًا خيارًا ، مرة أخرى في نطاق 155F.

تحتوي قطاعات المياه في ميونيخ على نسبة عالية من الكربونات وهذا هو سبب استخدام القفزات بشكل ضئيل لتجنب المرارة القاسية. ومع ذلك ، يمكن أن تنتج معظم مياه التخمير المحلية أسلوبًا جيدًا لأن الشعير الداكن يساعد في توفير توازن درجة الحموضة المناسب ، وإضافة الكربونات لا يعزز هذا النمط المعين.

يجب استخدام خميرة الجعة من ميونخ / بافاريا في وصفتك. يعد التباطؤ البارد أثناء التخمير والتخزين أمرًا بالغ الأهمية. يجب أن تتطابق درجة حرارة التخمير مع النطاق الموصى به للخميرة ، ولكن عادة ما يتم التخمير حوالي 50 درجة فهرنهايت. بمجرد اكتمال التخمير ، يجب أن يحدث التباطؤ الفعلي بالقرب من التجميد ، ويستمر لمدة 4-10 أسابيع لأن هذه الخميرة الجعة غالبًا ما تستغرق بعض الوقت لتندب (الرواسب).

وصفات بوك

لمزيد من الوصفات ، يمكنك زيارة موقع وصفة BeerSmtih أو منتدى المناقشة الخاص بنا. نشكرك مرة أخرى على زيارة مدونة BeerSmith Home Brewing. لا تتردد في الاشتراك لتوصيل البريد الإلكتروني الأسبوعي المنتظم ، أو اترك بعض الأصوات لمقالاتنا على موقع أخبار تخمير BrewPoll. سأعود & # 8217 مرة أخرى الأسبوع المقبل مع مقال آخر تخمير.


وصفات البيرة Bock and Doppelbock & # 8211 Beer Styles

Bock Beer هي بيرة ألمانية كلاسيكية ناعمة وصالحة للشرب. تقليديا ، تم تخمير البوك في الشتاء ، لذلك فهو مناسب لمقالة بيرة الشتاء. نلقي نظرة هذا الأسبوع على بعض وصفات بيرة بوك وكيفية تحضيرها بأسلوب بيرة بوك الكلاسيكي.

تاريخ بوك

تعود أصول Bock إلى مدينة Einbeck في شمال ألمانيا في وقت مبكر من عام 1325. لم تكن بيرة Einbeck مشهورة فحسب ، بل كانت منتشرة على نطاق واسع في هامبورغ وبريمن. تم استخدام القمح والشعير المطهو ​​بشكل خفيف في بيرة Einbeck الأصلية ، والتي كان لها تشابه بعيد مع أسلوب bock الحديث. تم استخدام القمح لحوالي ثلث فاتورة الحبوب ، وشكل الشعير الباقي.

للأسف ، دمر حريقان أينبيك في القرن السادس عشر ثم عانى كثيرًا في حرب الثلاثين عامًا (1618-1648) ، ولم يبق سوى القليل من الطراز الأصلي. (المرجع: دانيلز) في القرن السادس عشر ، حاولت ميونيخ محاكاة أنواع البيرة الرائعة في أينبيك وبدأت في تخمير أنواع مختلفة تسمى & # 8220Ainpoeckish Pier & # 8221 ، والتي سميت باللهجة البافارية لمدينة أينبيك.

لاحقًا تم اختصار الاسم إلى & # 8220Poeck & # 8221 وفي النهاية & # 8220Bock & # 8221 ، مما يعني & # 8220Goat & # 8221 باللغة الألمانية. في القرن الثامن عشر الميلادي ، تمتعت البقعة بالانتعاش مع تحسن تقنيات التخمير والعلم. ساعدت إضافة مقياس السوائل ومقياس الحرارة والتأخر المتحكم فيه وغيرها من التقنيات بشكل كبير. انتشر بوك أيضًا خارج ميونيخ إلى فيينا وفي جميع أنحاء ألمانيا.

أحضر المهاجرون الألمان بوك إلى أمريكا في أواخر القرن الثامن عشر والثامن والسبعين من القرن الماضي حيث أصبح مع بيلسنر شائعًا. أصبحت شركة Best & amp Company (لاحقًا Pabst) واحدة من أوائل الشركات التي صنعتها على نطاق واسع في أمريكا. (المرجع: دانيلز) Bock ، تقليديًا قويًا جدًا في أوروبا ، تم تخميره بقوة أقل بعد الحظر في أمريكا.

تشمل المتغيرات من أسلوب bock Doppelbock و Maibock و Eisbock و American bock و Weizenbock. يعني Doppelbock & # 8220double bock & # 8221 ويتم تخميره بأقل جاذبية أصلية تبلغ 1.074 ، وهو أقوى قليلاً من البوك التقليدي وعادةً ما يحتوي على نكهة الشوكولاتة والكراميل المعقدة. يتم استغلال Maibock أو & # 8220May bock & # 8221 في الربيع وله لون أكثر شحوبًا من البوك التقليدي ، وهو مصنوع تقليديًا من خليط من شعير ميونخ وبيلسنر.

Eisbock ، أو & # 8220Ice bock & # 8221 الذي يحتوي على حد أدنى من OG يبلغ 1.093 ، هو وعاء قوي جدًا يحتوي على نسبة عالية من الكحول والسمك. على الرغم من صنعه وفقًا لتقليد bock و Doppelbock العادي ، إلا أن قوة البيرة تقترب من قوة بعض نبيذ الشعير. يصنع البوك الأمريكي بشكل أساسي في الغرب الأوسط وتكساس ، وعادة ما يكون أخف إلى حد ما في الجاذبية من البوك الألماني التقليدي وقد يكون أقل نكهة قليلاً. ربما يتم وصف Weizenbock بشكل أفضل على أنه Dunkel-Weizen الذي يتم تخميره من أجل قوة Doppelbock أو Doppelbock ، وليس من الناحية الفنية بيرة bock. يتكون بشكل أساسي من حوالي 60 ٪ من القمح المملح مع شعير ميونيخ أو فيينا الذي يملأ بقية فاتورة الحبوب ، ويتم تخميره بخميرة القمح بدلاً من خميرة الجعة.

نمط بوك

يتتبع أسلوب البوك الحديث عن كثب النمط الألماني التقليدي في المائة عام الماضية. يمتلك Bock جاذبية أصلية قوية إلى حد ما تبلغ 1.064-1.072 ولون كهرماني غامق إلى بني بين 14 و 22 SRM. يجب أن يكون الحد الأدنى للجران الألمانية 1.064. نكهة الجعة مليئة بالشيكولاتة الخفيفة أو الحواف المحمصة. تحتوي Bocks على مقاطع جانبية متوسطة إلى كاملة الجسم ، ولكن ليس لها نكهة مشوية.

الكربنة معتدلة ، ونكهة القفزات قليلة. عادةً ما يتم استخدام القفزات الألمانية لموازنة بعض سوء استخدام الجعة مع مستوى IBU من 20 إلى 27 وحدة IBU. تُستخدم خميرة اللاجر مع تخزين درجة الحرارة الباردة (المتأخر) عند درجات حرارة قريبة من درجة التجمد.

تخمير بوك

يشكل شعير ميونخ الجزء الأكبر من فاتورة الحبوب لأي بوك. في الواقع ، تصنع معظم Bocks التقليدية من شعير ميونيخ واحد ، مع وجود اختلافات في الفرن تحدد لون وشخصية البيرة النهائية. ينصح دانيلز باستخدام شعير ميونخ في 75-93٪ من الطحين ، مع الشعير الباهت أو الجعة التي تشكل الميزان. بالنسبة لجميع مصانع تخمير الحبوب ، هذا هو أفضل طريق لك للحصول على وعاء أصلي. حيثما أمكن ، اختر شعير ميونيخ ذو صفين كقاعدة.

يشير تحليل العديد من الوصفات المنزلية الحائزة على جوائز إلى أن الكريستال والشوكولاتة غالبًا ما يتم إضافتهما & # 8211 خاصة لأصناف dunkel (الداكنة). تشكل الكريستال 10-15٪ من فاتورة الحبوب والشوكولاتة حوالي 2٪ & # 8211 بشكل أساسي لإضافة اللون.

بالنسبة لمصانع الجعة ، حاول تأمين مستخلص الشعير ميونخ إن أمكن ، حيث يصعب تحقيق التوازن الملائم بدونه. غالبًا ما تستخدم وصفات المستخلص بعض الكريستالات أو الشعير بالشوكولاتة للحصول على اللون والقوام المناسبين ، ولكن يجب استخدامها باعتدال. إذا كنت تختمر وصفة مهروسة جزئية ، فإن إضافة ميونخ والشعير الباهت ستضيف أصالة إلى الوصفة.

ليس من المستغرب أن يتم استخدام القفزات الألمانية على نطاق واسع في بوك. قفزات Hallertauer هي الخيار التقليدي للبوك ، على الرغم من استخدام Tettnanger أو Hersbruck أو Saaz أحيانًا. لا تستخدم قفزات ألفا عالية في الخزان لأنها ستخل بالتوازن الضار. بوك ليس بيرة هيبي ، لذلك يتم استخدام الجزء الأكبر من إضافات القفزات أثناء الغليان للمرارة. لا بأس من إضافات النكهة أو الرائحة الصغيرة ، لكن نكهة القفزات والرائحة ليست سمة سائدة في هذه الجعة.

جدول الهريس التقليدي للبوك الألماني هو مغلي ثلاثي ، على الرغم من الحبوب الحديثة المعدلة للغاية ، فإن ديكوتيون مزدوج سيكون كافياً. يساعد ديكوتيون على تحسين لون وجسم الجعة لإبراز المظهر الجانبي القوي للبقعة التقليدية. يجب أن تستهدف بقية البروتين حوالي 122 فهرنهايت ، بينما يجب أن يتم التحويل الرئيسي عند درجة حرارة أعلى قليلاً من 155-156 فهرنهايت (68 درجة مئوية) لإخراج الملف الشخصي للبيرة من الوسط إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب الفردي أيضًا خيارًا ، مرة أخرى في نطاق 155F.

تحتوي قطاعات المياه في ميونيخ على نسبة عالية من الكربونات وهذا هو سبب استخدام القفزات بشكل ضئيل لتجنب المرارة القاسية. ومع ذلك ، يمكن أن تنتج معظم مياه التخمير المحلية أسلوبًا جيدًا لأن الشعير الداكن يساعد في توفير توازن درجة الحموضة المناسب ، وإضافة الكربونات لا يعزز هذا النمط المعين.

يجب استخدام خميرة الجعة من ميونخ / بافاريا في وصفتك. يعد التباطؤ البارد أثناء التخمير والتخزين أمرًا بالغ الأهمية. يجب أن تتطابق درجة حرارة التخمير مع النطاق الموصى به للخميرة ، ولكن عادة ما يتم التخمير حوالي 50 درجة فهرنهايت. بمجرد اكتمال التخمير ، يجب أن يحدث التباطؤ الفعلي بالقرب من التجميد ، ويستمر لمدة 4-10 أسابيع لأن هذه الخمائر الجعة غالبًا ما تستغرق بعض الوقت للتندب (الرواسب).

وصفات بوك

لمزيد من الوصفات ، يمكنك زيارة موقع وصفة BeerSmtih أو منتدى المناقشة الخاص بنا. نشكرك مرة أخرى على زيارة مدونة BeerSmith Home Brewing. لا تتردد في الاشتراك لتوصيل البريد الإلكتروني الأسبوعي المنتظم ، أو اترك بعض الأصوات لمقالاتنا على موقع أخبار تخمير BrewPoll. سأعود & # 8217 مرة أخرى الأسبوع المقبل مع مقال آخر تخمير.


وصفات البيرة Bock and Doppelbock & # 8211 Beer Styles

Bock Beer هي بيرة ألمانية كلاسيكية ناعمة وصالحة للشرب. تقليديا ، تم تخمير البوك في فصل الشتاء ، لذلك فهو مناسب لمقالة بيرة الشتاء. نلقي نظرة هذا الأسبوع على بعض وصفات بيرة بوك وكيفية تحضيرها بأسلوب بيرة بوك الكلاسيكي.

تاريخ بوك

تعود أصول Bock إلى مدينة Einbeck في شمال ألمانيا في وقت مبكر من عام 1325. لم تكن بيرة Einbeck مشهورة فحسب ، بل كانت منتشرة على نطاق واسع في هامبورغ وبريمن. تم استخدام القمح والشعير المطهو ​​جيدًا في بيرة Einbeck الأصلية ، والتي كان لها تشابه بعيد مع أسلوب bock الحديث. تم استخدام القمح لحوالي ثلث فاتورة الحبوب ، وشكل الشعير الباقي.

للأسف ، دمر حريقان أينبيك في القرن السادس عشر ثم عانى كثيرًا في حرب الثلاثين عامًا (1618-1648) ، ولم يبق سوى القليل من الطراز الأصلي. (المرجع: دانيلز) في القرن السادس عشر ، حاولت ميونيخ محاكاة أنواع البيرة الرائعة في أينبيك وبدأت في تخمير أنواع مختلفة تسمى & # 8220Ainpoeckish Pier & # 8221 ، والتي سميت باللهجة البافارية لمدينة أينبيك.

لاحقًا تم اختصار الاسم إلى & # 8220Poeck & # 8221 وفي النهاية & # 8220Bock & # 8221 ، مما يعني & # 8220Goat & # 8221 باللغة الألمانية. في القرن الثامن عشر الميلادي ، تمتعت البقعة بالانتعاش مع تحسن تقنيات التخمير والعلم. ساعدت إضافة مقياس السوائل ومقياس الحرارة والتأخر المتحكم فيه وتقنيات أخرى بشكل كبير. انتشر بوك أيضًا خارج ميونيخ إلى فيينا وفي جميع أنحاء ألمانيا.

أحضر المهاجرون الألمان بوك إلى أمريكا في أواخر القرن الثامن عشر والثامن والسبعين من القرن الماضي حيث أصبح مع بيلسنر شائعًا. أصبحت شركة Best & amp Company (لاحقًا Pabst) واحدة من أوائل الشركات التي صنعتها على نطاق واسع في أمريكا. (المرجع: دانيلز) Bock ، تقليديًا قويًا جدًا في أوروبا ، تم تخميره بقوة أقل بعد الحظر في أمريكا.

تشمل المتغيرات من أسلوب bock Doppelbock و Maibock و Eisbock و American bock و Weizenbock. يعني Doppelbock & # 8220double bock & # 8221 ويتم تخميره بأقل جاذبية أصلية تبلغ 1.074 ، وهو أقوى قليلاً من البوك التقليدي وعادةً ما يحتوي على نكهة الشوكولاتة والكراميل المعقدة. يتم استغلال Maibock أو & # 8220May bock & # 8221 في الربيع وله لون أكثر شحوبًا من البوك التقليدي ، وهو مصنوع تقليديًا من خليط من شعير ميونخ وبيلسنر.

Eisbock ، أو & # 8220Ice bock & # 8221 الذي يحتوي على حد أدنى من OG يبلغ 1.093 ، هو وعاء قوي جدًا يحتوي على نسبة عالية من الكحول والسمك. على الرغم من صنعه وفقًا لتقليد bock و Doppelbock العادي ، إلا أن قوة البيرة تقترب من قوة بعض نبيذ الشعير. يصنع البوك الأمريكي بشكل أساسي في الغرب الأوسط وتكساس ، وعادة ما يكون أخف إلى حد ما في الجاذبية من البوك الألماني التقليدي وقد يكون أقل نكهة قليلاً. ربما يتم وصف Weizenbock بشكل أفضل على أنه Dunkel-Weizen الذي يتم تخميره من أجل قوة Doppelbock أو Doppelbock ، وليس من الناحية الفنية بيرة bock. يتكون بشكل أساسي من حوالي 60 ٪ من القمح المملح مع شعير ميونيخ أو فيينا الذي يملأ بقية فاتورة الحبوب ، ويتم تخميره بخميرة القمح بدلاً من خميرة الجعة.

نمط بوك

يتتبع أسلوب البوك الحديث عن كثب النمط الألماني التقليدي في المائة عام الماضية. يمتلك Bock جاذبية أصلية قوية إلى حد ما تبلغ 1.064-1.072 ولون كهرماني غامق إلى بني بين 14 و 22 SRM. يجب أن يكون الحد الأدنى للجران الألمانية 1.064. نكهة الجعة مليئة بالشيكولاتة الخفيفة أو الحواف المحمصة. تحتوي Bocks على مقاطع جانبية متوسطة إلى كاملة الجسم ، ولكن ليس لها نكهة مشوية.

الكربنة معتدلة ، ونكهة القفزات قليلة. عادةً ما يتم استخدام القفزات الألمانية لموازنة بعض سوء استخدام الجعة مع مستوى IBU من 20 إلى 27 وحدة IBU. تُستخدم خميرة اللاجر مع تخزين درجة الحرارة الباردة (المتأخر) عند درجات حرارة قريبة من درجة التجمد.

تخمير بوك

يشكل شعير ميونخ الجزء الأكبر من فاتورة الحبوب لأي بوك. في الواقع ، تصنع معظم Bocks التقليدية من شعير ميونيخ واحد ، مع وجود اختلافات في الفرن تحدد لون وشخصية البيرة النهائية. ينصح دانيلز باستخدام شعير ميونخ في 75-93٪ من الطحين ، مع الشعير الباهت أو الجعة التي تشكل الميزان. بالنسبة لجميع مصانع تخمير الحبوب ، هذا هو أفضل طريق لك للحصول على وعاء أصلي. حيثما أمكن ، اختر شعير ميونيخ ذو صفين كقاعدة.

يشير تحليل العديد من الوصفات المنزلية الحائزة على جوائز إلى أن الكريستال والشوكولاتة غالبًا ما يتم إضافتهما & # 8211 خاصة لأصناف dunkel (الداكنة). تشكل الكريستال 10-15٪ من فاتورة الحبوب والشوكولاتة حوالي 2٪ & # 8211 بشكل أساسي لإضافة اللون.

بالنسبة لمصانع الجعة ، حاول تأمين مستخلص الشعير ميونخ إن أمكن ، حيث يصعب تحقيق التوازن الملائم بدونه. غالبًا ما تستخدم وصفات المستخلص بعض الكريستالات أو الشعير بالشوكولاتة للحصول على اللون والقوام المناسبين ، ولكن يجب استخدامها باعتدال. إذا كنت تختمر وصفة مهروسة جزئية ، فإن إضافة ميونخ والشعير الباهت ستضيف أصالة إلى الوصفة.

ليس من المستغرب أن يتم استخدام القفزات الألمانية على نطاق واسع في بوك. قفزات Hallertauer هي الخيار التقليدي للبوك ، على الرغم من استخدام Tettnanger أو Hersbruck أو Saaz أحيانًا. لا تستخدم قفزات ألفا عالية في الخزان لأنها ستخل بالتوازن الضار. Bock ليس بيرة هيبي ، لذلك يتم استخدام الجزء الأكبر من إضافات القفزات أثناء الغليان للمرارة. لا بأس من إضافات النكهة أو الرائحة الصغيرة ، لكن نكهة القفزات والرائحة ليست سمة سائدة في هذه الجعة.

جدول الهريس التقليدي للبوك الألماني هو مغلي ثلاثي ، على الرغم من الحبوب الحديثة المعدلة للغاية ، فإن ديكوتيون مزدوج سيكون كافياً. يساعد ديكوتيون على تحسين لون وجسم الجعة لإبراز المظهر الجانبي القوي للبقعة التقليدية. يجب أن تستهدف بقية البروتين حوالي 122 فهرنهايت ، بينما يجب أن يتم التحويل الرئيسي عند درجة حرارة أعلى قليلاً من 155-156 فهرنهايت (68 درجة مئوية) لإخراج الملف الشخصي للبيرة من الوسط إلى كامل الجسم. يعد هريس التسريب الفردي أيضًا خيارًا ، مرة أخرى في نطاق 155F.

تحتوي قطاعات المياه في ميونيخ على نسبة عالية من الكربونات وهذا هو سبب استخدام القفزات بشكل ضئيل لتجنب المرارة القاسية. ومع ذلك ، يمكن أن تنتج معظم مياه التخمير المحلية أسلوبًا جيدًا لأن الشعير الداكن يساعد في توفير توازن درجة الحموضة المناسب ، وإضافة الكربونات لا يعزز هذا النمط المعين.

يجب استخدام خميرة الجعة من ميونخ / بافاريا في وصفتك. يعد التباطؤ البارد أثناء التخمير والتخزين أمرًا بالغ الأهمية. يجب أن تتطابق درجة حرارة التخمير مع النطاق الموصى به للخميرة ، ولكن عادة ما يتم التخمير حوالي 50 درجة فهرنهايت. بمجرد اكتمال التخمير ، يجب أن يحدث التباطؤ الفعلي بالقرب من التجميد ، ويستمر لمدة 4-10 أسابيع لأن هذه الخمائر الجعة غالبًا ما تستغرق بعض الوقت للتندب (الرواسب).

وصفات بوك

لمزيد من الوصفات ، يمكنك زيارة موقع وصفة BeerSmtih أو منتدى المناقشة الخاص بنا. نشكرك مرة أخرى على زيارة مدونة BeerSmith Home Brewing. لا تتردد في الاشتراك لتوصيل البريد الإلكتروني الأسبوعي المنتظم ، أو اترك بعض الأصوات لمقالاتنا على موقع أخبار تخمير BrewPoll. سأعود & # 8217 مرة أخرى الأسبوع المقبل مع مقال آخر تخمير.


وصفات البيرة Bock and Doppelbock & # 8211 Beer Styles

Bock beer هي بيرة ألمانية كلاسيكية ناعمة وصالحة للشرب. تقليديا ، تم تخمير البوك في الشتاء ، لذلك فهو مناسب لمقالة بيرة الشتاء. نلقي نظرة هذا الأسبوع على بعض وصفات بيرة بوك وكيفية تحضيرها بأسلوب بيرة بوك الكلاسيكي.

تاريخ بوك

تعود أصول Bock إلى مدينة Einbeck في شمال ألمانيا في وقت مبكر من عام 1325. لم تكن بيرة Einbeck مشهورة فحسب ، بل كانت منتشرة على نطاق واسع في هامبورغ وبريمن. تم استخدام القمح والشعير المطهو ​​جيدًا في بيرة Einbeck الأصلية ، والتي كان لها تشابه بعيد مع أسلوب bock الحديث. تم استخدام القمح لحوالي ثلث فاتورة الحبوب ، وشكل الشعير الباقي.

للأسف ، دمر حريقان أينبيك في القرن السادس عشر ثم عانى كثيرًا في حرب الثلاثين عامًا (1618-1648) ، ولم يبق سوى القليل من الطراز الأصلي. (المرجع: دانيلز) في القرن السادس عشر ، حاولت ميونيخ محاكاة أنواع البيرة الرائعة في أينبيك وبدأت في تخمير أنواع مختلفة تسمى & # 8220Ainpoeckish Pier & # 8221 ، والتي سميت باللهجة البافارية لمدينة أينبيك.

لاحقًا تم اختصار الاسم إلى & # 8220Poeck & # 8221 وفي النهاية & # 8220Bock & # 8221 ، مما يعني & # 8220Goat & # 8221 باللغة الألمانية. في القرن الثامن عشر الميلادي ، تمتعت البقعة بالانتعاش مع تحسن تقنيات التخمير والعلم. ساعدت إضافة مقياس السوائل ومقياس الحرارة والتأخر المتحكم فيه وغيرها من التقنيات بشكل كبير. انتشر بوك أيضًا خارج ميونيخ إلى فيينا وفي جميع أنحاء ألمانيا.

أحضر المهاجرون الألمان بوك إلى أمريكا في أواخر القرن الثامن عشر والثامن والسبعين من القرن الماضي حيث أصبح مع بيلسنر شائعًا. أصبحت شركة Best & amp Company (لاحقًا Pabst) واحدة من أوائل الشركات التي صنعتها على نطاق واسع في أمريكا. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


Bock and Doppelbock Beer Recipes – Beer Styles

Bock beer is a classic German lager that is smooth and very drinkable. Traditionally bock was brewed in Winter, so it is appropriate for a winter beer article. This week we take a look at some bock beer recipes and how to brew the classic Bock beer style.

History of Bock

Bock traces its origins back to the town of Einbeck in Northern Germany as early as 1325. The beer of Einbeck was not only popular but widely distributed to Hamburg and Bremen. Lightly kilned wheat and barley was used in the original Einbeck beer, which had only a remote similarity to the modern bock style. Wheat was used for approximately 1/3 of the grain bill, and barley malt made up the rest.

Alas, Einbeck was ravaged by two fires in the 16th century and then suffered greatly in the 30 years war (1618-1648), so little of the original style survives. (Ref: Daniels) In the 16th century, Munich tried to emulate the great beers of Einbeck and started brewing variants that were called “Ainpoeckish Pier”, named in the Bavarian dialect for the city of Einbeck.

Later the name was shortened to “Poeck” and ultimately “Bock”, which means “Goat” in German. In the 1800’s bock enjoyed a resurgence as brewing techniques and science improved. The addition of the hydrometer and thermometer, controlled lagering and other techniques helped dramatically. Bock also spread well beyond Munich to Vienna and throughout Germany.

German immigrants brought Bock to America in the late 1800’s where it, along with Pilsner became popular. Best & Company (later Pabst) became one of the first to brew it broadly in America. (Ref: Daniels) Bock, traditionally quite strong in Europe, was brewed at lower strength after Prohibition in America.

Variants of the bock style include Doppelbock, Maibock, Eisbock, American bock and Weizenbock. Doppelbock means “double bock” and is brewed with a minimum original gravity of 1.074, which is slightly stronger than traditional bock and typically has complex chocolate and caramel flavoring. Maibock, or “May bock” is tapped in the Spring and has a much paler color than traditional bock, and is traditionally made from a mixture of Munich and Pilsner malts.

Eisbock, or “Ice bock” which has a minimum OG of 1.093 is a very strong bock that is highly alcoholic and malty. Though made in the tradition of regular bock and Doppelbock, the strength of the beer approaches that of some barley wines. American bock is made primarily in the Midwest and Texas, are typically somewhat lighter in gravity than traditional German bock and may be a bit less malty in flavor. Weizenbock is perhaps better characterized as a Dunkel-Weizen brewed to bock or Doppelbock strength, and not technically a bock beer. It is composed primarily of around 60% malted wheat with Munich or Vienna malt filling the rest of the grain bill, and fermented with wheat yeast rather than lager yeast.

The Bock Style

The modern bock style closely tracks the traditional German style of the last hundred years. Bock has a fairly strong original gravity of 1.064-1.072 and a dark amber to brown color between 14 and 22 SRM. German bocks must have a minimum starting gravity of 1.064. The flavor of the beer is malty with a slight chocolate or toasted edge. Bocks have medium to full bodied profiles, but no roast flavor.

The carbonation is moderate, and hop flavor is minimal. Typically German hops are used to balance some of the maltiness of the beer with an IBU level of 20-27 IBUs. Lager yeast is used along with cold temperature storage (lagering) at temperatures near freezing.

Brewing a Bock

Munich malt makes up the bulk of the grain bill for any Bock. In fact, most traditional Bocks are made from a single Munich malt, with variations in kilning determining the color and character of the finished beer. Daniels recommends using Munich malt for 75-93% of the grist,with pale or lager malt making up the balance. For all grain brewers, this is your best route to an authentic bock. Where possible, choose a two row Munich malt as the base.

Analysis of many award winning homebrewed recipes indicates that crystal and chocolate are often added – especially for the dunkel (dark) bock varieties. Crystal makes up 10-15% of the grain bill and chocolate approximately 2% – primarily to add color.

For extract brewers, try to secure a munich based malt extract if possible, as it is difficult to achieve the proper malty balance without it. Extract recipes often use some crystal or chocolate malt to achieve the appropriate color and body, but these should be used sparingly. If you are brewing a partial mash recipe, the addition of munich and pale malt will add authenticity to the recipe.

Not surprisingly, German hops are used extensively in Bock. Hallertauer hops is the traditional choice for bock, though Tettnanger, Hersbruck or Saaz are occasionally used. Do not use high alpha hops in a bock as it will upset the malty balance. Bock is not a hoppy beer, so the bulk of hop additions are used during the boil for bitterness. Small flavor or aroma additions are OK, but hop flavor and aroma is not a dominant feature in this beer.

The traditional mash schedule for a German bock is a triple decoction, though with modern highly modified grains a double decoction will suffice. Decoction does help to enhance the color and body of the beer to bring out the strong malty profile of a traditional bock. The protein rest should target around 122F, while the main conversion should be done at a slightly higher temperature of 155-156 F (68C) to bring out the desired medium to full body beer profile. A single infusion mash is also an option, again in the 155F range.

Munich water profiles have a high proportion of carbonate which is why hops are sparingly used to avoid harsh bitterness. However, most domestic brewing waters can produce a good bock style since the darker bock malts help provide the proper mash pH balance, and adding carbonate really does not enhance this particular style.

Munich/Bavarian lager yeast should be used for your bock recipe. Cold lagering during fermentation and storage is critical. The fermentation temperature should match the recommended range for your yeast, but fermentation is usually done around 50F. Once fermentation is complete, the actual lagering should take place close to freezing, and continue for 4-10 weeks as these lager yeasts often take some time to flocculate (sediment).

Bock Recipes

For more recipes, you can visit the BeerSmtih Recipe Site or our discussion forum. Thanks again for visiting the BeerSmith Home Brewing Blog. Don’t hesitate to subscribe for regular weekly email delivery, or drop a few votes for our articles on the BrewPoll brewing news site. I’ll be back again next week with another brewing article.


شاهد الفيديو: Иду дани све су ближе, све се буди, све се диже!


تعليقات:

  1. Mac An Bharain

    وأنا ممتن جدا لكم على هذه المعلومات. كثيرا كانت مفيدة لي.

  2. Farran

    بالتاكيد. وأنا أتفق مع كل ما سبق. دعونا نحاول مناقشة الأمر.

  3. Cynhard

    يمكنني البحث عن رابط لموقع مع عدد كبير من المقالات حول موضوع يثير اهتمامك.

  4. Mccloud

    آسف لمقاطعتك ، أود اقتراح حل آخر.

  5. Sanbourne

    توقف في منتدى وشاهد هذا الموضوع. هل تسمح لي بالمساعدة؟



اكتب رسالة