qa.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

سلطة البنجر الذهبي والجيكاما مع كريم فراش

سلطة البنجر الذهبي والجيكاما مع كريم فراش


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ليست هناك حاجة لطهي البنجر عندما يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا. رينيه إريكسون وماري رذرفورد من مطعم سياتل The Whale Wins يلاهما مع القليل من الكريمة الطازجة.

مكونات

  • 1/2 كوب زيت زيتون مقسم
  • 3 حبات ليمون منزوعة القشر بمقشرة خضروات ، وضع اللب جانبًا لاستخدام آخر
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكمون
  • 1/2 حبة متوسطة من الكراث ، مفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من خل الشمبانيا أو خل النبيذ الأبيض
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 شمندر ذهبي متوسط ​​الحجم (حوالي 1 رطل) ، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة على مندولين
  • 1 jicama صغيرة (حوالي 1 رطل) ، مقشرة ، نصفين ، مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا على مندولين
  • 1/2 كوب شبت صغير من الشبت ، مقسم

تحضير الوصفة

  • سخني 1/4 كوب زيت في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية. يعمل على دفعتين ، يُضاف قشر الليمون ويُطهى حتى ينضج ويتجعد حول الحواف ، حوالي 30 ثانية لكل دفعة. انقلي قشر الليمون إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركيه يبرد ؛ تقطيع إلى شرائح طويلة. نقل زيت الليمون إلى وعاء صغير. لتهدأ. اجلس جانبا.

  • نحمص بذور الكراوية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية مع التحريك كثيرًا حتى تفوح رائحتها وتغمق قليلاً في اللون ، 1-2 دقيقة ؛ اجلس جانبا.

  • اخفقي الكراث و 3 ملاعق كبيرة من الخل وخردل ديجون وملعقة صغيرة من بذور الكراوية المحمصة في وعاء صغير. اخفقي تدريجيًا في 1/4 كوب المتبقية من زيت الزيتون وزيت الليمون المبرد. يُتبّل الخل بالملح والفلفل.

  • يُمزج البنجر والخل في وعاء كبير ويُقلب حتى يتغطى ؛ اتركيه لمدة 15 دقيقة حتى يلين. أضف الجيكاما ، وربع كوب من أغصان الشبت ، ونصف قشر الليمون المحجوز إلى البنجر وقلّبها حتى تتغطى.

  • في هذه الأثناء ، اخفقي الكمية المتبقية من ملعقة صغيرة من الخل والقشدة الطازجة في وعاء صغير للمزج. الموسم مع الملح. تُسكب كمية صغيرة من خليط الكريما الطازجة في وسط كل طبق ، وتقسيمها بالتساوي. باستخدام ظهر الملعقة ، وزعي القليل من خليط الكريمة الطازجة على شكل دائرة صغيرة أسفل كل طبق.

  • سلطة البنجر فوق خليط الكريمة الطازجة ورش النصف المتبقي من قشر الليمون ، وربع كوب من الشبت ، وملعقة صغيرة من بذور الكراوية بين الأطباق.

وصفة من قبل رينيه إريكسون ، ماري رذرفورد ،

المحتوى الغذائي

6 حصص ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 260 دهون (جم) 21 دهون مشبعة (جم) 4 كوليسترول (مجم) 5 كربوهيدرات (جم) 18 ألياف غذائية (جم) 7 سكريات (جم) 8 بروتين (جم) 2 صوديوم (ملغ) 170 مراجعات القسم

سلطة كمثرى محمصة مع صلصة جورجونزولا و صوص القيقب البلسمي

تفاصيل
  • 2 تيرابايت كراث مقطع
  • 2 تيرابايت خل بلسمي
  • 2 تيرابايت شراب القيقب
  • 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 كمثرى ، نصفين ، محفور
  • 1 تيرابايت زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 8 أكواب جرجير صغير
  • 2 كوب الفجل المفروم
  • 1/2 كوب جبن جورجونزولا مفتت
  • 1/2 كوب جوز أمريكي مسكر

التعليمات: لتحضير الصلصة: قلّب الكراث والخل وشراب القيقب وخردل ديجون والملح معًا.


وصفات نباتية لعيد الشكر

الكرنب والبطاطا الحلوة والقرع الشتوي والشمر والتوت البري ليست سوى عدد قليل من الأطعمة الموسمية التي تساهم في هذه المجموعة من الوصفات النباتية. مع الأطباق الرئيسية الغنية ، والجوانب المرضية ، والسلطات المنعشة ، والحلويات الحلوة ، لن يفوتك أي شيء من خلال تقديم وجبة نباتية.

تنبثق هذه السلطة مع اللون والملمس من الحمضيات العصير والأفوكادو الكريمي والجيكاما المقرمشة. يناسب الكرنب الغامق الوعر الحالة المزاجية ، ولكن يمكنك استبدال أي خس تريده. نحن نحب اللون الوردي لبرتقال كارا كارا في السلطة ، لكن السرة العادية أو حتى البرتقال الدموي (بما يتماشى مع المظهر المخيف) سيعمل أيضًا. سيصبح كرنب اللاسيناتو القوي طريًا تمامًا عند ارتدائه ويترك للوقوف في درجة حرارة الغرفة. إن طلاء الأفوكادو بالخلطة أولاً سيحميها من التحول إلى اللون البني أثناء الاستمتاع بالخارج.


وصفات 4 يوليو لمحبي الطعام

تعكس هذه الوجبة الألوان الوطنية للعطلة ، بدءًا من سلطة الفريزيه التي تضم البنجر الأحمر المحمص ، والجيكاما ، وجبن روج ريفر الأزرق ، والتوت الأسود. في أمسية صيفية ، تنعش القائمة مع حساء مبرد من الفلفل الأحمر المحمص في حليب جوز الهند ، مع لمسة من الكاري الأحمر لركلة ، تقدم مع اندفاعة من كريم الكزبرة الطازجة والخضر الصغيرة. المقبلات عبارة عن تراوت قوس قزح محمر عمومًا ، والذي يمكن تقديمه ساخنًا ، أو بدرجة حرارة الغرفة ، أو باردًا - حسب حالتك المزاجية أو الطقس. توضع الأسماك المقرمشة فوق فريك أزرق كريمي (يُنقل جواً طوال الليل ، طازجًا من تشارلستون) ، مع مذاق الذرة والخوخ ، والكزبرة ، وهريس الذرة. للحلوى ، كعكة إسفنجية من الحمضيات مع الليمون الرائب ، والتوت الأسود الطازج ، والتوت ، والفراولة مزينة بمكرونة الفراولة الرقيقة.

للحصول على أفكار حول تصميم المنضدة الخارجية المثالية لحفلتك الوطنية ، انقر هنا.

سلطة البنجر المحمص والفريزي

مكونات

  • فريزي مقرمش
  • 4-6 أوقية. روغ ريفر بلو تشيز (يجب تغليفها بورق قصدير وإنتاجها في ولاية أوريغون ، وهي متوفرة في Fresh Market)
  • 2 بنجر أحمر متوسط ​​الحجم ، قطرها حوالي 3-4 بوصات
  • 1 باينت توت أسود كبير
  • 1 قطعة jicama
  • زيت الزيتون
  • نكهة ليمونة واحدة
  • خل بلسمي أبيض
  • ملح وفلفل للتوابل

اغسلي البنجر وتبليه بالملح والفلفل ورشي كل منهما بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. غلفيها بشكل غير محكم بورق قصدير ، وضعيها على صينية ، واخبزيها في الفرن على حرارة 325 درجة لمدة 1.5 ساعة. قم بفك التغليف واتركه يبرد. عندما يمكنك لمسها دون أن تكون دافئة جدًا ، اسحب الجلد للخلف وقشره بعيدًا. برد لمدة أربع ساعات. قشر الهيكاما وقطعيها إلى مكعبات بحجم بوصة.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اخلطي الفريزي مع قشر ليمونة واحدة ورذاذ خل بلسمي أبيض ونصف كوب زيت زيتون. يقطع البنجر إلى شرائح رفيعة ويوضع فوق الخضار. زين كل سلطة بالتوت الأسود والجبن الأزرق المفتت ومكعبات الجيكاما. تقدم مع الفلفل المطحون الطازج.

شوربة جوز الهند المبردة والفلفل الأحمر المحمص

مكونات

  • 3 عبوات كبيرة من الفلفل الأحمر المشوي المقطع
  • 8 فصوص ثوم مفروم
  • 1 كوب شمبانيا
  • 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
  • 1 علبة كوكو لوبيز جوز الهند
  • 4 أكواب مرق خضروات
  • 2 كوب زبادي أبيض سادة
  • الكريمة الحامضة
  • كزبرة مجففة
  • أوراق نعناع أو كزبرة
  • صلصة سريراتشا ، ملح وفلفل أبيض للتتبيل

يُقلى الفلفل الأحمر المشوي مع الثوم المفروم لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. تُحلى المقلاة بالشمبانيا وتُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا. قلبي معجون الكاري الأحمر واطهيه لمدة خمس دقائق أخرى.

في الخلاط ، على سرعة عالية ، اهرس الفلفل الأحمر مع جوز الهند ومرق الخضار واللبن. أضف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. (يمكنك أيضًا إضافة اندفاعة من سريراتشا لتتبيله.) للحصول على لون جميل ، قدمه مبردًا في وعاء أبيض مع بعض الكريمة الحامضة الممزوجة بالكزبرة المجففة. زينها بزوجين من أوراق الكزبرة أو النعناع.

تراوت قوس قزح مع حبيبات زرقاء متوارثة

خذ 6-8 أوقية. قطعة من سمك السلمون المرقط ورش القليل من الدقيق المتبّل (يمكنك إضافة ملح التوابل وملح الثوم والفلفل ومسحوق البصل و / أو الفلفل الحار لتتبيله). خذ مقلاة غير لاصقة وقم بتسخينها على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف ملعقة كبيرة من الزيت. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية (بعد حوالي دقيقة واحدة) ، قم بتحريك السلمون على كل جانب ، واقلبه مرة واحدة فقط للحصول على لون ذهبي جيد. بمجرد قلبها ، اعصر عصير ليمونة في المقلاة لإذابة اللمعان والنكهة.

صلصة الذرة البرقوق

اشوي أذنين من الذرة حتى يتحول لونهما إلى القليل من التفحم ، ثم قطعي الذرة من السيقان. اخلطي الذرة مع نصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون ، وأربع أوراق نعناع مفرومة ، و 10 أوراق كزبرة مفرومة ، واثنين من برقوق صغير مقطعين إلى مكعبات نصف بوصة ، ورشة من زيت الزيتون ، وملعقة كبيرة من هلام الفلفل الأحمر. تتبل حسب الذوق. (سيصبح هذا هو التزيين الطازج والمشرق فوق السمك).

تحمص أربع سنابل من الذرة (أو علبة صغيرة) بالملح والفلفل في الفرن على حرارة 400 درجة لمدة 15 دقيقة. انزع الذرة عن السيقان واتركها على نار متوسطة مع كوبين من الكريمة الثقيلة ، وكراث مفروم ، وبصلين من الثوم المفروم حتى تصبح الذرة ناعمة حقًا ويخلق لونًا في المقلاة. صفّي الذرة وهرسها مع ملعقتين كبيرتين من الماسكاربوني. أضف لمسة من توابل أناتو للون ، ويجب أن تكون الصلصة ناعمة ولامعة بعد الانتهاء من هرسها.

الإرث الأزرق الحصى

* حصى Anson Mills مصنوعة خصيصًا من حبوب الإرث. متوفرة على الإنترنت ، تزرع الذرة في جبال كارولينا ، وعندما تطهى ببطء ، طعمها حلو وقليل من الجوز. عليك دائمًا شطفها أولاً وطهيها ببطء ، مثل الريزوتو.

خذ كوبًا من الفريك وغطيه في قدر مع 2.5 كوب من الماء واتركه على المنضدة طوال الليل. بعد أن تقشر القشر المتبقي من السطح ، ضع القدر على نار متوسطة - مع التحريك المستمر حتى تصبح "نشوية" - لمدة سبع دقائق تقريبًا. خففي الحرارة وكل 10 دقائق ، قلبي وشاهد ما إذا كان يمكنك الحصول على الملعقة الخشبية التي تستخدمها لتلتصق بشكل عمودي. عندما يحدث ذلك ، أضف حوالي نصف كوب من الماء. افعل هذا لحوالي أربع مرات مختلفة. بمجرد أن تصبح الحبيبات كريمية ، اخفقي بعض الزبدة الحقيقية وقدميها تحت سمك السلمون المرقط الذهبي المقرمش ، وزينها بصلصة فاكهة الذرة ورشيها بخليط الذرة الأصفر الكريمي.

كعكة إسفنجية الحمضيات مع الليمون الرائب والتوت

استخدمي وصفة أساسية للكعكة الإسفنجية واخلطيها مع ملعقتين كبيرتين من عصير البرتقال ونصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون ونصف ملعقة صغيرة من قشر الليمون. خذ الخليط واخبز كعكات إسفنجية فردية في قاع قوالب الكعك الكبيرة.

اخلطي بيضتين ونصف كوب سكر وملعقة كبيرة من قشر الليمون وثلث كوب عصير ليمون واخفقيهم معًا في قدر. ضعي القدر فوق ماء مغلي دافئ واخفقي في أربع ملاعق كبيرة من الزبدة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الحرص على عدم حرق الخليط أو تخثره. إذا مضى وقت طويل جدًا ، سيبدو مثل البيض المخفوق. يجب أن تكون ناعمة ولامعة. يرفع عن النار ويوضع في الثلاجة.

ضعي ملاعق كبيرة من الليمون الرائب في منتصف كل كعكة إسفنجية ، وطبقي التوت فوقها ، ورشيها بمسحوق السكر وزينيها بمكرون الفراولة الحلو الذي اشتريته من المتجر.


قائمة قابلة للطباعة

هناك شيء بريء ومثير حول النزهة ، حتى لو كنت تحزم بعض الأشياء فقط في اللحظة الأخيرة وتتجه إلى الشارع إلى المنتزه. قد لا يكون الأمر أكثر فخامة من سلطة بولونيا أو سلطة التونة على الخبز الأبيض ، ولكن من المحتمل أن تقضي وقتًا ممتعًا ، وهذا على الأرجح سبب بقاء الكثير منا مخلصين لنفس الأطعمة التي نتناولها في النزهات التي تناولناها طوال حياتنا.

ولكن في مرحلة ما ، قد تشعر بالحاجة إلى تغيير القائمة قليلاً. مع وضع ذلك في الاعتبار ، أود تقديم بعض الاقتراحات - أو في الواقع 101 - ، تتراوح من الوجبات الخفيفة إلى الحلوى. بقليل من التسوق ، وقليل من الجهد ، و 20 دقيقة أو أقل للتجميع ، يمكنك إنشاء نوع من الطعام الجاهز الذي سيخجل متاجر المواد الغذائية المحلية مع توفير ثروة صغيرة. بغض النظر عن مدى وفائك بمفضلاتك القديمة ، أراهن أنك ستجد شيئًا مثيرًا للاهتمام هنا.

1 سلطة بنجر قشر البنجر وابشره (يحافظ محضر الطعام على العصير). يُضاف الفستق أو البندق مع قشر البرتقال والعصير وزيت الزيتون. أضف قطع جبن الماعز والبقدونس المفروم.

2 رول دجاج بالبيستو تبّل وشوي شرحات الدجاج. يُدهن لافاش أو أي خبز آخر من نوع اللف بطبقة من البيستو مع الدجاج والطماطم المجففة بالجرجير ولف الجرجير وتقطيعه على الوجه.

3 سلطة بيض مسلوق اصنع سلطة البيض مع البيض المطبوخ جيدًا ، والمايونيز ، ومسحوق الكاري ، وخردل ديجون ، وعصير الليمون الطازج ، والملح ، والفلفل ، والكزبرة ، والبصل الأحمر ، ومكعبات التفاح ، إذا أردت.

4 طماطم وخوخ اخلطي شرائح الطماطم والخوخ مع شرائح رفيعة من البصل الأحمر والكزبرة أو إكليل الجبل. تلبس في اللحظة الأخيرة زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل.

5 لحم بقري مشوي وأزرق ابدأ بلفائف الحبوب الكاملة. تشويه الجبنة الزرقاء من جهة وإعداد الفجل من جهة أخرى. يُضاف البصل الأحمر وشرائح اللحم البقري الرقيق أو لحم الخنزير أو لحم الضأن. علية! خس وطماطم على الجانب. رقائق البطاطس إلزامية.

6 قطع دجاج ذرة قطع صدور الدجاج المخلية إلى قطع صغيرة. تُغمس في الحليب أو اللبن ، ثم تُنقع في فتات رقائق الذرة المطحونة أو دقيق الذرة أو البانكو. تُقلى بالزيت ، وتُصفّى ، وتُبرد وتؤكل بارداً مع أعواد الكرفس ، مع صلصة الرانش أو الجبن الأزرق للغطس.

7 حبات عنب و جبن اخلطي مكعبات الفيتا والعنب الأخضر (أو طماطم العنب أو قطع البطيخ). يضاف النعناع والملح والفلفل وزيت الزيتون. القليل من الفلفل الحار الطازج جيد أيضًا.

8 نودلز الفول السوداني البارد اطبخ نودلز البيض الصينية أو السباغيتي العادية. صفيها وشطفها. أضيفي زيت السمسم وزبدة الفول السوداني (أو الطحينة) والسكر وصلصة الصويا والزنجبيل والخل والفلفل الأسود (بكميات كبيرة) وزيت الفلفل الحار (اختياري). قم بتعبئة الخيار المبشور والروبيان المطبوخ والبصل الأخضر المفروم بشكل منفصل.

الخضار النيئة

9 بالنسبة إلى الجازباتشو ، يُمزج رطلان من الطماطم الناضجة ، وواحد من الخيار ، وشريحة أو اثنتين من الخبز ، وزيت الزيتون ، والخل ، والثوم ، والملح ، والفلفل في الخلاط. يبرد ويصب في الترمس.

10 تُمزج الطماطم والخيار في الخلاط مع عشب الليمون (الجزء الأكثر رقة فقط) والكزبرة وصلصة السمك والليمون. فويلا: التايلاندية جازباتشو.

11 اخلطي الجزر المقشر والمبشور مع التمر المقطّع والكمون والفلفل الحار المفروم وعصير الليمون أو الليمون والنعناع أو الكزبرة.

12 قطعي بضع بصيلات من الشمر وبعض التفاح الحامض إلى مكعبات بعض الجيكاما. يُمزج مع الطرخون المفروم الطازج أو الريحان أو الشيرفيل (إذا كان بإمكانك العثور عليه) وزيت الزيتون والملح والكثير من الفلفل وعصير الليمون. الكرفس مفيد في هذا أيضًا ، مثله مثل البرتقال والجبن ، وخاصة جبن الضأن.

13 Guacasalsa: اهرس الأفوكادو (لن يتحول إلى اللون البني) في بعض صلصة السالسا ، حتى إذا لزم الأمر. لا تنسى الرقائق.

14 قطع الخبز المقرمش الذي يبلغ عمره يوم واحد إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة. قبل مغادرة المنزل مباشرة ، اخلطها مع الطماطم المفرومة (البذور على ما يرام) ، والخيار المفروم ، والبصل الأحمر المفروم والريحان الطازج. قم بتعبئة الصلصة بشكل منفصل: زيت الزيتون ، خل النبيذ الأحمر ، مكعبات الأنشوجة ، الكبر ، الملح والفلفل. نسمي هذا بانزانيلا.

15 يُمزج خبز البيتا المحمص بالزيتون والبقدونس والنعناع والملح والفلفل وقطع الليمون المفروم (القشر وكل الليمون المحفوظ أفضل) والطماطم المفرومة والبذور والخيار المفروم والفلفل الأحمر المفروم. خذ زيت الزيتون لتتبيلة اللحظات الأخيرة.

16 قطّعي ملفوف سافوي أو نابا إلى شرائح رفيعة. يُمزج البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة ونصف فلفل هالابينو وحفنة من الكزبرة المفرومة. ضعي زيت الزيتون وعصير الليمون وخل النبيذ الأبيض والملح والفلفل.

17 قم بتقطيع الطماطم الكرزية إلى نصفين مع قطع متساوية الحجم من التوفو وصلصة الصويا أو التوفو المدخن أو العادي ، وزيت السمسم ، وخل نبيذ الأرز ، والبصل الأخضر ، وقليل من السكر (أو ميرين إذا كان لديك). أضف الريحان التايلاندي المفروم و / أو الكزبرة و / أو النعناع قبل الأكل مباشرة.

18 يُمزج الكسكس المطبوخ بالزيت والبقدونس المفروم والزيتون الأسود المفروم والكبر والبصل الأحمر والملح والفلفل. استخرج الطماطم متوسطة الحجم واملأها بالخليط. احزمه بعناية.

19 قم بمعالجة كوب أو اثنين من الكاجو ، أو فلفل حار أو اثنين ، وبعض الثوم ، ورشة من صلصة الصويا وماء كافٍ لجعل معالج الطعام يطوي في الكزبرة أو الثوم المعمر المفروم. املأ أعواد الكرفس واتركها تبرد. هذا هو أفضل حشو كرفس منذ الجبن الكريمي.

الخضار المطبوخة

20 اسلقي بضعة أرطال من الخضر الورقية الداكنة ، مثل اللفت أو الملفوف أو السبانخ. يصفى ويبرد ثم يعصر حتى يجف ويقطع. ثم أضيفي الزيت والملح والكثير من عصير الليمون. يقدم مع المزيد من الليمون والزيت والملح والفلفل. نسميها هورتا.

21 حبات الذرة الطازجة البنية في الزيت الساخن مع الفلفل الحار والثوم والملح والفلفل. يرفع عن النار ويقلب بالكزبرة والكثير من عصير الليمون.

22 يُطهى الباذنجان الكامل غير المقشر في مقلاة جافة وساخنة مع التقليب من حين لآخر حتى ينهار ويصبح طريًا. (أو اشويها أو اشويها أو امسكها بشوكة فوق اللهب المكشوف.) أثناء التبريد ، اخفقي الطحينة وعصير الليمون والملح والفلفل والثوم والبقدونس معًا في وعاء. يقطع لب الباذنجان (اترك القشرة خلفه) ويهرس في الوعاء. أضف رقائق الفلفل الأحمر إذا أردت. تقدم مع خبز البيتا.

23 يُطهى على نار خفيفة مقدارًا من زيت الزيتون ومقدارين من خل النبيذ الأحمر وأربعة مقادير من الماء مع الأعشاب والملح والفلفل. أضيفي الخضار المقطعة ، أقوى إلى أنعم - ربما الجزر أولاً ، ثم القرنبيط ، ثم الفلفل - واسلقيها حتى تصبح طرية. يرفع عن النار ويبرد طوال الليل في السائل. إنه جياردينيرا.

24 قطّع الكوسة إلى قطع كبيرة وشويها بزيت الزيتون (وإذا أردت ، فصوص ثوم كاملة). يُمزج مع الطماطم المفرومة وعصير الليمون والشبت والملح والفلفل.

25 قلبي زهيرات القرنبيط بالزيت والملح والفلفل ، وشويها في فرن ساخن حتى تحمر وتنضج بينما لا تزال دافئة ، تخلط مع مسحوق الكاري وحفنة من الزبيب. يُسكب على عصير الليمون.

26 نقع واكامي أو أي أعشاب بحرية أخرى في الماء الساخن حتى تصفيتها ناعمة وتعصرها حتى تجف. يُمزج الكرفس المفروم وزيت السمسم وصلصة الصويا والمرين (أو العسل) وخل نبيذ الأرز. يُزين بحبوب السمسم المحمص.

27 نظف حفنة من الفطر المختلط وربع أي فطر كبير. طهي لمدة خمس دقائق. عندما لا تزال دافئة ، تخلط مع شرائح الكراث وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل وبذور الكزبرة المتشققة والكزبرة الطازجة المفرومة والخل وزيت الزيتون إذا لزم الأمر.

28 في الخلاط أو معالج الطعام ، اخلطي الزنجبيل ، نصف كوب أو نحو ذلك من ميسو خفيف ، أكثر بقليل من الجوز ، وصلصة الصويا الكافية لعمل الصلصة. قلبي الفاصوليا الخضراء المطبوخة أو الباذنجان.

29 قم بتسخين أو غلي مجموعة من شريحة الهليون مع التحيز. يُمزج مع شرائح البرتقال والقشر والعصير وبعض زيت الزيتون والملح والفلفل. يُزين بحبوب السمسم. أضف القليل من الروبيان أو السلطعون المبشور أو سرطان البحر أو الدجاج إذا أردت.

30 قم بالبخار أو غلي الفاصوليا الخضراء أو شريحة الهليون مع التحيز. يُمزج البصل الأحمر المقطّع إلى شرائح رفيعة ، وقطع بحجم عود الثقاب من بروسسيوتو (أو لاردو إذا كنت في كولوناتا) ، وزيت الزيتون ، وعصير الليمون ، وقليل من رقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل.

سلطة الفول والأرز والحبوب

31 يُمزج الفاصوليا السوداء المطبوخة أو المعلبة (والمصفاة) والفاصوليا والحمص. أضيفي مكعبات الفلفل الأحمر والأخضر ، وبعض حبات الذرة والهلابينو المفروم. يتبل بعصير الليمون ، البردقوش المفروم أو الأوريجانو ، الملح والفلفل.

32 يُطهى العدس بالثوم والبصل والزعتر. أضيفي الملح والفلفل والأعشاب الطازجة المفرومة: البردقوش أو الطرخون أو الشيرفيل أو الريحان. ضعي صلصة الخل المصنوعة من الزيت والخل والخردل.

33 اخلطي الفاصوليا البيضاء المطبوخة أو المعلبة مع الطماطم المفرومة ، والأنشوجة المفرومة ، والزيتون المفروم ، والزيت ، وعصير الليمون ، والكثير من الفلفل الأسود ، والملح إذا لزم الأمر ، والبقدونس.

34 البخار المجمد (مقشر) edamame أو limas. يُمزج مع الطماطم المقطعة والبذور والكزبرة وصلصة الصويا والاشتباه في زيت السمسم. ملح وفلفل.

35 ادامامي مجمدة بالبخار وتبريد. أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون وقليل من السكر والكثير من النعناع المفروم والملح والفلفل وكمية البيكورينو أو البارميزان المبشورة كما تشائين.

36 امزج الأرز المطبوخ والعدس المطبوخ مع البصل المكرمل جيدًا. أضف خل شيري ، ملح ، فلفل ، وإذا لزم الأمر ، القليل من الزيت.

37 يُمزج الأرز البني المطبوخ مع زهور البروكلي الصغيرة المطبوخة بالكاد والجوز أو الجوز والبقدونس. ضعي الملح والفلفل وزيت الزيتون والليمون.

38 يُمزج أرز أربوريو المطبوخ مع البيستو الرقيق والبازلاء والصنوبر المحمص والملح والفلفل.

39 انقع ملعقة كبيرة أو اثنتين من الفاصوليا السوداء في شيري أو نبيذ مع الأرز المطبوخ وصلصة الصويا وخل نبيذ الأرز وزيت السمسم والكزبرة.

40 يُمزج الكسكس المطبوخ مع زيت الزيتون ويضاف الفلفل الحلو والكمون والملح والفلفل والكراث المفروم أو البصل الأحمر واللوز المحمص وقشر البرتقال والعصير. القرنبيط المطبوخ جيد أيضًا.

41 ارمِ حمولة من البقدونس المفروم مع القليل من البرغل المطبوخ - قل ثلاثة إلى واحد لصالح البقدونس. طماطم مفرومة ، زيت زيتون ، ملح ، فلفل و الكثير من عصير الليمون. نسمي هذه التبولة الحقيقية.

42 اصنع التبولة على النحو الوارد أعلاه وزينها بالمزيد من الخضار - مثل الخيار والفجل - و / أو الفيتا المفتتة ، أو قطع الدجاج المطبوخة. أو التوفو المدخن ، أو لحم الخنزير المقدد ، أيًا كان ما يخطر ببالك. كيف يمكن أن تخطئ؟

سلطة البطاطس وسلطات البيض

43 اصنع سلطة البطاطس بخل الخردل. يُضاف الهليون المطبوخ المفروم والبازلاء والفاصوليا الخضراء ، إلخ. أو بلح البحر المطهو ​​على البخار.

44 اصنعي سلطة البطاطس مع المايونيز ولحم الخنزير المقدد المفتت ، وأضيفي الشيدر المبشور والكرفس والبصل والبيض المفروم. ليس عليك أن تحزم الكثير من الأشياء الأخرى باستثناء مخفف الدم.

45 شوي البطاطا الحلوة أو اسلقيها ، لكن ليس طريًا جدًا. اصنعي صلصة خل مخلوطة مع القليل من الفلفل الحار والكمون والخل وزيت الزيتون. احزميها بشكل منفصل وقلبيها مع البصل الأخضر والنعناع.

46 اصنع سلطة البيض بزيت السمسم والبذور وصلصة الصويا وخل الأرز والبصل الأخضر والفلفل الحار.

47 سلطة البيض مع الطماطم المقطعة والريحان وزيت الزيتون البكر الممتاز.

48 سلطة البيض مع القشدة الحامضة والسلمون المدخن والثوم المعمر المفروم.

49 خذ البيتزا الباردة والليمون. اعصري الليمون فوق البيتزا. حقا.

50 امزج كوبين من الأرز البارد المطبوخ قصير الحبة (إذا كان لديك ريستو ، فهذا أفضل بكثير) مع ثلاث بيضات. تُدخِل كرات الشكل مكعبًا صغيرًا من جبن الموزاريلا في كل منها. قم بلف فتات الخبز وضعها في الثلاجة إذا كان ذلك مناسبًا. تقلى عميقًا أو ضحلًا حتى يصبح ذهبيًا. معبأة بعناية ، ستكون جيدة. اتصل بهم ملحق الهاتف.

51 الفلفل الأحمر المحمص بوريه (مرطبان جيد ، بيكيلو أفضل) مع جبنة الفيتا ، البردقوش أو الزعتر والبقدونس ، زيت الزيتون والثوم. تقدم كغطس.

52 اصنع البوريتو ، باستخدام أكبر خبز التورتيلا الذي يمكنك العثور عليه: أرز ، فاصوليا ، أي لحم أو دجاج مطبوخ أو مشوي ، كزبرة ، صلصة.

53 انقع جبن الماعز أو الفيتا في زيت الزيتون مع إكليل الجبل والثوم وقشر الليمون والفلفل الأحمر والأسود. لا تحتاج إلى الكثير من هذا ، لكنه جيد.

54 اصنعي كرة الجبن: اهرسي أجزاء متساوية من جبن الشيدر المبشور جيدًا ، والجبن الأزرق المفتت والجبن الكريمي ، وربما المخففة بقليل من القشدة الحامضة. تشكل على شكل كرة ولفها في الأعشاب الطازجة و / أو البندق. خذ Triscuits. هل تعتقد أن الناس لن يأكلوا هذا؟

55 اصنع شرابًا بسيطًا من بيوريه إكليل الجبل في الخلاط مع البطيخ والرم (اختياري) وعصير الليمون. استخدم المزيد من مشروب الروم وسمي هذا كوكتيلًا ، أو تجاهل مشروب الروم ، وأضف القليل من الفيتا وتناوله بملعقة. احتفظ بها باردة في كلتا الحالتين.

56 استخدم ملعقة أو بالير البطيخ لعمل قطع متساوية الحجم من البطيخ ، أو المن ، أو الشمام ، أو ، لا أعرف ، Charentais. اخلطهم معًا ورشهم بعصير الليمون والملح أو (أفضل) الفلفل الحار والسكر والملح والجير.

57 (أ) اصنع سلطة فواكه ، كيفما تشاء. (ب) خذ أنصاف البابايا المصنفة وملفوفة جيدًا. ضعي (أ) في (ب) ورشي بالليمون وقدميه.

58 قشر وربع فراولة في اللحظة الأخيرة ، يُمزج مع القليل من الطرخون المفروم والفلفل الأسود والخل البلسمي. جبن الماعز جيد أيضًا.

59 نقطع البطيخ إلى أسافين ولف حولها شرائح رقيقة من بروسسيوتو. ضعيها في وعاء ورشي عليها القليل من زيت الزيتون ورشيها بالفلفل الأسود. نأخذ الخس الروماني ويقدم الأوتاد فوق الخضر مع العصائر المتراكمة كصلصة. إنها تعمل.

60 قلبي مكعبات خبز الذرة مع التوت الأزرق وعصير الليمون وزيت الزيتون والبندق. نعم فعلا.

61 قلبي الجمبري المفروم أو السلطعون أو سرطان البحر مع عصير الليمون والثوم المعمر المفروم والملح والفلفل. استخدم هذا لملء أنصاف الأفوكادو. (إذا كان لون الأفوكادو بني ، ألومني. سيظل طعمه رائعًا.)

62 تُسلق البطاطس ، حبات الذرة ، ويُصفى الجمبري ويُبرد. تقدم مع الخبز المقرمش وقطع الليمون مع المايونيز الممزوج بالثوم والزعفران المتفتت. نسمي هذه سلطة المأكولات البحرية في بحر إيجه.

63 صفي علبة من السلمون عالي الجودة (ويفضل أن تكون عين السمكة). تخلط مع حبوب الكانيليني والطماطم المقطعة والكراث المفروم والزيتون الأسود أو الأخضر المفروم والبقدونس المفروم والريحان. ضعي زيت الزيتون وعصير الليمون مع الملح والفلفل. قدميها على الخبز (مغرفة الشياباتا لطيفة جدًا) أو فوق الخضار.

64 يُمزج حفنة من الجرجير أو الجرجير مع شرائح الفجل الرقيقة والبصل الأحمر ويُضاف سمك السلمون المرقط المدخن أو السمك الأبيض. ارتدي في اللحظة الأخيرة زيت الزيتون والخل والخردل ديجون والملح والفلفل.

65 قطع شرائح السلمون (يمكن أن يكون الجلد مفتوحًا أو متوقفًا) إلى قطع بحجم التقديم ، وحرقها في الزيت على كلا الجانبين حتى تنضج جانبًا. يُقلى البصل والثوم والفلفل الحار الطازج إذا كنت تحب إزالة الجليد من المقلاة بجزء واحد من خل النبيذ الأحمر وجزئين من كل من النبيذ الأحمر والماء. يُسكب فوق السمك ويُترك في البرد لمدة تصل إلى يومين. سيعمل هذا مع الماكريل والدجاج ولحم الخنزير وما إلى ذلك.

66 اصنع اسكابيتشي بالنبيذ الأبيض والخل والشبت وشرائح الليمون.

67 يُطهى الروبيان في الزيت. يُقلى الفلفل الحار الطازج بشكل منفصل مع الكثير من البصل والثوم ويُضاف الجعة ، ويُقلل ويُسكب الصقيل فوق الجمبري.

68 اخلطي التونة الجيدة المعلبة مع مكعبات الشمر والطرخون وعصير الليمون والملح والفلفل. لا مايونيز.

69 اخلطي التونة الجيدة مع الأنشوجة المهروسة (المعبأة بزيت الزيتون) ، وجبن البارميزان المبشور ، وقطع الليمون وبعض عصير الليمون ، وزيت الزيتون ، وربما حفنة من رسيسترشاير. لا مايونيز.

70 تريد فكرة عن التونة مع المايونيز ، أعلم: امزج التونة مع المايونيز والخردل وأضف الكبر والشبت.

لحم و دواجن

71 قطّعي أجنحة الدجاج إلى قسمين ، قلّبيها بزيت الزيتون والملح والفلفل ، واشويها أو اشويها حتى تصبح مقرمشة وذهبية. اخفقي مع الخردل والعسل وعصير الليمون وقلبي بأجنحة دافئة. البرد بين عشية وضحاها (أو أكلها وخذ شيئًا آخر للنزهة).

72 يُمزج مقادير متساوية من صلصة الصويا والميرين والساكي مع القليل من السكر وزيت السمسم ليغلي لمدة دقيقة. استخدم هذا لدهن أفخاذ الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري أثناء شويها أو سلقها. رش بذور السمسم و / أو البصل الأخضر المفروم - الزنجبيل و / أو الليمون جيدان أيضًا - قبل التقديم مباشرة. أطلق عليه اسم ترياكي. يعمل مع الماكريل والأسماك الداكنة الأخرى أيضًا.

73 اصنعي دجاج ترياكي على النحو الوارد أعلاه ، ثم أضيفي القليل من المايونيز وربما المزيد من الصويا. ممتاز.

74 اسلقي الدجاج وقطعيه أو فرمه. أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون والأعشاب من اختيارك.

75 قم بتعبئتها في ثلاث عبوات: شرائح لحم بقري مشوي أو لحم خنزير ، مع عصائر الجرجير أو الجرجير مع النعناع والريحان و / أو الكزبرة ، صلصة من عصير الليمون وزيت السمسم والأسماك أو صلصة الصويا والسكر. ترقى الخضار وضع اللحوم وعصائرها فوق كل شيء.

76 شريحة رقيقة من لحم الضأن المشوي مع الطماطم الكرزية وزيت الزيتون والنعناع والفيتا والبصل الأحمر المفروم.

77 تُطحن قطع كتف الضأن في محضر الطعام مع البصل والبقدونس والملح والفلفل. اصنعي منها كرات لحم صغيرة واقليها أو شويها. قدميها مقطعة إلى شرائح مع خبز بيتا ودجز أو في خبز بيتا ، مع الليمون وقطعة من الزبادي أو التابناد.

78 تقسم الدجاجات الصغيرة أو دجاج الكورنيش بالشواء أو الشواء بسرعة ، مع الكثير من الملح والفلفل. اصطحبهم بالكامل إلى النزهة مع لفائف السندويتش وصلصة الباربيكيو الجيدة (طيب ومايونيز) والمخللات. التقط اللحم واذهب إليه.

79 اقطع السمان إلى نصفين ، أو لا تنقع بالملح والفلفل والثوم المفروم والمريمية والزيت لأطول فترة ممكنة - خمس دقائق على الأقل. اشويها لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

80 افرموا أنواع مختلفة من السالميس والمرتديلا وما إلى ذلك وامزجوا مع البروفولون المفروم والبارميزان والفلفل الحلو والبصل الأحمر والأوريغانو الطازج. ارتدي ملابس ثقيلة في صلصة الخل. خذ الخس الروماني المبشور لتقليبها. والخبز بالطبع.

81 اصنع سلطة زيتون مفرومة (أحب البصل والزعتر والكبر والقليل من الثوم). قم بتفريغ خبز دائري متوسط ​​الحجم ، أو بضع لفات. ضعي في سلطة الزيتون واللحوم المقددة من اختيارك: لحم الخنزير ، بروشوتو ، سلامي ، مرتديلا ، أيا كان وبروفولون. نسمي هذا muffuletta.

82 يُقطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح ويُملأ بالدجاج المطبوخ المقطع أو المقطّع والمغموس بصلصة السمك والفلفل الحار والسكر والليمون والثوم والبصل الأخضر والريحان التايلندي (أو في حالات الطوارئ الشديدة ، بشكل منتظم).

83 يقلى لحم الخنزير المقدد المفروم حتى ينضج نصف يضاف شرائح الدجاج المخلي ويطهى حتى ينضج. خذ خبز البيتا ، والطماطم المفرومة ، والأفوكادو ، والبصل الأحمر المقطّع والروميني المبشور. قم بتجميع السندويشات في الملابس الموضعية بزيت الزيتون والخل الرخيص.

84 سلق الفول المدمس المجمد في ماء مملح. يُخفق في الخلاط مع القليل من النعناع أو البقدونس حتى يفرم تقريبًا بالملح والفلفل وعصير الليمون الطازج. يُقطّع الرغيف الفرنسي إلى شرائح ويُوزّع نصفه مع جبنة الريكوتا الطازجة ، ثم يُسكب بزيت الزيتون. وزعي النصف الآخر بالفول. ضعي الجرجير هناك وشطيرة.

85 زبدة كلا نصفي الرغيف الفرنسي. طبقة من لحم الخنزير المقدد شرائح رفيعة - سيرانو ، بروسسيوتو ، بايون ، يورك ، أيا كان - والعديد من كورنيشونات النصف. استدعاء هذا شطيرة une.

86 قم بتقطيع البذور إلى نصفين أو ملعقتين من الخيار. قم بتقطيعها إلى شرائح رقيقة وملحها قليلًا إذا كان لديك وقت على أي حال ، قم بالضغط على بعض السائل. يُمزج مع الدجاج المطبوخ المقطع والزنجبيل وصلصة الصويا والملح والفلفل والكزبرة. على الرغيف الفرنسي ، تذكرنا بانه مي.

87 شوى شريحة لحم رقيقة. زبدة الرغيف الفرنسي على جانب واحد ضعي ديجون على الجانب الآخر. كومة الخبز مع شرائح اللحم والفلفل المشوي (المعلبة هي أفضل أنواع البيكويلو) وشيء مقرمش مثل الفلفل الحار أو الشمر. القليل من الجبن الأزرق لن يضر أيضًا. ولا الأفوكادو. (لكن ليس كلاهما.)

88 من الأفضل طهي الروبيان المقشر للصغار. إرم مع البيستو: الكثير. ضعي لفات صغيرة. (في الحقيقة: طهي أي شيء مع صلصة البيستو: الكثير. ضعي لفائف صغيرة.)

89 تجريف شرائح السمك في دقيق الذرة. يُقلى في زيت زيتون وفير حتى ينضج. اتركها تبرد قليلاً ، ثم استخدمها للسندويشات ، وقم بتعبئة الطماطم بشكل منفصل.

90 يُطهى بعض البيض جيدًا ويُقطع إلى شرائح. اقلي بعض السبانخ بالزيت والثوم حتى تجف تمامًا. اصنع شطائر الخردل بالباجيت أو اللفائف أو أي خبز يمكن أن يمتص بعض الزيت.

النودلز الباردة

91 قم بطهي الفوسيلي أو غيره من المعكرونة المقطعة ، اشطفها في ماء بارد ، لكن لا تكلف نفسك عناء البرد. يُمزج مع الطماطم المقطعة والبذور ومكعبات الموزاريلا الطازجة والريحان المفروم وزيت الزيتون والملح والفلفل. (جيد مع الزيتون أيضًا.) لا تسمي سلطة المعكرونة هذه ، لأن سلطة المعكرونة ليست جيدة ، وهذا صحيح.

92 يقطع الجزر والكوسة. اخلطي عصير الليمون وصلصة الصويا والزنجبيل المبشور وزيت السمسم. تُطهى نودلز السوبا ، وتُصفّى وتُشطف بالماء البارد. قلبي النودلز مع الخضار والتتبيلة.

93 يُطهى الأرز الشعيرية ويُصفّى. أضيفي الكيمتشي والكثير من الكزبرة والروبيان أو الدجاج المفروم المطبوخ.

94 يُطهى الثوم في زيت الزيتون حتى يُضاف المحار (يمكنك استخدام المحار المعلب لكن لن يكون هو نفسه) ، ثم يُطهى مع التحريك حتى يفتح. يُستخرج ويُقطع ويُمزج مع الثوم والزيت وأي سائل في المقلاة والطماطم المفرومة والمعكرونة المطبوخة. أضف المزيد من الزيت حسب الحاجة ، مع عصير الليمون والبقدونس والملح (إذا لزم الأمر) والفلفل والأوريغانو ، إذا أردت.

95 يُمزج مقادير متساوية من العسل والسكر البني مع القليل من الزيت ويُغلى المزيج مع الجرانولا الجيدة حتى يصبح المزيج شديد اللزوجة. يمكنك إضافة المزيد من المكسرات ، أو الزبيب ، ونعم ، حسنًا ، يمكنك إضافة رقائق الشوكولاتة. غلف مقلاة بورق مشمع أو غشاء بالزيت. يُضغط المزيج في المقلاة ويُترك ليبرد. اتصل بألواح الجرانولا هذه.

96 اطهي بضعة أرطال من التوت مع بعض السكر والقليل من الماء حتى تتحلل. ضع طبقة في وعاء بلاستيكي مع شرائح من الكعك الجيد. صب أي عصائر متبقية فوقها. قد ترغب في بعض الكريم.

97 اصنع شطائر من كعكة ملاك الطعام والغاناش أو كومبوت الفاكهة.

98 مزيج زبدة الفول السوداني والجبن. انتشر بين اثنين من ملفات تعريف الارتباط الجيدة وصنع السندويشات. أو امزج العسل مع بشر الليمون والجبن الكريمي. اصنع السندويشات من الزنجبيل.

99 ضع شربات (اصنعها بنفسك إذا كان لديك وقت) في ترمس بارد حقًا سيكون سلاش بحلول الوقت الذي تفتحه فيه. أضف القليل من الشمبانيا أو Gewürztraminer إذا أردت ، ربما بعض النعناع ، وتناول الطعام مثل الحساء البارد.

100 خذ وعاءًا من الشوكولاتة المذابة المخففة بالقشدة أو الكريمة الطازجة مع الفراولة أو الأناناس أو الموز للغطس.


شوربة جذور الشتاء المحمصة

مكونات:
1 بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
4 فصوص ثوم مفروم
1 جزرة منزوعة القشر ومفرومة
1 جزر أبيض ، منزوع القشرة ، مفروم
1 لفت ، منزوع الجلد ، مفروم
1 بطاطا حلوة منزوعة القشر ومفرومة
2 بطاطس مفرومة
2 نقانق كيلباسة ، مقطعة إلى شرائح سمكها 1 سم
6 أكواب مرق خضار
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
2 ملعقة كبيرة شبت
2 ورق غار
2 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

  • سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
  • أضف جميع الخضروات الجذرية والكيلباسة إلى فرن هولندي ، وقم بتغطيتها بزيت الزيتون والملح والفلفل.
  • تحمص لمدة 10 دقائق مع التحريك ثم 10 دقائق أخرى.
  • تُرفع عن النار وتُسكب في قدر شوربة كبير.
  • أضيفي مرقة الخضار وسخنيها على نار عالية حتى الغليان.
  • نضيف باقي الأعشاب والبهارات ونخفف النار على نار هادئة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تنضج الخضار بالشوكة.

تلاحظ: هذه وصفة عائلية من الجانب السلوفاكي للعائلة ، نشأت من Medzev ، سلوفاكيا (Metzenseifen سابقًا).

When chopping the vegetables, think of bite-size/spoon size pieces. You can substitute Mushroom Broth or Chicken Stock for the Vegetable Stock. You can also utilize any other cooked Sausage instead of Kielbasa if you like.

This simple, healthy dish will keep you warm on a blustery winter night.


Multicultural Magic

A bout eight years ago, my husband and I were in the small, Delaware County town of Bovina, a &ldquodry&rdquo town that bans the sale of alcoholic beverages. The owner of the B&B where we were staying casually mentioned that a new restaurant had recently opened. We weren&rsquot expecting much, but figured it was easy and close, so we walked up the block to what turned out to be Main Street. Located on the ground floor of a small, two-story house, the restaurant had about 10 unadorned wooden tables and a solicitous owner who &ldquogave&rdquo us a bottle of wine.

Our meal turned out to be astonishingly good. So good, in fact, that we thanked the chef, Serge Madikians &mdash and through friends, we&rsquove indirectly kept up with him over the years. Madikians is now chef-owner of Serevan Restaurant in Amenia. Readers of this magazine have twice voted him the &ldquoBest Chef&rdquo &mdash and Serevan the &ldquoBest Restaurant&rdquo &mdash in the Hudson Valley.

» Read the Best of Hudson Valley reviews here: 2008, 2009

So &mdash wondering whether Madikians would just be resting on his laurels &mdash it was with more than a little curiosity that we decided to make the trip to Serevan on a Monday night, usually a fairly slow restaurant evening and all too often staffed by a kitchen clearly tired after the weekend rush. Let&rsquos just say we were not disappointed.

Palate pleaser: Serevan&rsquos seared diver scallops are served with fingerling potatoes, fresh greens, and Merguez sausage

Madikians is an Armenian whose family fled to Iran to escape the post-World War I massacre of Armenians living in what was then the Ottoman Empire. The family owned and operated restaurants throughout Iran. Madikians came to the United States to study history and philosophy, but after completing graduate studies in 1997 he decided to enroll at the French Culinary Institute. Following graduation, he worked in the kitchens of Jean-Georges Vongerichten and David Bouley, later becoming executive chef at the well-regarded New York City Moroccan restaurant Chez es Saada (which is now closed).

In 2002, Madikians moved to Bovina. There, he began to combine the flavors and ingredients of his multicultural family&rsquos cuisine the classical cuisines of his training and his own developing interest in sourcing local, seasonal ingredients. His culinary evolution culminated with the opening of Serevan in 2005.

What developed is a unique and exciting cuisine that is neither Middle Eastern nor Mediterranean. Madikians&rsquo food is simultaneously subtle and bold. In the wrong hands, multiple ingredients and seasonings can merely complicate dishes, creating hard-to-identify, often muddy, tastes. Under Madikians&rsquo deft touch, however, everything works in harmony, with ingredients clarifying and augmenting each dish&rsquos essential flavors.

Situated in a house built in the late 1800s, the restaurant has an attractive bar that opens into the dining room with its well-spaced tables and large fireplace. In season, pots of herbs adorn the hearth and hang over the counter separating the dining room from the small kitchen. Madikians&rsquo identical twin, Rouben, is in charge of the front of the house and Ian Wright, Madikians&rsquo first sous-chef and a CIA graduate, is back in the kitchen.

For Madikians, it&rsquos all about ingredients. &ldquoAs a cook,&rdquo he says, &ldquoyou can impose your will or you can make yourself available to what the ingredients suggest. I try to take what nature, with all its intricacies and nuances, offers &mdash and work with that. It is the ingredients that reign, not the chef.&rdquo

Family affair: Originally from Armenia, the family of Serge Madikians ran restaurants throughout Iran

After purchasing the building that houses Serevan, Madikians&rsquo first project was to plant a garden so he could grow herbs not easily attainable at the local farms or markets which provide most of the restaurant&rsquos produce and livestock. It provides multiple varieties of thyme, Japanese shiso, Persian tarragon, curry plants, and several types of cucumbers and heirloom tomatoes.

The judicious use of spices, oils, and unexpected ingredients made each dish that we ordered a revelation. A seemingly simple appetizer of falafel consisted of two perfectly formed and fried ground chickpea rounds flavored with a hint of coriander and cumin and surrounded by hummus, labne (a tangy cow&rsquos milk yogurt), shirazi (an Iranian salad of finely chopped tomatoes, onions, and cucumbers with lime juice and mint), marinated red cabbage, and carrots. The sweet flavor of roasted beets &mdash an item which seems de rigueur on most menus these days &mdash stands out due to Madikians&rsquo addition of tangy oranges, arugula, Greek feta, pistachios, and just enough pistachio oil to give the dish an unexpected flourish. &ldquoThese are just the best beets I&rsquove ever had,&rdquo exclaimed my friend, who has never seen a beet on a menu that he hasn&rsquot ordered.

Madikians&rsquo interpretation of lahmajoon, an Armenian pizza, was among the special appetizers he was previewing for possible inclusion on the menu. A tart shell is substituted for the traditional pita base ground lamb, which has been cooked with spices and apples, is then slathered over a layer of puréed spinach and topped with haloumi cheese (which becomes appealingly gooey and runny when baked). The accompanying house-made harrisa, a chili-like sauce, offered a fiery contrast to the mild taste of the lamb.

So often, appetizers are the highlight of the meal and the entrées are a letdown. Not at Serevan. The Chicken Bastillia (now a fixture on the menu because, says Madikians, customers used to call in advance to see if it would be featured) is a tantalizing mix of clove and cardamom-spiced chicken, braised golden raisins, and romaine wilted in an orange-curry broth, all of which is encased in a gossamer-layered phyllo dough. Diver scallops are handsomely presented with fingerling potatoes. Practically hidden in the greens on which the scallops sit are spicy rectangles of Merguez sausage and small pieces of grapefruit &mdash palate-pleasing surprises that highlight the caramelized sweetness of the scallops.

Above, Serevan&rsquos white salad, made with cauliflower, jicama, chayote, and oranges

Spaetzle (literally translated from the German as &ldquolittle dumplings&rdquo) are what one would expect to find on an Austrian, German, or Hungarian menu. Although it varies with the seasons, in late May the dish was a spring serenade, featuring fresh peas, ramps, wild mushrooms, pickled onions, and a hint of saffron. Beautiful to look at as well as to eat, it was quintessential comfort food, smooth and creamy. The evening&rsquos special, a fillet of organic salmon, was served with morels, organic Swiss chard, and Iranian zereshk &mdash a fruit resembling red currants &mdash and surrounded by caramelized honey and tahini sauce.

Desserts, made in-house by the chef, don&rsquot disappoint. The crème brûlée had a hint of rose water and was accompanied by small orange segments and berries. Rose water also formed the basis of the panna cotta, its creaminess set off by a hint of citrus and a tart rhubarb soup. The not-too-sweet toffee cake was served with chocolate caramel sauce and orange ice cream, and crème fraîche cheesecake was paired with an apricot sorbet and fresh berries.

There is a creative and well-priced cocktail menu and an interesting selection of quality wines by the glass. Bottles are reasonably priced, and each selection is accompanied by a helpful and clear description, both of the grape and of the taste.

At Serevan, Madikians has created all the elements that need to come together for a memorable and satisfying evening. First and foremost, there is the food &mdash which is outstanding. But the service is attentive and well-paced as well, and the room is conducive for conversation. Madikians is a constant presence, walking between dining room and kitchen, visibly attending to a specific dish, then &mdash a few minutes later &mdash checking on a table.


Reviews about this book

Homemade ginger ale

Lisa Is Cooking

Homemade soda is the best since you can control the level of sweetness. This ginger ale has good, spicy flavor with nice brightness from the lemon and lime. Naturally, I added rum to mine.

Gingerbread cake with crème Anglaise

Weelicious

. the rich sweetness of molasses combined with the distinctive zip of ginger in each moist bite is totally insane tasting.

Three-layer parsnip cake with cream cheese frosting

Culinary Life

Those of you who make an autumn carrot cake every year may be smacking your head and saying, “Oh, yes, that makes sense,” much like I did.

Red velvet cupcakes with orange buttercream

Cooks & Books & Recipes

The idea behind this recipe is pure brilliance: red velvet cupcakes, but made without food coloring. So you can healthify* your (cup)cake and eat it too.

  • ISBN 10 0811878376
  • ISBN 13 9780811878371
  • نشرت Sep 01 2012
  • شكل غلاف
  • عدد الصفحات 432
  • لغة إنجليزي
  • بلدان الولايات المتحدة الأمريكية
  • الناشر Chronicle Books

Caribbean Chickpeas

مكونات
4 cups reconstituted Chickpeas
1/2 cup Black Olives, sliced
2-4 cloves Garlic
1-2 Jalapeño Peppers
4 Green Onions, diced (just the lower 2 inches), reserve the Green part
1 ملعقة صغيرة ملح
1 Tbsp Curry Powder
2 tsp Turmeric
2 tsp Cumin
1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 tsp ground Coriander Seed
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 Tbsp Olive Oil

  • Heat a Sauce Pan on medium heat, and add the Olive Oil, Garlic, Scallion, Jalapenos, and Salt. Sweat the mixture for 1 minute, not browning anything.
  • Add the Chickpeas, and mix well. Heat thoroughly, about 2 minutes.
  • Add all remaining ingredients, and mix well. Cook for another 2-3 minutes.
  • While it is cooking, take the reserved Green part of the Green Onion, and dice for garnish.
  • Plate the Chickpeas, and garnish with the fresh Green Onion.

It's time root vegetables come out of the cellar and into the spotlight, says Andrea Chesman, who recently devoted an entire cookbook to recipes from the root cellar.

Milwaukee chef John Raymond - whose mother filled a root cellar with canned parsnips and carrots and pickled beets when he was a kid - agrees.

Raymond has happy childhood memories of parsnips roasted with pot roast or chicken.

And now, he showcases root vegetables at his Roots Restaurant and Cellar when they're in season. The restaurant celebrates the seasons, especially the vegetables Raymond grows at a Cedarburg farm he leases from a friend.

"I plant, harvest, procure the seeds, tend and preserve what's produced," Raymond says. "It's really neat to follow the entire path from seed in the ground to the smile on a customer's face."

Fall is when farmers harvest root vegetables to sell to chefs and farmers market shoppers, and they typically get top billing on restaurant menus throughout winter.

Roots, the restaurant, celebrates them not just because they reflect the establishment's name, but because they're integral in northern cuisine for their storage life and versatility when other seasonal produce is gone for the year, Raymond says.

"Root vegetables cross all cultures and cuisines," he adds. "We can travel to Mexico and the Southwest by using jicama and yucca root, (to) Europe with celeriac, parsnip and burdock. And one of Roots' favorites, the sunchoke, is a native to North America."

Café Manna in Brookfield emphasizes their healthful properties. The vegetarian restaurant draws the essence of six root vegetables, plus parsley and celery, into a soothing, warming mineral-rich tonic called Root Vegetable Potassium Broth.

Nearly two cups of root vegetables go into each 12-ounce drink ($4), providing about three servings of vegetables, says Robin Kasch, owner of the restaurant in Sendik's Towne Center.

The veggies are chopped and cooked on the stovetop for a couple of hours, which draws their nutrients, color and flavors into the water. The broth is saved while the emptied roots are thrown away, says Kasch.

"The broth is very hearty and soothing," she says, attributing this recipe to "a mentor." "You couldn't possibly eat as many vegetables as you could get in a cup of that broth. It is concentrated."

Café Manna adds Braggs Liquid Aminos - a non-fermented soy sauce available in health food stores that contains essential amino acids - to give the broth a salty flavoring.

Café Manna also juliennes carrots, parsnips, daikon radishes, yellow beets, celery root and turnips to toss into a seasonal stir-fry, with a sauce that includes sesame oil, mirin, ginger, cilantro and green onions.

You can grate raw root vegetables and dress them with olive oil, vinegar and sea salt to showcase them in a seasonal salad with greens, Raymond suggests.

Root vegetables also have a natural affinity to nuts, he says.

Most root vegetables have been around for centuries, but they fell out of favor because they didn't have the pizazz of other vegetables such as carrots and potatoes. Farmers markets have given once-forgotten root vegetables broader appeal for both chefs and home cooks, says Café Manna Executive Chef Brett Feuersthaler.

Here's a primer for those who want to give these humble roots of the earth a try:

&bull&enspBeets: They start to appear in farmers markets in mid-summer but have a long season.

Be careful when working with maroon beets they can stain your hands (and any ingredient with which they come into contact) an outlandish pink color. A popular golden variety offers the earthy flavor without the staining.

Beets are actually related to Swiss chard they originated from the same wild species in the Mediterranean.

&bull&enspCelery root: Also known as celeriac, this root arrives mid-October at restaurants and farmers markets.

It's an excellent source of soluble fiber to help lower blood cholesterol. It's also rich in iron, manganese, potassium, vitamin K and phosphorus and is a good source of vitamin C, folate and magnesium.

Celeriac's tough, furrowed, outer surface is usually sliced off because it is too rough to peel. It's often used as a flavoring in soups and stews it can also be used on its own, usually mashed, or in casseroles, gratins and baked dishes.

Chefs popularized celeriac over the past decade, Raymond says, as the local foods movement broadened the availability of lesser-known, forgotten root vegetables. Unlike other root vegetables, which store a large amount of starch, celeriac is only about 5% to 6% starch by weight.

Feuersthaler likes to mash celeriac with potatoes.

"They also make great chips, dehydrated," she says.

Other great celeriac flavor pairings she recommended: caramelized onions and celeriac in soup. Or, caramelized pears with celeriac.

&bull&enspParsnips: Like celeriac, parsnips are versatile. They're related to carrots but are paler and have a sweeter flavor

Feuersthaler sometimes substitutes parsnips for carrots in cake, bread or muffins.

The parsnip harvest begins after the first frost and continues until the ground freezes over. Parsnips can be eaten raw, but are most commonly boiled, roasted or used in soups, stews and casseroles. They also can be fried.

Parsnips will last a month in the refrigerator. Roasting brings out their sweetness. Peel and cut into ¼-inch-thick sticks and toss with olive oil, salt and pepper. Roast at 400 degrees, stirring once, until tender, about 45 minutes.

In Roman times, parsnips were believed to be an aphrodisiac. British colonists introduced them to North America, but the potato replaced the parsnip in popularity in the mid-19th century.

&bull&enspRutabaga: This root vegetable is a cross between cabbage and turnips. It can be used as a substitute for turnips, and its flavor is simultaneously sweet and slightly bitter.

The rutabaga first appeared in Eastern Europe in the 17th century, and it was one of the few vegetables to last through long Scandinavian winters, Chesman writes in "Recipes from the Root Cellar" (Story Publishing, 2010, $18.95). It was the food of the poor, valued as an important source of nutrition, she writes.

Rutabagas got a bad rap during World War I, when they became a food of last resort. In the German Steckrubenwinter (rutabaga winter) of 1916 to 1917, large parts of the population were kept alive on a diet consisting of rutabagas and little else, as grain and potato crops failed, Chesman writes. After the war, most people were so tired of "famine food," they turned against the rutabagas that had sustained them.

Rutabagas also were fed to the livestock in winter, which didn't help their image, Chesman says.

&bull&enspTurnips: Fall turnips are usually larger and of higher quality than spring turnips. So the fall crop typically is stored for winter use.

Some say their taste resembles mustard greens. They lend themselves to being mashed with potatoes. Just boil peeled turnips until tender, and mash them with heavy cream, butter, nutmeg, salt and pepper.

A turnip harvested small is interchangeable with a daikon radish and is delicious in Asian-style salads or as an addition to a crudités plate, Chesman says. An older turnip is interchangeable with a rutabaga (though not as sweet), and is best cooked because it has a stronger flavor.

The turnip dates back to the prehistoric development of agriculture, probably because it's easy to grow and store, according to Chesman. It was brought to the Americas, planted in Canada in 1541. It also was planted in Virginia by the colonists in 1609.

&bull&enspChoosing roots: Raymond advises choosing carefully when you buy root vegetables at the market. They should be firm with a heavy weight for their size and no blemishes, he says. "Don't choose larger roots because they may be too fibrous and don't work well when eaten fresh."

As turnips grow bigger, for example, they become woody and less sweet.

وصفات

Chef-Owner John Raymond of Roots Restaurant and Cellar is a fan of parsnips, and enjoys substituting them for potatoes in this classic recipe.

Parsnip Latkes Makes about 15 to 18 (3-inch) latkes

1 pound parsnips, peeled and grated

½ cup minced leek (white part only)

2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً

1 tablespoon fresh chopped thyme

Freshly cracked black pepper

Season parsnips with salt, cover with a damp towel and set aside in colander for 30 minutes. This will leach out some moisture. Rinse thoroughly under cold water, drain, place on clean dry linen and ring out extra water. In stainless bowl, combine all remaining ingredients except olive oil. Heat a non-stick sauté pan to medium high heat, add olive oil. Drop about two to three tablespoons of latke mixture into hot oil, spread out mix and brown on both sides. Serve with a dollop of crème fraîche for a refreshing alternative to the common latke.

Celeriac, a less familiar root vegetable for the average home cook, is featured in this recipe from John Raymond of Roots Restaurant and Cellar.

Celery Root (Celeriac) and Aged Gouda Gratin Makes about 6 servings

1 teaspoon fresh chopped rosemary

Salt and freshly cracked pepper

4 medium celery root, peeled

2 medium russet potatoes, peeled

½ bunch green onions, chopped (green tops only)

يسخن الفرن على 325 درجة.

Prepare custard base in a large stainless steel bowl: Beat egg yolks, add whipping cream, fresh rosemary, salt, pepper and pepper flakes.

Thinly slice celery root and potatoes using and mandoline or sharp knife and place in custard mix. Grate Gouda cheese.

Coat an 8-by-12 inch casserole dish with olive oil spray.

Stir custard mixture to ensure that all root and potato pieces are coated. Begin by laying down one layer of roots and potatoes, chopped green onion and Gouda continue until all ingredients are used.

Pour any remaining custard over the top just to cover the vegetables.

Bake in preheated oven uncovered 1 hour. Pierce with a knife there should be no resistance from vegetables or raw custard visible. Let rest briefly and then serve.

This recipe from Café Manna in Brookfield is a versatile stir-fry. Feel free to substitute your favorite seasonal vegetables other times of the year.

Café Manna's Root Vegetable Stir-Fry Makes 4 servings

1 tablespoon diced ginger

1 to 2 tablespoons parsley

1 ½ tablespoons sesame oil

1/4 cup mirin wine (available in Asian section of supermarket)

¾ cup julienned Daikon radish

¾ cup julienned yellow beet

¾ cup julienned celery root

Hot cooked jasmine or basmati rice

To prepare sauce, place ginger, green onion, cilantro, orange juice, parsley, garlic, sesame oil and mirin in blender and puree until smooth.

Heat oil in sauté pan over high heat. Add carrots, parsnips, Daikon radish, yellow beet, celery root and turnip and quickly sauté a minute or two, keeping vegetables moving so they don't burn. Add sauce, toss a couple times, and cook another 2 minutes, keeping vegetables moving, until vegetables are crisp-tender. يقدم مع الأرز.

Serve this lamb stew from Andrea Chesman's "Recipes from the Root Cellar" (Storey Publishing, $18.95) with a Pinot Noir and a crusty loaf of French bread.

Lamb Stew with Root Vegetables Makes 4 to 6 servings

4 pounds lamb stew meat with bones (from neck and shoulder)

2 tablespoons chopped fresh thyme leaves (divided)

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

¼ cup sunflower or canola oil (divided)

1 large onion, halved and thinly sliced

3 cups chicken broth or beef broth

1 pound carrots and/or parsnips, peeled and cut into 1-inch cubes

1 pound celery root, peeled and cut into 1-inch cubes

1 pound rutabagas and/or turnips, peeled and cut into 1-inch cubes

Pat lamb dry. Combine flour and 1 tablespoon of the thyme in a shallow bowl. يتبل بسخاء بالملح والفلفل. Add lamb and toss to coat.

Heat 3 tablespoons of the oil in a large Dutch oven over medium-high heat. Lift lamb pieces out of flour, shaking off excess, and add in a single layer to pan. Do not overcrowd pan you may have to cook in batches.

Brown meat on all sides, 5 to 8 minutes. Remove meat as it browns and set aside.

Continue browning remaining meat.

Add remaining 1 tablespoon oil and the onion to pan and sauté until soft, about 3 minutes. Add broth, wine and garlic, scraping up any browned bits from bottom of pan. Bring to a boil, then reduce heat to a slow simmer.

Return meat to pan. Partially cover pan and let simmer until meat is tender, about 2 hours.

Add carrots, celery root and rutabagas simmer until vegetables are tender, about 1 hour. Taste and adjust seasoning as needed. يقدم ساخنا.

About Karen Herzog

Karen Herzog covers higher education. She also has covered public health and was part of a national award-winning team that took on Milwaukee's infant mortality crisis.


شاهد الفيديو: طريقة عمل سلطة الشمندر بخل البلسمك


تعليقات:

  1. Beaton

    يا لها من رسالة موهبة

  2. Taulmaran

    أهنئكم ما هي الكلمات الضرورية ... فكرة مشرقة

  3. Novak

    الموقع جيد ، لكنني أشعر أن شيئًا ما مفقود.

  4. Hud

    انت مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM.

  5. Maeret

    في هذا الشيء وهو فكرة ممتازة. احتفظ به.



اكتب رسالة