qa.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

كيف تكون بيضة جيدة!

كيف تكون بيضة جيدة!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


قم بإقران النبيذ الأبيض من الألزاس مع أطباق بيض عيد الفصح

تحتوي معظم الأطباق القائمة على البيض أيضًا على أجبان صديقة للنبيذ.

هل البيض في قائمة الطهاة في المنزل لعطلة عيد الفصح؟ إذا كان الأمر كذلك ، احصل على بعض أنواع النبيذ الأبيض من الألزاس لإقرانها.

على الرغم من أننا نستمتع بالبيض بمفرده على الإفطار - مخفوق ، مسلوق ، مسلوق ، مقلي جانب مشمس لأعلى أو فوق قليلاً - البيض غالبًا ما يتشارك مع الجبن عندما يتم إصلاحه للمقبلات - سوفليه ، كيشي ، فريتاتا ، عجة. وهذا مزيج يتماشى جيدًا مع الفاكهة الخفيفة والحموضة الجيدة والمعادن المغرية لمفضلات الألزاس المفضلة مثل بينوت بلانك أو بينوت جريس.

لكي تبدأ في التفكير ، اقترح الأشخاص في Wines of Alsace ثلاث أزواج. نظرًا لأن أحد الأزواج يتضمن سوفليه جبن الماعز ، فقد قررت إعداد وصفتي المفضلة لتجربتها مع أحد أنواع النبيذ.

فيما يلي ثلاثة أزواج مقترحة:

سلالم مشوية ولحم الخنزير المقدد فريتاتا مع ماير فوني الألزاس بينو بلانك 2013 (10 دولارات). نبيذ Meyer-Fonné هو نبيذ معقد شديد العصير وقليل من الدسم مع التفاح الناعم وملاحظات الكسترد. لكن توابلها ، بما في ذلك القرنفل ولمسة لاذعة ، تسمح لها بالوقوف في وجه المنحدرات العطرة ، التي تم تقليل حدتها إلى حد ما بسبب الطهي.

الهليون وكيش الجبن المعتق مطابق لـ Domaines Schlumberger “Les Princes Abbés” Alsace pinot blanc 2013 (15 دولارًا). هذا نبيذ كامل القوام ونبيذ فاكهي ، بنكهات التفاح الناضجة (دائمًا ما يكون من الجبن المعتق) ، ولمسة من القرنفل ، والمعادن الجيدة ، والحموضة المقبولة.

سوفليه جبن الماعز مع مزيج خضار مقلي بصلصة خفيفة مع صلصة ألبرت مان الألزاس بينوت بلانك 2013 (19 دولارًا). حلو بشكل معتدل ولكنه متوازن ، مع نكهات حارة ومعدنية ، يمتزج جيدًا مع البيض والجبن الكريمي ، ولكنه يقف أيضًا في مواجهة الخضروات الحارة قليلًا والحمضية.


12 وصفة لذيذة من بيض البط لتجربها في أسرع وقت ممكن

في المرة الأولى التي تعرفت فيها على بيض البط ، كنت قلقة بعض الشيء من تجربتها ، لكن فتاة صغيرة بما يكفي لتكون ابنتي (بالكاد) أقسمت بها. قالت إنهم يجعلون كعكاتها تذوق أفضل بكثير. ثم فكرت ، لماذا لا نتوخى الحذر في الريح. لدينا حياة واحدة فقط لنعيشها بشكل صحيح؟

البراونيز كانت رائعة وكنت مدمن مخدرات. خاصة بعد أن اكتشفت أن بيض البط يظل طازجًا لفترة أطول بسبب قشرته السميكة وأن العديد من الأشخاص الذين لديهم حساسية من بيض الدجاج لا يزالون قادرين على تناول بيض البط (ولكن تحقق مرة أخرى مع طبيبك!).

بعد أن قررت أنني أحب الطعم الأكثر ثراءً ، اضطررت إلى ابتكار بعض الوصفات. إليك بعضا من المفضلة إلي.


تدرب على سلامة البيض الخام عند استخدام وصفات غير مخبوزة
(المصدر: © lunamarina / Depositphotos.com)

إذا تم اتخاذ بعض الاحتياطات البسيطة فيما يتعلق بالبيض النيء والسالمونيلا ، فإن صنع مشروبات منزلية مثل شراب البيض وكريمات البيض القديمة والحلويات غير المطبوخة مثل الآيس كريم والحلويات المجمدة والحلوى يمكن أن يكون تجربة آمنة ومجزية لجميع أفراد الأسرة للاستمتاع بها.

عندما تم نشر وصفات الجدة القديمة في القرن التاسع عشر ، كان من الآمن للأشخاص تناول الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ. لم يفكر أحد أبدًا في الصلة المحتملة بين البيض النيئ والسالمونيلا.

ومع ذلك ، وجدت سلالة من بكتيريا السالمونيلا تسمى enteritidis طريقها إلى مبيض الدجاج وفي النهاية إلى بيضها خلال النصف الأخير من القرن العشرين. يمكن أيضًا وضع هذه البكتيريا على السطح الخارجي للقشرة عند خروجها من جسم الدجاجة.

شكل وطعم بيض السالمونيلا طبيعي تمامًا ، ومن الصعب جدًا تحديد البيض المصاب. حتى أنه من الصعب معرفة عدد المصابين.

اعتمادًا على التقرير الذي تقرأه ، يقدر الخبراء أن من واحدة من كل 700 إلى واحدة من كل 20000 بيضة مصابة ببكتيريا Salmonella enteritidis.

مخاطر البيض والسالمونيلا

حاضنة خمر
(المصدر: دون بيل)

على الرغم من أن خطر الإصابة بالبويضة المصابة منخفض إلى حد ما ، إلا أن الاحتمالات هي أنك ستحصل على واحدة في النهاية. بالنسبة للبعض ، فإن تناول تلك البيضة الخاطئة يمكن أن يعني ببساطة اضطراب في المعدة أو إسهال غير مريح ، ولكن بالنسبة للبعض الآخر ، يمكن أن تكون النتائج أسوأ بكثير ، وفي حالات نادرة ، يمكن أن يكون التسمم الغذائي بالسالمونيلا مهددًا للحياة.

الأشخاص الأكثر عرضة للخطر هم الأطفال الصغار والأمهات الحوامل والأطفال الذين لم يولدوا بعد والمسنين والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة. يجب أن يؤخذ الرابط بين البيض النيء والسالمونيلا على محمل الجد.

بسبب خطر السالمونيلا ، توصي الوكالات الحكومية الكندية والأمريكية الناس بعدم تناول البيض النيئ أو الطعام غير المطبوخ المصنوع منه.

في ورقة الحقائق الخاصة بهم بعنوان إعداد منتجات البيض ، توصي خدمة سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) بوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بما يلي:

"لا ينبغي لأحد أن يأكل الأطعمة التي تحتوي على بيض نيء. وهذا يشمل ... الأطعمة مثل المايونيز محلي الصنع ، أو الآيس كريم ، أو شراب البيض المصنوع من وصفات لا يتم فيها طهي مكونات البيض."

لذلك ، لم يعد الأمر يستحق المخاطرة باستهلاك منتجات البيض النيء!

لتكون في مأمن من البكتيريا

كيفية استخدام البيض النيء في الوصفات وتجنب السالمونيلا
(المصدر: © wanatithan / Depositphotos.com)

يجب طهي جميع البيض النيئ والأطعمة التي تحتوي على البيض حتى تصل إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية). يجب تكييف الوصفات التي تتطلب بيضًا غير مطبوخ لاستخدام البيض المطبوخ مسبقًا.

البديل الوحيد الآمن هو استخدام منتجات البيض المبستر أو بدائل البيض.

بدائل البيض

تعتبر بدائل البيض بديلاً متاحًا للبيض النيئ.

Egg Replacer ™

منتج نباتي مسحوق خالٍ من البيض ليحل محل البيض في معظم الوصفات. يتم بيع هذه العلامة التجارية للمنتج في بعض متاجر المواد الغذائية. غالبًا ما يحمل تجار الملابس في أماكن التخييم والبرية علامات تجارية مماثلة.

كريمة مخفوقة

يمكن استبدال الكريمة المخفوقة ببياض البيض المخفوق بحرية في العديد من الوصفات.

منتجات البيض المبستر

تعتبر منتجات البيض المبستر بديلاً ممتازًا للبيض النيء.

بيض مبستر

يتم بسترة البيض في القشرة مباشرة باستخدام عمليات طبيعية حاصلة على براءة اختراع لقتل البكتيريا بشكل فعال حتى لا تعد السالمونيلا مشكلة.

يعتبر البيض المبستر آمنًا تمامًا للاستخدام غير المطبوخ ، ومع ذلك فهو غير متوفر على نطاق واسع في متاجر المواد الغذائية حتى الآن.

مسحوق البيض وصفار البيض وبياض البيض

هذه المنتجات مبسترة وهي بديل جيد عند طلب البيض غير المطبوخ أو صفار البيض أو بياض البيض في الوصفة. يمكنك خفق مسحوق بياض البيض المعاد تشكيله على غرار بياض البيض الطازج.

تُباع هذه المنتجات في بعض متاجر المواد الغذائية جنبًا إلى جنب مع لوازم خبز الكيك. قد يبيع تجار الملابس في أماكن التخييم والبرية منتجات البيض المجفف.

بيض سائل مبرد وبياض بيض

هذه المنتجات مبسترة وتعتبر بديلاً ممتازًا للبيض غير المطبوخ أو بياض البيض في الوصفة. يتم بيعها في معظم متاجر المواد الغذائية جنبًا إلى جنب مع منتجات الألبان المبردة. تكلفتها معقولة جدًا ، والمنتجات جيدة جدًا.

تُباع علامة تجارية واحدة في عبوات السوبر ماركت المحلية عبوتين سعة 250 مل (1 كوب) من البيض السائل في علبة صغيرة. نظرًا لأن كل حاوية سعة 250 مل تحتوي على ما يعادل 5 بيضات كاملة ، فإنك تحصل على ما يعادل 10 بيضات في علبة كرتون بنفس تكلفة دزينة من البيض الطازج من الدرجة الأولى.

تحتوي كل عبوة سعة 250 مل من بياض البيض السائل على ما يعادل 8 بياض بيض ، لذلك تحصل في الواقع على ما يعادل 16 بياض بيضة في علبة بنفس تكلفة دزينة من البيض الطازج من الدرجة الأولى.

كيف تتكيف مع وصفاتك

نظرًا لأنه من غير الآمن تناول البيض غير المطبوخ أو بياض البيض ، وبما أن بعض الوصفات القديمة التي لا تُخبز تتطلب البيض النيئ غير المطبوخ ، لتجنب أي مخاطر مرتبطة بالبيض النيء والسالمونيلا ، يجب عليك تكييف وصفاتك على النحو التالي:

بيض كامل

يمكنك طهي البيض مسبقًا في قدر عن طريق مزجه مع بعض السكر أو سائل من الوصفة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصل خليط البيض إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) أو يغطى ملعقة معدنية أو نصل السكين بغشاء رقيق.

بمجرد أن ينضج خليط البيض ، ضعي القدر في ماء بارد واستمري في التقليب حتى يبرد الخليط ، ثم استمري في الوصفة.

ملاحظة: كبديل ، يمكنك استبدال البيض المسحوق أو البيض السائل المبرد باتباع إرشادات العبوة بعناية. كلا المنتجين مبستر ويمكن استخدامهما في وصفات مثل البيض العادي.

صفار البيض

يمكنك طهي صفار البيض مسبقًا في قدر عن طريق خلط الصفار مع بعض السوائل من الوصفة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يصل خليط الصفار إلى درجة حرارة 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) أو يغطى ملعقة معدنية أو شفرة سكين بطبقة رقيقة.

بمجرد أن ينضج الصفار ، ضعي القدر في ماء بارد واستمري في التقليب حتى يبرد الخليط ، ثم تابع الوصفة.

ملاحظة: كبديل ، يمكنك استبدال مسحوق صفار البيض أو البيض السائل المبرد باتباع إرشادات العبوة. كلا المنتجين مبستر ويمكن استخدامهما في وصفات مثل البيض العادي ، وبالتالي القضاء على أي مخاوف بشأن السالمونيلا.

بياض البيض

نصيحة الجدة

تعمل الكريمة المخفوقة أيضًا كبديل ممتاز لبياض البيض في بعض الوصفات ، وبالتالي القضاء على أي مخاوف بشأن البيض النيء ومخاطر السالمونيلا.

يمكنك طهي بياض البيض مسبقًا في قدر عن طريق خلط البياض مع بعض السكر والماء من الوصفة. يُطهى على نار خفيفة مع الخفق باستمرار حتى يصل خليط بياض البيض إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).

تصب في وعاء وتضرب بسرعة حتى يقف البياض في قمم ناعمة. يجب عليك استخدام بعض السكر مع بياض البيض لمنعهم من التخثر بسرعة كبيرة.

لسوء الحظ ، لا توجد طريقة للنظر إلى البيض ومعرفة وقت الانتهاء ، لذلك يجب عليك استخدام مقياس حرارة للطهي إذا كنت تريد التأكد من الدقة.

ملاحظة: كبديل ، يمكنك استبدال بياض البيض المسحوق أو بياض البيض السائل المبرد باتباع إرشادات العبوة. كلا المنتجين مبستر ويمكن خفقهما واستخدامهما في وصفات مثل بياض البيض العادي.

في الوصفات التي يُطلب فيها الكثير من بياض البيض ، يعتبر بياض البيض السائل المبرد أفضل بديل لاستخدام البيض الكامل ، حيث لا يوجد صفار لإهداره أو استخدامه.

عندما يتعلق الأمر بالبيض النيء والسالمونيلا ، فمن الأفضل أن تكون آمنًا بدلاً من أن تكون آسفًا!

آمل أن تجد المعلومات المتعلقة بالبيض النيء والسالمونيلا مفيدة ، خاصةً عندما تتطلب وصفات المشروبات والحلويات القديمة استخدام البيض النيئ.

تذكر: من الأفضل أن تكون آمنًا!


أفضل سلطة بيض على الإطلاق

من الجيد أن يكون لديك وصفة سلطة البيض الكلاسيكية في جعبتك. يمكنك أن تكون مبدعًا مع الخلطات والتوابل (انظر إليك ، Cobb Egg Salad) ، لكن هذه الوصفة هي القاعدة المثالية.

كم من الوقت تبقى سلطة البيض؟

تُحفظ سلطة البيض في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة ، ويمكن أن تبقى في مكان ما بين 3 و 5 أيام. القاعدة العامة: إذا بدأت رائحة غير تقليدية ، فقد حان الوقت للذهاب.

هل هذا يجعل شطيرة جيدة؟

الأفضل. في رأينا يتم التقليل من شأن شطائر سلطة البيض. يمكنك رمي مغرفة بين أي نوع من الخبز الذي تفضله ، لكننا نحب شيئًا قشريًا قليلاً لتباين القوام.

ما الذي يمكنني استخدامه لاستبدال المايونيز؟

الزبادي اليوناني بديل رائع للمايونيز. نقترح استخدام الزبادي اليوناني كامل الدسم لأنه يحتوي على قوام أكثر نعومة وأقل طباشيريًا من المواد قليلة الدسم. إذا كان كل ما لديك هو الزبادي قليل الدسم ، فحاول استبداله فقط نصف المايونيز ، حتى تتمكن من الحفاظ على قوامها الكريمي مع تقليل بعض السعرات الحرارية.

هل يمكنني استخدام نوع مختلف من الخردل؟

تماما! نحن نحب خردل الحبوب الكاملة ، لكن ديجون سيكون أيضًا لذيذًا. فقط لا تتركه خارجا! يعطي الخردل سلطة البيض نكهة تشتد الحاجة إليها. ثق بنا ، سوف تفوتك إذا لم تكن موجودة.

ما هي بعض الخلطات الأخرى التي يمكنني إضافتها إلى سلطة البيض؟

الكثير من الأشياء! جرب إضافة الأطعمة المالحة مثل المخللات أو الفجل لمزيد من السطوع. إذا كنت ترغب في إضافة المزيد من الخضار ، فإن الطماطم الكرزية المقطعة إلى أرباع ، أو الخيار المفروم ، أو حتى الفلفل الحلو سيكون لذيذًا. من حيث الأعشاب ، كل شيء مباح إلى حد كبير. سيكون الريحان أو الطرخون أو البقدونس أو الكزبرة أو أي مزيج من عدة أعشاب لذيذة. فقط تأكد من التمسك بالأعشاب الطازجة المفرومة ، سلطة البيض ليست أفضل مكان للأعشاب المجففة. فيما يتعلق بالتوابل ، لا تتردد في تجربة مفضلاتك. تبحث عن الحرارة؟ جرب القليل من الفلفل الحار. تريد إضافة المزيد من النكهة؟ جرّب الكمون أو مسحوق الثوم.

كيف اسلق البيض؟

سعيد جدا لأنك سألت! تحقق من دليلنا خطوة بخطوة حول كيفية سلق البيض جيدًا للحصول على أفضل النتائج في كل مرة.

هل أعددت هذه الوصفة؟ دعنا نعرف كيف سارت الأمور في التعليقات أدناه.


وصفات الحلوى والكعك باستخدام الكثير من البيض

هناك الكثير من وصفات الإفطار والعشاء الرائعة مع البيض ، لكن هل تعلم أن الحلويات القائمة على البيض لذيذة أيضًا؟ إنها أيضًا شيء يمكنك صنعه عندما تكون مملًا تمامًا من تناول البيض.

يمكنك تجربة كل من كعكات الطعام الإسفنجية والملاك التي تستخدم الكثير من البيض. يمكن أن تساعد الوصفات التي تحتوي على المرينغ ، مثل بافلوفا ، في إحداث تأثير في مخزون البيض. إذا كان لديك صانع آيس كريم ، فاستغل الفرصة لصنع الآيس كريم بالطريقة القديمة ، باستخدام كاسترد البيض الغني كقاعدة.

ابدأ متعة الخبز مع هذه الوصفة الخاصة بـ Chocolate Magic Cake الشهيرة.

هذه الوصفة المنحلة هي الطريقة المثلى لتحويل بقايا البيض إلى حلوى سحرية!

تمت الموافقة على اختبار المطبخ! تنغمس قليلا مع وصفة كعكة لذيذة. إذا كنت تحب إكلايرس ، فستحب هذه الحلوى!

قم برحلة إلى الوراء مع كعكة الليمون الرائعة هذه. ستستخدم ما يصل إلى 5 بيضات في هذه الوصفة!

فطيرة الجير الرئيسية هي دائما متعة. إن مزجها مع كعكة الجبن يخلق حلوى عليك أن تتذوقها لتصدقها!

إذا كنت تفضل أن تكون حلوياتك خفيفة وحامضية ، فعليك تجربة وصفة الكيك هذه!

تشيز كيك حلوى رائعة لاستخدام البيض ، وهذه النسخة اللوزية أماريتو هي حقًا مصدر إلهام!

لم ننتهي تمامًا من اقتراحات فطيرة الجبن! هذه النسخة المزدوجة من الشوكولاتة تكاد تكون متسامحة للغاية بحيث لا يُسمح بها.

هل تعلم أن زبدة المرينغ السويسرية تتطلب الكثير من بياض البيض؟ انها حقيقة! جرب هذه الوصفة الأنيقة واللذيذة.

تبدو كعكة الريكوتا اللذيذة هذه ومذاقها مثيرًا للإعجاب حقًا ، وتستخدم مزيجًا من الكيك حتى تتمكن من تخطي بعض الأعمال! استمتع بهذه الحلوى اللذيذة في نهاية هذا الأسبوع.

إذا اقتربت العطلات وأنت تقرأ هذا ، فعليك تجربة شراب البيض اللذيذ محلي الصنع! هذا الإصدار مصنوع من الروم ، ولكن يمكنك حذف ذلك بسهولة إذا كنت ترغب في ذلك.

إذا كنت من محبي حلوى الكراميل ، فعليك تجربة هذه الوصفة. ستصنع الكراميل بنفسك ثم تصنع كاستردًا غنيًا بالبيض والحليب ودولسي دي ليتشي. الحلوى الجاهزة لذيذة وممتعة لدرجة أنك قد لا ترغب في مشاركتها!

إذا كنت تحب كريم بروليه ، فعليك تجربة نسخة اليقطين اللذيذة هذه! يحتوي على الكثير من النكهة الممتعة ، بالإضافة إلى السكر المحمص الهش الذي يحبه الجميع.


الأساسيات: وصفات بيض سهلة وكلاسيكية

بيض مقلي مشمس

للحصول على عرض تقديمي رائع وعمل بسيط (لا يتطلب التقليب!) ، لا يمكنك التغلب على زوج من البيض الكلاسيكي المشمس - صفار لامع سليم تمامًا محاط بإطار أبيض ناعم. كل ما يتطلبه الأمر هو تكسير بيضة في مقلاة والتوابل بالملح. فقط تذكر أن تبقي الحرارة منخفضة حول المتوسط ​​بحيث يتم ضبط البياض قبل طهي الصفار الزائد.

البيض المقلي الكلاسيكي

لست متوحشًا بشأن قوام بياض البيض الذي يمثل هذا الجانب فقط من السائل؟ للحصول على بيض أكثر تماسكًا ، فإن الطريقة السهلة - تقليب البيض بعناية وتقديمه رأسًا على عقب - هي الطريقة الأفضل. ستطهوها بالكامل تقريبًا على جانب واحد ، ثم تقلبها وتستمر في الطهي لمدة خمس إلى 10 ثوانٍ أخرى ، مما يسمح للبيض أن يتماسك بينما يظل الصفار سائلاً.

بيض مقلي مقرمش

على عكس البيض التقليدي المشمس ، مع بياضه الثلجي غير المشوه ، فإن هذا البيض المقلي هو حقًا المقلية، مع حواف مقرمشة ، لاسي ، بنية اللون. للوصول إلى هناك ، استخدم حرارة متوسطة إلى عالية وكمية كبيرة من الزيت ، مما يمنحك ما يكفي لدهن البيض أثناء الطهي ، مما يؤدي إلى نفثهم ويساعدهم على الطهي بشكل أسرع.

بيض مخفوق رقيق

مثل البيض المقلي ، يأتي البيض المخفوق في مجموعة من الأساليب. هذا هو النوع الذي من المرجح أن تراه في عشاء أمريكي ، مع خثارة كبيرة ورقيقة. لتحقيق ذلك ، نقوم بطهي البيض على نار متوسطة عالية مع الحفاظ على التقليب إلى أدنى حد ممكن. على الرغم من أن هذه الأطعمة تكون أكثر جفافًا بشكل طبيعي من غيرها من مستحضرات البيض المخفوق ، إلا أن التمليح المسبق للبيض يبقيها طرية.

بيض مخفوق ناعم

إذا كنت تفضل البيض المخفوق طريًا ورطبًا ودسمًا ، اخفض الحرارة وقلّب باستمرار لإبقاء الخثارة صغيرة إلى حد ما. لتعظيم التأثير ، ابدأ البيض في مقلاة باردة لمنعه من التكتل ، ثم أخرجه من الموقد قبل أن ينضج مباشرة - ستأخذهم الحرارة المتبقية بقية الطريق. قم بخفض درجة الحرارة بشكل أقل وحركها باستمرار لتنتهي بالبيض المخفوق الغني على الطريقة الفرنسية - قد يكون هناك القليل لتناول الإفطار ، ولكن يتم تقديمه بشكل رائع مع الخبز المحمص ويعلوه الكافيار من أجل المقبلات الفاخرة.

بيض مسلوق مضمون

يشتهر البيض المسلوق بكونه صعبًا ، ولكن باستخدام أسلوبنا ، يمكن لأي شخص صنعه - حقًا. كل ما عليك فعله هو البدء بالبيض الطازج ، وتصفيته من البياض الزائد بمصفاة ، ثم خفضه بحرص في الماء الساخن إلى ما دون الغليان. صنع الغداء لحشد؟ يمكن بسهولة تحضير البيض المسلوق في وقت مبكر وإعادة تسخينه في الماء الساخن للتقديم.

بيض مسلوق ناعم

تُقدم بيضة مسلوقة في كوب بيض طري مع ملعقة صغيرة لتضغط على القشرة ، مما يجعلها إضافة لطيفة ، قديمة الطراز إلى حد ما لوجبة الإفطار - ولا يمكن أن يكون صنعها أسهل. كل ما عليك فعله هو إنزال البيض برفق في الماء المغلي واتركه يطهى لمدة ست دقائق بالضبط ، وستكون النتيجة بياضًا طريًا وصفارًا ذهبيًا سائلًا.

عجة فرنسية كلاسيكية

هل أنت مستعد لشيء أصعب قليلاً من البيض المقلي أو المخفوق؟ بمجرد أن تتعلم الأساسيات ، فإن الخطوة التالية هي التغلب على عجة فرنسية مثالية ، والتي يجب أن تكون جزءًا من ذخيرة كل طاهٍ. ابدأ بوعاء غير قابل للخدش ولا تشوبه شائبة على نار متوسطة ، ثم اسكب البيض المخفوق ، وحركه بسرعة باستخدام شوكة بلاستيكية - فهو أكثر أمانًا للمقلاة من المقلاة المعدنية. بمجرد أن تبدأ البيضة في التماسك ، انشرها في طبقة متساوية ، ولفها لأسفل على نفسها عن طريق إمالة المقلاة ، ثم اقلبها إلى طبق التقديم. هناك مليون طريقة لتذوق عجة فرنسية - بالنسبة للمبتدئين ، تحقق من هذه الاختلافات مع الجبن و الغرامات الأعشاب.


هذه هي النسبة الوحيدة التي تحتاج إلى حفظها: 1 ملعقة كبيرة. من الكريمة الثقيلة لكل بيضة. هذه الكريمة الثقيلة هي التي تجعل البيضة المخبوزة مميزة: إنها نوعًا ما مثلك & # x27re تسرق البيضة بالقشدة ، وتساعد الكريمة المكثفة على حماية البيض وتضمن طهيه بلطف وبشكل متساوٍ ، كما يوفر مدمجًا صلصة كريمة للبيض. تأكد من سكبه على صفار البيض وكامل سطح البيضة. أحب استخدام كوب القياس الصغير الموثوق به لأداء الصب.

إذا كنت تحضر أكثر من بيضة مخبوزة ، فضع القوالب الخاصة بك على صينية خبز مطوية وضع صينية الخبز على الرف الأوسط للفرن. اضبط عداد الوقت لـ 8 دقائق، ثم تحقق لمعرفة ما إذا كان قد تم & # x27re. قد تحتاج إلى الخبز لما يصل إلى 10 دقائق، ولكن ابدأ في التحقق من الساعة 8.


القطع

شطيرة سلطة البيض من Kenji-López-Alt. الصورة: فيليسيتي كلوك للجارديان

قد يبدو التقطيع الخشن ، على طريقة لا مارثا ستيوارت ، الطريقة الواضحة للانتشار هنا ، ولكن في الواقع ، تبين أن هذه طريقة سهلة لا داعي لها ، يمكنك استخدام شوكة ، كما يقترح رودس ، "لتحطيم البيض ، وخلطهم مع الصفار "، ولكن الأسهل والأكثر إرضاءً للجميع هو استخدام يديك. كما يلاحظ Kenji-López-Alt ، هذه "ألطف من الأسلاك الصلبة للخفاقة ، مما يسمح لك بتكسير الصفار دون سحق البياض أكثر من اللازم. ينتهي بك الأمر مع سلطة بيض تحتوي على قطع كبيرة من بياض البيض ، وكلها مجمعة معًا في هريس غني بالكريمة من صفار البيض والمايونيز ". إنه ممتع بشكل مدهش.


كيف تتحقق مما إذا كان البيض جيدًا

  • كفاية كوب من الماء البارد وقطرة في بيضة.
  • إذا كان يغرق البيض في القاع ويضع أفقيًا ، لا يزال طازجًا جدًا.
  • إذا غاصت البيضة في القاع لكن النهاية الدهنية يميل قليلاً - عمره حوالي أسبوع.
  • إذا كان تغرق البيضة في القاع لكنها تقف عند نقطتها ، لا يزال جيدًا ، ولكن يجب استخدامه قريبًا - عمره حوالي ثلاثة أسابيع.
  • إذا كان بيضة تطفو إلى الأعلى، والبوب ​​على طول سطح المياه قديمة ويجب التخلص منها.


كيفية عمل بيض مسلوق

إذا كان بإمكانك صنع بيض مسلوق ، فأنت قد أتقنت بالفعل فن صنع البيض المسلوق.

صفارها السائل يجعلها مناسبة تمامًا لأي وصفة تتطلب بيضًا مسلوقًا. فلماذا تصنع بيضًا مسلوقًا بدلاً من ذلك؟ يسهل خفق البيض المسلوق جيدًا - خاصة على دفعات كبيرة - ويبدو أنظف كثيرًا.

الجزء الصعب الوحيد في صنع البيض المسلوق هو تقشيرهم. نظرًا لكونها رقيقة جدًا ، فمن السهل جرح بياض البيض عند إزالة القشرة. جهز نفسك للنجاح عن طريق تخطي بيض المزرعة المحلي الطازج واختيار بعض البيض الأقدم قليلاً بدلاً من ذلك. قد يبدو الأمر غير منطقي ، ولكن من السهل تقشير البيض في منتصف مدة صلاحيته.

ابدأ بإحضار قدر متوسط ​​من الماء ليغلي. أثناء الانتظار ، املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج واسحب ملعقة مثقوبة.

عندما يغلي الماء ، أسقط البيضة الأولى برفق شديد. إذا كنت تريد صنع أكثر من واحد ، أضف الباقي وابدأ التوقيت عندما يعود الماء للغليان. اخفض الحرارة حتى ينضج. في غضون ثلاث إلى أربع دقائق ، ستحصل على القوام المثالي: بياض بيض طري مع صفار سائل.

أخرج البيض بسرعة من القدر بملعقة مثقوبة وانقله إلى الماء المثلج. دعهم يتسكعون في الماء المثلج حتى يبردوا بدرجة كافية للتعامل معهم ، حوالي خمس دقائق أو نحو ذلك.

سيكون هذا هو الوقت المناسب لتقرير ما إذا كنت تقدم لهم الطعام مباشرة من القشرة أم لا. تعتبر أكواب البيض دعامة أساسية بريطانية رائعة - يمكنك العثور عليها بسهولة في معظم المتاجر المنزلية ، وهي مصممة خصيصًا لتقديم البيض المسلوق جيدًا. قم بتقطيع الجزء العلوي من البيض المسلوق جيدًا ، ثم ضعها في أكواب البيض وقدمها مع ملاعق صغيرة ونقاط الخبز المحمص. اسكبي البيض بالملعقة أو اغمسي التوست فيه مباشرة لامتصاص الصفار السائل. لذيذ.

إذا كنت تفضل تقشير البيض ، فقم بتكسيره برفق وابدأ في تقشيره من الجيب الهوائي بالطرف المستدير. يساعد في العثور على الغشاء الرقيق الرقيق على البيضة وسحبه لأعلى كما تذهب.

إذا انسحبت قطع كبيرة من بياض البيض مع القشرة ، فلا داعي للذعر. ضع ملعقة صغيرة أسفل القشرة (شق طريقك عبر الجيب الهوائي في النهاية) وحرك الملعقة بحذر في دائرة أسفل القشرة مباشرة لتحرير البيضة. عندما تنتهي ، اغمس البيضة في الماء المثلج لغسل أي أجزاء صغيرة من القشرة وجفف البيضة برفق.

نحن نحب تقطيعها إلى نصفين وتقديمها على توست الأفوكادو مع بعض رقائق الفلفل الأحمر ، لكنها لذيذة في أي نوع من شطائر الإفطار من BEC الكلاسيكية إلى شطيرة الخبز.

إنها طريقة جميلة وكلاسيكية لتتويج سلطة ، وتضيف لمسة من اللون الأصفر النابض بالحياة وتخلق مكانًا طبيعيًا لتركيز عينيك. نحن نحبهم فوق سلطات السيزر وسلطات الطهاة والسلطات الخضراء البسيطة وحتى سلطات البطاطس (يستحلب النشا من البطاطس مع صفار البيض السائل للحصول على أفضل النتائج التي يمكن تخيلها).

يظل البيض المسلوق جيدًا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة - إذا لم تلتهمه أولاً.

إذا كنت ترغب في تحضيرها مسبقًا وإعادة تسخينها لاحقًا ، اتركها في قشرتها وقم بالبخار قبل التقديم مباشرة. يُغلى نصف بوصة من الماء في قدر ، ويُضاف البيض ويُغطّى ويُطهى لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.


كيف تصنع أفضل بيض مقلي

نصائح واعتبارات يجب وضعها في الاعتبار:

ابدأ ببيضة رائعة. أحب شراء البيض المحلي الذي يحتوي على أجمل صفار أصفر ذهبي. البيض العضوي الحر رائع أيضًا.

قم بطهي بيضة أو بيضتين في المرة الواحدة. عادةً ما أقوم بطهي بيضة واحدة فقط في كل مرة في مقلاة صغيرة لأن البيوضتين أحيانًا تتقاطعان وتلتصقان ببعضهما البعض.

استخدم مقلاة من الحديد الزهر إذا كان لديك واحدة. الحديد الزهر غير سام ويحتفظ بالحرارة جيدًا. إذا قمت بتسخين المقلاة حسب التوجيهات قبل إضافة الزيت ، يجب أن توفر سطح طهي رائعًا ومقاومًا للالتصاق. أستخدم مقلاة الحديد الزهر 8 & # 8243 (رابط تابع) لبيض واحد ، أو مقلاة 12 & # 8243 لبيضتين. سيكون أفضل رهان لي هو الفولاذ المقاوم للصدأ. متردد في اقتراح أواني غير لاصقة لأن الحرارة العالية يمكن أن تلحق الضرر بالطلاء وتطلق PFOA & # 8217s السامة في الهواء.

اكسر البيضة في وعاء أولاً. يمكنك بسهولة تجنب تناثر الزيت بهذه الطريقة. أجد أيضًا أن السكب من وعاء ينتج بيضًا مقليًا بشكل متساوٍ وينضج بشكل أكثر توازناً.

تأكد من أن الزيت ساخن قبل صب البيض. يساعد ذلك على ضمان عدم التصاق البيضة بقاع المقلاة ، والحصول على حواف مقرمشة للغاية.

كن حذرا واحترس من بقع الزيت الساخن! ستترك هذه الوصفة بعض بقع الزيت الصغيرة على موقد الطهي. تريد & # 8217ll الابتعاد بعد سكب البيضة لتجنب تناثرها بنفسك.

ملحوظة عن دهن بياض البيض بالزيت: تقترح معظم وصفات البيض المقلي بزيت الزيتون دهن بياض البيض (وليس صفار البيض) بزيت الزيتون الساخن أثناء طهيه. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمالة المقلاة واستخراج بعض الزيت الساخن بملعقة. ومع ذلك ، يمكنني & # 8217t القيام بذلك دون حرق يدي برذاذ الزيت! يتحول البيض الخاص بي بشكل رائع دون تغطية بالحساء ، لذلك لم أقم بتضمين هذا في وصفتي.

إذا كنت تريد صفارًا أكثر صلابة: بالنسبة للبيض المتوسط ​​، ما عليك سوى طهي البيض لمدة 30 إلى 60 ثانية أخرى. إذا كنت تريد صفارًا أكثر صلابة من ذلك ، يمكنك تغطية البيضة لمدة 30 ثانية أو أكثر أثناء طهيها.

كرر مع بيض إضافي. يمكنك الاستمرار في قلي البيض في نفس المقلاة. فقط أضف القليل من زيت الزيتون قبل كل بيضة. قد تحتاج إلى خفض درجة الحرارة مع مرور الوقت (إذا التقطت أقل نفحة من الدخان ، فسيكون الجو حارًا جدًا).

تبّل حسب الرغبة. هذا البيض المقلي مثالي بشكل أساسي خارج المقلاة ، لكني أحب رشها بقليل من ملح البحر الرقيق والفلفل الأسود المطحون حديثًا. قدميها بسكين وشوكة لتقطيع جوانبها السفلية المقرمشة!


شاهد الفيديو: كيف تعرف البيض الجيد من الفاسد